• 7 çay bardağı köftelik bulgur (simit) - Kişi başı 1 çay bardağı
• 300 gr. çiğköftelik kıyma
• 3 yemek kaşığı salça (salçanıza göre önce az koyup daha sonra tadına ve rengine göre artırabilirsiniz)
• 1 domates (küçükse 2 tane)
• 1 limon
• 1 bardak su

sebzesi:

• 1/2 demet maydanoz
• 4 dal taze soğan
• 4 dal taze sarımsak

sosu*:

• 2 yemek kaşığı isot
• 2 yemek kaşığı kırmızı pulbiber
• 2 çay kaşığı karabiber
• 3 çay kaşığı kimyon
• 2-3 çay kaşığı köfte baharatı
• zeytinyağı
  

Hazırlanması:

• Sosunu en az birkaç saat öncesinden hazırlayın. Bir kaseye sos baharatlarını koyup üzerini örtecek kadar zeytinyağı ekleyip karıştırın ve köfteyi yapacağınız zamana kadar bekletin.
• Köfteye başlamadan önce maydanoz, soğan ve sarımsakları minik minik doğrayın.
• Köfteyi yoğuracağınız derin tepsiye köftelik bulguru , salçayı, iri iri doğradığınız domates ve çekirdeklerini çıkardığınız limonu kabuklarıyla koyup elinizle karıştırarak harmanlayın.
• Bu karışımı elektrikli et makinasında 2 sefer çekin.
• Kıymasını ve yarım bardak suyunu ekleyip yine elinizle harmanladıktan sonra et makinasında bir kere daha bu karışımı çekin.
• Tadına baktığınızda hala simit taneleri belirgin bir haldeyse bir kez daha (yani 4. kez) et makinasından çekin.
• Kalan yarım bardak suyunu ekleyip elinizle köfteyi biraz yoğurun. Üzerine sosunu ekleyin ve sos tamamen köfteye karışına kadar yoğurmaya devam edin.
• En son maydanoz, soğan ve sarımsağı ekleyip onları da yoğurarak karıştırdıktan sonra küçük küçük sıkarak tabaklara alın ( elinizi su dolu bir tabağa az az batırabilirsiniz)
• Bol marul veya marul salatası ile servis edin.

• 1 su bardağı firik
• 1 su bardağı bulgur
• 1 kuru soğan
• 1 yemek kaşığı salça
• 4,5 bardak su
• 1 bağ maydonoz
• zeytinyağı, tuz, karabiber, nar ekşisi

• Soğanı yemeklik doğrayıp zeytinyağında soldurun.
  
• Üzerine salçasını ekleyip kavurun
• Firiği ayıklayıp (içinde taş olabilir) bir kapta bulgurla karıştırıp tencerenin içine aktarın. Kısa bir süre kavurduktan sonra üzerine suyunu, tuz ve karabiberini ekleyin.
• Kaynamaya başlayınca ocağın altını kısıp suyunu çekene kadar pişirin.
• Pilav soğuduktan sonra geniş bir kaseye alın. Üzerine nar ekşisi ve maydanozu doğrayıp ekledikten sonra servis edin.

• Nar ekşisi yoksa limon da kullanabilirsiniz.
• Maydanozla birlikte dilerseniz dereotu da ekleyebilirsiniz.
  

• 800 gr. Antep peyniri
• 300-400 gr. taze soğan(soğan miktarını dün yanlış yazmışım, soğanın tamamını kullanmadığımızı unutmuşum)
• 1 bağ maydanoz
• 1 tepeleme yemek kaşığı margarin
• Tuz, kırmızı pul biber
  

• Soğanı minik minik doğrayıp margarin ile hafif soldurun.
• Peyniri rendeleyin veya robottan geçirin
• Peynirin içine soldurulan soğanları ve ince kıyılmış maydanozları ilave edin.
  
