1 paket makarna

3 adet olgun domates veya 1 kaşık salça

4-5 dal kereviz veya maydanoz

1 adet soğan

1,5 kaşık un

2-3 bardak et suyu (su da olabilir)

2 diş sarımsak

1 adet havuç

2 kaşık yağ

Tuz

Karabiber

1 çay kaşığı şeker

Yapılışı: İlk olarak rendelenmiş soğan yağ ile pembe kavrulur. Küçük doğranmış havuç, kereviz, sarımsak konur. Un ilave edilip biraz karıştırılır. Rendelenmiş domates veya salça ile 2- 3 bardak et suyu veya su konup pişirilir. Kaşık yardımı ile tel süzgeçten geçirilir. Tuz, karabiber ve şeker atılır. Makarna bol tuzlu suda haşlanır. Soğuk su ile yıkanır, süzülür. Servis tabağına alınıp üzerine hazırlanan sos, sıcak olarak dökülür ve karıştırılır. İstenirse üzerine kaşar rendesi serpilir.

Not: Makarnayı haşlarken, kaynar tuzlu suya 1 çorba kaşığı sıvı yağ konursa yapışmaz ve daha parlak olur.

2 su bardağı pirinç

1 adet piliç veya keklik (haşlanmış)

2 çorba kaşığı badem (kabuğu haşlanarak çıkarılmış)

2,5 çorba kaşığı margarin veya tereyağ

1 çorba kaşığı çam fıstığı, 2 çorba kaşığı üzüm

3,5 su bardağı piliç suyu, tuz ve karabiber

1 küçük paket margarin (yumuşak, 125 gr.)

2 adet yumurta

1,5 çay kaşığı tuz

2.5 su bardağı un

Yapılışı: Öncelikle pirinç ayıklanıp yıkanır, ılık tuzlu suda yarım saat bırakılır. Badem ve fıstık, yağda pembeleştirilip alınır. Aynı yağda süzülmüş pirinç birkaç kere çevrilir. Sıcak piliç suyu konup pişirilir (önce harlı, sonra orta, en son hafif ateşte). 20 dakika kapak açılmadan demlenir. Sonra pirinçler ezilmeden karıştırılır. Kavrulmuş fıstık, badem ve kuş üzümü, küçük parçalara ayrılmış piliç eti, tuz, karabiber, pilava ilave edilir. Afiyet olsun

Hamurun yapılışı:1 küçük paket margarin ile 2 yumurta ve tuz ezilir; 2,5 bardak un ile yoğrulur. Merdane ile 2- 3 mm. Kalınlıkta açılıp yağlanmış, yuvarlak dipli bir tencereye yerleştirilir. (kenarlarından hamur sarkmalıdır.) Hazırlanan iç pilav hamurun üzerine boşaltılıp kaşık ile bastırılarak sıkıştırılır. (pilav sıcak olmalıdır.) Sarkan hamurlar üzerine kapatılır. Orta hararetli fırında, kızartılıp servis tabağına ters çevrilir.

2 su bardağı pirinç (3,5 bardak et suyu)

2,5 çorba kaşığı margarin veya tereyağ

2 çorba kaşığı kuş üzümü

1 adet havuç (haşlanmış)

2 çorba kaşığı çam fıstığı

1/2 su bardağı iç bezelye

1/2 kuzu ciğeri

tuz ve karabiber

Yapılışı:Öncelikle pirinç ayıklanıp yıkanır. Ilık tuzlu su ile ıslatılır (30 40 dakika). Az yağda fıstık pembeleştirilir. Buna çok küçük doğranmış ciğer konup kavrulur. Bezelye ve havuç ilave edilip bir kaç kere çevrilir. Tuz ve karabiber atılır. Pilav tenceresinde yağ eritilir. Süzülmüş pirinç konup pirinçlerin kırılmamasına dikkat ederek karıştırılır. Sıcak, et suyu, tuz ve karabiber serpilip kapak kapatılır. Önce harlı ateşte, sonra orta ve en son hafif ateşte pişirilir. Pirinçler suyunu çekince ateşten alınır. 20 dakika kendi halinde dinlendirilir. Pilava hazırlanan ciğer, fıstık, havuç, bezelye karışımı ile ayıklanıp yıkanmış kuş üzümü konup