• Peynirinizin tuzuna göre tuzunu ve kırmızı pul biber ilave edin.
• Hazırlanan iç Gaziantep'de ekmek fırınlarında pişirilir. Herhangi bir mayalı hamuru pide gibi açıp bu harcı koyarak hazırayabilirsiniz.
  

1. Soğanı taze yerine kuru kullanabilirsiniz veya taze soğan kullanıyorsanız yağda soldurmadan koyabilirsiniz. Ama bu şekilde çok lezzetli olmuştu.
2. Lor veya başka bir peynir de kullanabilirsiniz ama bulabilirseniz Antep peynirini tercih edin.
   
3. Hamurla uğraşamam derseniz yufka ile de denenebilir. Hiç denemedim ama bu şekilde güzel olduğuna göre yufka ile de güzel olacaktır..

Malzemler:

• 400 gr. Pancar (pazı)- (Benim aldığım pancar yaprağı 6 adetti)
• 50-60 gr. Kıyma
• 1 çay bardağı bulgur
• 1 adet soğan
• 6-7 diş sarımsak
• 1 tatlı kaşığı salça
• 1 çay kaşığı sumak ekşisi (sıvı olanlardan)
• Pulbiber, karabiber, tuz, su

Hazırlanması:

• Pancarların sapını kesip yapraklarını yıkayın. (Sapları Sebze Çorbasında değerlendirebilirsiniz)
  
• Bir tencereye su koyup kaynatın, pancar yapraklarını kaynar suya batırıp biraz yumuşayınca çıkarıp soğuk su dolu bir kaba alın (yaprakları kaynar suda çok tutarsanız çok yumuşar ve dağılır, saramazsınız)
• Derin bir kaba eti alın, üzerine soğanı ve sarımsakları ince ince doğrayın. Baharatları,salçayı ve tuzunu ekleyip elinizle yoğurun.
• Üzerine bulguru ekleyip yoğurmaya devam edin, içine biraz su katın (8-10 kaşık su yeterli olacaktır)
• Büyük bir tahtaya pancar yaprağını alın, pancarın ortasındaki kalın damarı çıkarın, böylece yaprağınız iki uzun parçaya bölünecek. Her parçayı enine ikiye bölün ve kenarlarına birer tatlı kaşığı içten koyup yaprak sarması gibi sarın.
• Sarmaları tencereye yerleştirin, üzerine dağılmaması için bir tabak yerleştirin ve üzerini biraz geçecek kadar su doldurup ocağa alın.
• Suya bir miktar daha tuz ve sumak ekşisini (limon tuzu da kullanabilirsiniz) atın.
• Kaynamaya başlayınca altını kısıp 10-15 dk. kadar pişirin.

• 1 bardaktan 1 parmak fazla köftelik ince bulgur (biz ince bulgura simit diyoruz)(aslında kişi başı hesap yaparken iki avucumuzu birleştirir avucumuzu doldurmayacak kadar simiti bir kişilik hesap ederiz, ben iki avucu bardak ile ölçtüm verdiğim miktar çıktı)
  
• 1 tepeleme yemek kaşığı salça (biber+domates, biber salçası olmadan olmaz)
  
• 1 soğan (kuru da olur ama ben taze kullandım)
  
• 2 olgun domates (benim kullandığımın biri orta boy diğeri biraz daha küçüktü)
  
• 1-2 diş sarımsak (isteğinize göre hiç koymayabilirsiniz veya 1-2 diş daha artırabilirsiniz)
  
• 1 çay bardağından 1 parmak eksik sıvıyağ (biraz azaltabilirsiniz)
  
• 1 avuç maydanoz
• 1 çay kaşığı karabiber
• 2/3 çay kaşığı köfte ilacı (eğer yoksa yerine kimyon olabilir)
  
• bol kırmızı pul biber (tercihan acı)

• Bir tavaya sıvıyağı koyun, soğanları minik minik doğrayıp yağın içine atın ve ocağın üzerinde bekletin (ocağı daha sonra yakacağız)
  
• Maydanozu minik minik doğrayıp onu da bir kenarda bekletin. Yanınıza bir bardak kadar su alıp hazırlayın.
  
• Büyük bir tepsiye ince bulguru, baharatları ve salçayı ekleyin. Sarımsağı minik minik doğrayıp ekleyin. Tepsiye domateslerin kabuğunu soyup rendeleyin veya küçük küçük doğrayın.
• Önce domateslerle salçayı birlikte elinizle ezin ve bu karışıma biraz biraz ince bulgurdan katarak karıştırmaya başlayın.
• Tüm malzeme karıştıktan sonra iki elinizle yoğurmaya başlamalısınız.

• Köfteyi domateslerin suyunun yardımı ile birbirlerine sürterek yapacaksınız. Bunun için resimlerdeki gibi bir avucunuza alacağınız bir miktar bulguru diğer elinizle sabitlediğiniz bulgura ileri geri hareketler yaparak yoğurun
• Köftenin suyu çekildiğinde bir miktar daha su ekleyin (1/4 su bardağı yeterli geldi bana), bulgurun diriliği gidene kadar yoğurmaya devam edin. Bu sırada ocaktaki yağın altını yakın ve soğanların diriliği gidene kadar ocakta tutun
  
• Yağın altını kapatıp köftenin üzerine dökün, maydanozları ilave edin. Yağ sıcak olacağından biraz bekleyip dikkatli birşekilde tüm malzemeyi yoğurarak karıştırın. Tuzunu kontrol edin.
  

• Tepsinin bir köşesine köfteyi bastırın. Elinizle bir avuç kadarını alın

• İki eliniz arasında resimdeki gibi sıkarak "topak" haline getirin. Bekletmeden turşu, ayran ve salata ile birlikte servis edin.

Bu çorba Gaziantep'de kışın çok yapılır. Hem tahıllar yönünden zengin hem de yazdan hazırlanan kuru acı biberlerle çok lezzetli. İçinde tarhun baharatı kullanılıyor ve ayrı ve çok güzel bir tat veriyor. Mütevazi bir akşam yemeği için tek başına bile yeterli. Üstelik içine konulan nohut ve döğmeyi (buğday) önceden pişirip derin dondurucunuzda saklarsanız eğer çok pratik bir yemek.

Alaca çorba

Malzemeler:

• 1 su bardağı döğme (aşurelik buğday/yarma)
• 1/2 su bardağı nohut (veya eğer varsa 1 su bardağı haşlanmış nohut)
• 1/2 su bardağı yeşil mercimek (ben koymadım)
• 3-4 tane kuru biber (ben yazdan kuruttuğumuz dolmalık biberlerden kullandım)
• 1,5 yemek kaşığı salça (biber+domates)
• 1 büyük soğan
• 1 tatlı kaşığı kuru tarhun
• 1 çay kaşığı pulbiber
• 1/2 çay bardağı (50 ml.) zeytinyağı
  
• karabiber, su

• Dövmeyi bir gece önceden suya ıslayın (eğer pişmiş nohutunuz yoksa nohutu da bir gece önceden ıslayın, ıslatırken ılık su kullanın). Kuru biberleri de suda 1-2 dk. kaynatın ve onu da kaynadığı suda ıslı bekletin.
• Dövme ve nohutunuzu yumuşayana kadar pişirin.
  
• Önceden pişirdiğiniz nohut ve dövmeyi buzlukta saklayabilir, çorba yapacağınız zaman kullanabilirsiniz. Eğer pişmiş dövme ve nohut kullanacaksanız ikisini bir tencereye alıp üzerine sıcak su koyup aşağıdaki adımları takip edebilirsiniz.
  
• Dövme ve nohutun üzerine biberi, yarım halka şeklinde doğradığınız soğanı, kullaniyorsanız (ayrı yerde pişirdiğiniz) yeşil mercimeği ve biraz suda ezdiğiniz salçayı ekleyin. (Suyu eksikse kaynar su ile tamamlayabilirsiniz.)
• Yemek kaynadıktan sonra altını kısıp soğanlar yumuşayana kadar pişirin. Pişmesine yakın tuzunu ve karabiberini katın. Eğer salçası az gelirse tamamlayabilirsiniz.
  
• Küçük bir tavada zeytinyağını ısıtın (iyi ısınsın). Bir kepçeye pulbiber ve tarhunu koyun. Kepçenin içine ısınmış yağı döküp çorbaya ilave edin.

Malzemeler: (32 adet)

İçi için:

• 1 su bardağı pirinç
• 150 gr. kıyma
• 1 adet soğan
• 1 tatlı kaşığı hasbir (safran)
• tuz, karabiber, sıvıyağ
  
• 1.5 bardak kaynar su

• 4 su bardağı un
• 1 kuru maya
• Nohut kadar karbonat
• Tuz ve su
• Hamuru açarken kullanmak için bir miktar un
  

• 500 gr. un
• 1/2 (yarım) çay bardağı yoğurt
• 1/2 çay bardağı zeytinyağı
• 1/2 yumurta (bence küçük bir yumurtanın tamamını kullanabilirsiniz)
  
• 1/2 tatlı kaşığı pudra şekeri
• 1/2 çay kaşığı karbonat
• 1/4 (çeyrek) kahve fincanı sirke
• Tuz ve su

• Pilav için kıymayı az yağ ile kavurmaya başlayın, rengi değiştikten sonra küçük doğranmış soğan ilave edilip birlikte pişinceye kadar kavurun. Üzerine pirinci ilave edilip o da seffaflaşana kadar kavrulur ve üzerine suyu ilave edilir, safran, tuz ve karabiber atılıp pişirilin.
  
• Pilav soğuduğu sırada hamur için geniş bir kaba unu koyun ve için kuru maya, karbonat ve tuzunu atıp karıştırın. Ortasını havuz gibi açıp azar azar su dökerek unu hamura karıştırarak yumuşak bir hamur hazırlayın. Üzerini örtüp ılık bir ortamda 45 dk-1 saat mayalandırın.
  
• Mayalanma sonunda neredeyse 2 katına çıkan hamuru biraz daha yoğurup gazını alın.
• Hamurdan ceviz büyüklüğünde veya daha küçük bezeler alıp (un ile birlikte) merdane ile fincan tabağı büyüklüğünde açın (hazır yufkadan kalın oluyor ama kızartırken kabaracağı için çok kalın bırakmayın. Bir tarifte anlatırken bıçak sırtı kalınlığında yazıyordu)
• Açtığınız hamurun yarısına bir yemek kaşığı iç harçtan koyun ve diğer yarısını bunun üzerine kapatıp hamur birleştirici aletinizle, bir çay tabağı kullanarak veya elinizle bastırarak hamuru yapıştırın (biz elimizle yapıştırdık daha kolayımıza geldi, yalnız açılmaması için iyi yapıştırmalısınız)
• Kızgın yağda börekleri kızartın.

Cuma günü işten eve gidince hemen mutfağa geçtim. 1 saat içinde yemeği hazırlayıp yememiz gerekiyordu çünkü yemekten sonra eşimin teyzesi (Almanya'ya gideceği için) ziyarete gidecektik. Gün içerisinde birkaç yemek seçeneğinden bir Antepli olarak Köfte seçeneği ağır bastı ve yapım için hemen önce kilere koştum. Mercimeği ocağa koyduktan sonra o pişerken diğer malzemeleri hazırladım ve çabucak hazırlanan köftelerin yanında gayet dağınık bir mutfak kalmıştı. Köfteyi tam bitirip yarısını sıkmışken kapı çaldı. Annem ve babam gelmişti. Köfteden onlara da ikram ettikten sonra annemin yardımı ile hemen mutfağı toparlayıp evden çıktık.

Mercimekli köfte bildiğiniz gibi kırmızı mercimekle yapılıyor. Antep'de ise ismi "malhıtalı köfte". Antep'de başlı başına bir öğün yemeği olarak tüketiyoruz köfteyi; yanında turşu, salata ve ayranla birlikte. Genelde bu öğün öğle yemeği oluyor ama öğle yemeklerimizi dışarda yemek zorunda kaldığımızdan köfteye olan özlemimizi akşamları gideriyoruz.

Bir de eklemek istediğim nokta (belki aynı durum ile karşılaşabilirsiniz diye) köfteyi tamamlayıp sıkmaya hazırlanırken tadına baktığımda tuzunu fazla kaçırmış olduğumu gördüm. Bu oran daha az olsa salata ile birlikte nötrleyebilirdi ama bana göre fazlaydı. Ben de ozaman hemen az birşey köftelik bulguru kettleda ısıttığım suyla ıslatıp şiştikten sonra çok az salça ile elimle iyice öfeledim. Bu aşamada sarımsakta az geldi ve bir sarımsak daha rendeledim. Çok az daha yağ ilavesi yapıp hepsini tekrar yoğurdum. Tuzu hala biraz fazlacaydı ama en azından yenilebilecek düzeydeydi.

Malzemeler: (2 kişilik)

• 2 çay bardağı kırmızı mercimek
• 2 çay bardağı köftelik bulgur (simit)
• 2 y.k. salça*
  
• 1 orta boy soğan
• 1/2 demet maydonoz
• 4 diş sarımsak
• 1 çay bardağı sıvı yağ
• pulbiber,tuz,karabiber, köfte baharatı**

• Mercimeği 3 çay bardağı su ile ocağa koyup iyice yumuşayana kadar pişirin (içinde biraz suyu kalacak, eğer pilav gibi olursa çok az kaynar su ekleyin ama dikkat edin çorba gibi olmasın)
  
• Kenarlı bir tepsiye koyduğunuz köftelik bulgurun üzerine pişmiş mercimeği (suyu ile birlikte) dökün ve ikisini karıştırın. Tepsinin ağzını kapatıp bulgurun şişmesini bekleyin
• Bir tavaya yapı koyup üzerine küçük küçük doğdığınız soğanları koyup ocağa alın. Altını kısık vasiyete getirin o yavaş yavaş ısınırken siz köfteyi yoğurmaya başlayın
• Şişen bulgur ve mercimeğin içine sarımsakları rendelelin salçanın yarım kaşığını, tuz, 1 çay kaşığı kadar karabiber 2 çay kaşığı pulbiber ve 1/4 çay kaşığı kadar da köfte baharatını ekleyip çiğköfte gibi yoğurmaya başlayın. Bu aşamada eğer çok kuru olmuşsa çok kaçırmamak şartı ile biraz su ekleyebilirsiniz.
  
• Ocaktaki yağın ateşini biraz yükseltip soğanlar şeffaflaşmaya başlayınca 1.5 y.k. salçayı ekleyip tahta bir kaşıkla ezerek karıştırın. Dilerseniz yağa da de pul biber ekleyebilirsiniz.
• Yağı köftenin üzerine döküp tahta kaşıkla karıştırın. Kıyılmış maydonozu ekleyin. Karıştırdığınız sırada yağın sıcaklığı geçecek, bu aşamadan sonra elinizle yoğurmaya devam edip iyice tüm malzemenin özdeşleşmesini sağlayın.
• Köfteden çiğköfte yapar gibi küçük parçalar koparıp avuç içinizde sıkıp şekil vererek tabağa dizin (biz çiğköfte hariç diğer köfteleri daha büyük parçalar alıp iki elimizle sıkıyoruz bu şekilde büyük sıkımlara ise "topak" deniliyor.)

• 500 gr. kıyma
• 4 büyük soğan
• 1 tatlı kaşığı salça
  
• tuz,karabiber

• 5 su bardağı köftelik bulgur
• 4 büyük patates
• 1 çay bardağı pirinç
• 1 yemek kaşığı salça
• 1 çay bardağı un
• tuz, karabiber, pulbiber

• 500 gr. kıyma kavrulur, üzerine 4 tane büyük soğan yemeklik doğranıp soğan solana kadar kavurmaya devam edilir.
  
• Soğanlar solduktan sonra tuz, karabiber,bir tatlı kaşığı salça ilave edilip biraz daha kavrulur. Altı kapatılıp iç harcı soğutulur (sabah yapacaksanız eğer geceden kavurup sabah köfteyi yapabilirsiniz. Eğer içi sıcak kullanırsanız köftenin içine koydukça sıcaktan dağılıp gider.)
• Köftesi için patatesler soyulup halka halka doğranır, üzerine pirinç aktarılıp tencereye alınır, üzerine su ilave edilip haşlanır.
• Köftelik bulgura haşlanmış patates ve pirincin suyu süzülerek katılır. Salça, karabiber, tuz, pulbiber de atıp el ile iyice harmanlanır.
  
• Eğer elektrikli et çekme makinası varsa onda bu karışım 1 kere çekilir ve çektiğin bu karışıma 1 çay bardağı un koyulup el de biraz çiğköfte yoğurur gibi yoğrulur. Eğer et çekme makinası yoksa tamamen el ile yoğrulur.(Köfte iyice yoğrulmazsa sonrasında çatlayabilir. Yoğruduğu sırada suyu eksik gelirse su dolu bir kapta eller ıslatılarak yoğurmaya devam edilir.)
• Daha sonra hazırlanan köfteden ceviz büyüklüğünde parçalar alınıp ister makinanın içli köfte ağızlığı kullanılarak ister el ile içleri oyulup iç harcından 1 yemek kaşığı kadar koyulup eller ıslatılarak düzgün bir şekilde ağzı kapatılır.(Kapatma sırasında ellerin ıslak olması kolay kavramasını sağlar, böylece köfteyi çok kalınlaştırmadan kapatabilirsiniz) Hazırlanan köfteler bir tepsiye dizilir.
  
• Eğer kızartma yapılacaksa bol ve çok kızgın yağda devamlı çevrilerek kızartılır. Eğer haşlaması yapılacaksa süzgeç kullanarak suyun buharında haşlanması gerekiyor.
  

Firik, buğday başağından elde edilen bir tahıl. Buğday başakları henüz tam olgunlaşmamışken kesilip, kabuğunun yakılarak tanelerinin ayıklanması yöntemi ile elde ediliyor. Bu yüzden pişirilirken ve yenilirken hafif yanıksı bir kokusu ve tadı var bu pilava ayrı bir tat ve güzellik katıyor. İsli tadı seviyorsanız firik tam size göre.

Bir öğle yemeğinde yanında turşu, salata ve ayranla birlikte yemenizi tavsiye ederim.

Malzemeler (4 kişilik):

• 1 su bardağı firik
• 1 su bardağı bulgur
• 1 yemek kaşığı biber+domates salçası
• 1 orta soğan
• yağ,tuz,karabiber
• 4+1/2 bardak su

• Soğanı ince ince doğrayıp yağda soldurun, salçasını katıp kavurmaya devam edin.
• Firiği ayıklayıp bulgur ile bir kapta karıştırdıktan sonra kavrulmuş soğan ve salçanın üzerine katıp kavurmaya devam edin
• suyunu döküp, tuz ve isteğinize göre karabiberini katarak kaynadıktan sonra altını kısıp suyunu çekene kadar pişirin

• 5-6 yemek kaşığı zeytinyağı
• 1 orta boy soğan
• 2 diş sarımsak
• 2 su bardağı bulgur
• 1+1/2 yemek kaşığı salça (ben 1 yk koydum az geldi)
  
• 1,5 su bardağı haşlanmış nohut (Haşlanmış hali 1,5 bardak)-(Ben 1 bardak koydum az geldi)
  
• 4 bardak su
• tuz
• karabiber
• pul biber
• çay kaşığının ucu ile nane

• Tencereye yağınızı koyup ısınmasını bekledikten sonra yemeklik doğradığınız soğanları atıp hafif pembeleşene kadar kavurun (eğer kıymalı isterseniz kıymayı bu aşamada, soğandan önce atıp kavurmanız gerekiyor)
  
• Salçasını ekleyip biraz da onla birlikte kavurun
• Bulgurunu koyup tahta kaşıkla karıştırarak onu da biraz kavurun.
  
• Ezdiğiniz sarımsağı atıp üzerine (dilerseniz) ayrı kapta ısıttığınız suyunu döktükten sonra nohutunu, tuzunu, karabiberi, pul biberini ve nanesini ekleyin. (Ben pilavlarda kaynamış su kullandığımdan bulgur pilavı için geçerli olan 1 e 2 ölçü su tam olarak pişmesine yeterli gelmiyor. Üzerine biraz daha fazladan su koyuyorum. Ama kaynamış su kullanmazsanız 1 e 2 ölçüsüne göre bu pilava 4 bardak su yetecektir.)
  
• Kaynamaya başlayınca ağzını kapatıp kısık ateşte pişirin

"Yavan" kelimesi Antep ağzında "çirkin" anlamında kullanılır. Bu köfteye sanırım içinde et olmadığı için bu ismi vermişler ama tadının "yavan" olmadığı kesin. Geçenlerde çaya gelen misafirlerim için annem yaptı bu köfteyi. Küçük kaselerde çayın yanında sunumu güzel oluyor. Ama ben bir gün bekledikten sonraki soğuk halini daha çok sevdim.

Malzemeler:

• 1 su bardağı köftelik ince bulgur
• 2,5 yemek kaşığı irmik
• tuz
• 1 çay kaşığı karabiber
• 2 tatlı kaşığı pul biber

• 1 bağ maydonoz
• 3 diş sarımsak
  
• 1 yemek kaşığı salça
• 1 büyük domates
• 1-2 yemek kaşığı nar ekşisi
• yağ
  
• karabiber
• pul biber
• tuz

1. Önce ince bulguru su ile ıslayıp ağzını kapatarak yumuşamasını bekleyin.
2. İnce bulgura irmik,tuz,karabiber,pul biberi katarak su ile iyice çiğköfte gibi yoğurun. (Köftelerin dağılmaması için iyi yoğrulması gerekiyor)
3. Köftelerden fındık büyüklüğünde parçalar koparıp avucunuzun içinde yuvarlayın ve parmağınızla ortasına hafif bir oyuk yapın.
4. Hazırladığınız köfteleri kaynar suda haşlayın
5. Sosunu hazırlamak için yeterince büyük bir tencereye yağı koyup küçük küçük doğradığınız sarımsakları ve domatesleri atıp biraz karıştırın
   
6. Üzerine salçayı, nar ekşisini, tuz, karabiber ve pul biberi de katarak karıştırmaya devam edin.
   
7. Domatesler yeteri kadar yumuşadıktan sonra küçük küçük doğranan maydanozları da katıp bir iki karıştırdıktan sonra köfteleri atın
8. Eğer köfteler soğuduktan sonra sosunu hazırlıyorsanız sosun içine attıktan sonra bir süre ateşte tutarak köftelerin de ısınmasını sağlayabilirsiniz

• 1.5 bardak mercimek
• 3 diş sarımsak
• 1 yemek kaşığı biber+domates salçası
• 1 yemek kaşığı un
  
• 1-2 çay kaşığı karabiber
• 2 çay kaşığı sumak ekşisi
• 1 yemek kaşığı nane
• pul biber
• yağ
  
• 1-1.5 litre su

• Mercimeği yıkayıp suyunu koyup pişirin. (Ben düdüklü tencerede kaynadıktan sonra 10 dk kadar pişirdim, böylece mercimekler eziliyor)
• Suyu eksik gelirse kaynamış su ekleyin, eğer mercimekler ezilmemişse blendırdan geçirin
  
• Normal tencerede pişiriyorsanız mercimek pişmeye yakın sarmısağını ezip atın veya benim gibi düdüklü tencerede piştikten sonra sarmısağını atıp az daha kaynatın
• Mercimeğin içine tuzu ve karabiberi atın
  
• Derin bir tavada önce yağda unu biraz kavurun, salçayı ilave edip kavurmaya devam edin.
  
• Üzerine arzunuza göre pul biber ilave edip bir iki kaşırtırdıktan sonra üzerine 1-1.5 bardak kadar kaynamış su dökün. nanesini ilave edin ve bir iki taşım kaynadıktan sonra mercimeğin üzerine yavaşça dökün.
• Çorbanın içine sumak ekşisini koyun. (sumak ekşisi çok ekşi olduğu için kullanacaksanız eğer dikkatli olmalısınız. Ben önce 1 çay kaşığı koyup tadına baktıktan sonra 1 kaşık daha ekledim. Eğer sumak ekşisi yoksa limon tuzu da koyabilirsiniz)

Malzemeler:

Köftesi için:

• 1 su bardağı ince bulgur
• 2,5 yemek kaşığı irmik
• tuz
• 1 çay kaşığı karabiber
• 2 tatlı kaşığı pul biber*
• Köfteyi haşlamak için 3-4 bardak su

*: Pul biber ve karabiber miktarlarını arzunuza göre değiştirebilirsiniz.

Ayrıca:

• 250 gr. Kuşbaşı kırmızı et veya tavuk eti
• 2 yemek kaşığı salça
• 1 orta boy soğan
• 1 su bardağı haşlanmış nohut
• ½ çay kaşığı limon tuzu*
• tuz
• 1.5 litre su
• Yağ
• Kuru nane

*: Limon tuzu az gelebilir, arzuya göre artırılabilir veya limon suyu, sumak ekşisi kullanılabilir.

Yapılışı:

1. İnce bulguru bir tepsiye alıp üzerine su döküp üzerine başka bir tepsi örtün ve bir süre bekletin.(kısır gibi yani, ben ilk kez denediğim için sıcak su kullandım ama annem soğuk su da olur dedi)
2. İnce bulgurun içine, irmiği, tuzu,karabiberi ve pul biberi koyum çiğköfte gibi yoğurun. Yanınıza bir kapta su bulundurun ki arada elinizi batırmanız gerekir.
3. Bulguru iyice yoğurun ki daha sonra suyun içine girdiğinde dağılmasın, yumuşaması ve iyice özdeşleşmesi gerekiyor.
4. Yoğurma işlemi bittikten sonra elinize ceviz büyüklüğünde parçalar alıp bunu şerif haline getirip bilye büyüklüğünde parçalar koparıp avuç içinizde yuvalayın. Yuvalarken arada parmağınızı kaptaki suya daldırıp avuç içinizi ıslatın (Ben sol elimin avuç içini sağ elimin de üç parmağını birleştirip parmakların orta kısmını kullanıyorum)
5. Yuvaladığınız köfteleri metal bir süzeğe koyun.
6. Düdüklü tencerede az yağ ile etinize kavurun, etin tuzunu atın, üzerine soğanı atıp kavurunca salçasını da koyup onu da biraz kavurun.
7. 1.5 litre kadar su ilave edip düdüklünün ağzını kapatıp et pişene kadar pişirin (ben kemikli et kullandığım için 20 dk kaynattım, 30 dk da ağzını açmadan dinlendirdim, tavuk eti kullanacaksanız 10-15 dk yeterli olacaktır sanırım)
8. Ayrı bir tencereye 3-4 bardak su koyup kaynatın ve metal delikli süzeği bu tencerenin üzerine oturtun ve üzerini bir tepsi ile kapatın.15 dk. kadar köfteler bu buharda haşlanacak.
9. Etli suyu eğer soğuduysa kaynatın ve içine pişmiş nohutu, haşlanmış köfteleri atıp, ekşisini ekleyip 2 taşım kaynatın.
10. Kızdırılmış yağa kuru nane atıp üzerine dökün.