karıştırılır.
Ustalardan iç pilavı tarifi

2 su bardağı pir inç

400 gr. Koyun kuşbaşı et

1 çarliston biber

5 çorba kaşığı sıvı yağ

2 adet soğan

Tuz

Karabiber

Hazırlanışı: İlk olarak pirinç ayıklanıp yıkanır. Ilık tuzlu suda 20 dakika bırakılır. 4 bardak su tencerede kaynatılır. Etler suya bırakılarak haşlanır. Tuz, karabiber atılır. Soğuduktan sonra etler suyundan alınır ve lifleri boyunca parçalara ayrılır. Soğanlar küçük doğranıp az miktar tuz ve karabiberle ovulur. Doğranmış biberle karıştırılıp tencerenin dibine yayılır. Üzerine suyundan süzülmüş pirinç konur. Pirincin üzerine de didiklenmiş etler yerleştirilir. Tuz, karabiber serpilir. Kaşık kaşık sıvı yağ gezdirilir. Kaşığın tersi ile bastırılıp düzeltilir. Üzerine

porselen bir tabak kapatılır. Tencerenin kenarından 3 bardak sıcak et suyu konur. Kaynadıktan sonra ateş azaltılarak pirinçler suyunu çekinceye kadar pişirilir. 20 dakika kadar kendi buharı ile demlendirilir. Soğan, pirinç ve etler birbirine karıştırılmadan servis yapılır. Afiyet olsun.
Ustalardan Etli Kabune Tarifi

2 su bardağı pirinç

400 gr. Tavuk göğüs kuşbaşı eti

5 çorba kaşığı sıvı yağ

1 çorba kaşığı çam fıstığı

1 çorba kaşığı kuşüzümü

2 adet soğan

1 çarliston biber

1'er çay kaşığı tarçın ve karabiber

yarım çay kaşığı yenibahar

1.5 çay kaşığı tuz

Hazırlanışı: Öncelikle pirinç ayıklanıp yıkanır. Ilık tuzlu suda 20 dakika bırakılır. Tencerede sıvı yağ ısıtılır. Fıstıklar pembeleştirilip dışarı alınır. Aynı yağa önce kuşbaşı etler atılıp 5 dakika kadar kavrulur. Küçük doğranmış soğan ve biber ilave edilip etler bıraktığı suyu çekip hafif pembeleşinceye kadar pişirilir. Tuz, karabiber, tarçın, yenibahar katılıp karıştırılır. Sonra etler başka bir kaba alınır. Tenceredeki yağa suyundan süzülmüş pirinç ilave edilir. Birkaç kez karıştırıldıktan sonra 3 su bardağı yağsız et suyu veya tavuk suyu konur; üzerine tavuk etleri sıralanır. Kaşığın tersi ile bastırılıp düzeltilir. Kaynadıktan sonra ateş azaltılarak pirinçler suyunu çekinceye kadar pişirilir. Kavrulmuş çam fıstığı ile, temizlenip yıkanmış kuş üzümü konur. Tencerenin kapağı kapalı olarak 20 dakika kadar buharı ile demlendirilir. Karıştırıldıktan sonra servis yapılır. Afiyet olsun.
Ustalardan Tavuklu Tarçınlı Pilav

Malzemeler:
1 kg hamsi
2 su bardağı pirinç
1 soğan
3 çorba k. kuş üzümü
1 tatlı k. salça
1 tutam maydanoz
Sıvıyağ
Tuz
Su
Karabiber
Pul biber
Mısır unu

HAZIRLANIŞI: Hamsileri ayıklıyoruz. Hamsilerin dışlarını mısır ununa batırıyoruz, teflon tavaya yanyana diziyoruz. Ortasına da diziyoruz ve tavanın zeminini hamsiyle kaplıyoruz. Pirinci iyice yıkıyoruz ve süzüyoruz. Soğanı yemeklik doğruyoruz. Ayrı bir tencereye sıvıyağ döküyoruz ve soğanı kavuruyoruz. Peşinden pirinci ilave ediyoruz ve kavurmaya devam ediyoruz. Salçasını, kuş üzümünü ekliyoruz ve karıştırıyoruz. Sıcak suyunu veriyoruz ve kapağını kapatıp pişmeye bırakıyoruz. Maydanozu ince ince kıyıyoruz. Pilav suyunu çekmeye başlayınca 10 dakika kısık ateşte pişiriyoruz ve altını kapatıyoruz.

Pilavın ilk sıcaklığı çıkınca maydanozunu veriyoruz. Tuzunu, karabiberini ve pul biberini koyarak karıştırıyoruz. Hazırladığımız pilavı da hamsilerin üzerine dökerek düzlüyoruz.Tavanın kenarından sarkan hamsileri pilavın üzerine kapatıyoruz. Kalan hamsileri de yine dışlarını mısır ununa batırarak ilavın üzerine muntazam bir şekilde diziyoruz. Pilavımız hamsilerin arasında kalmış oluyor. Kısık ateşte ağır ağır pişirmeye başlıyoruz. Kenarından hafif sıvıyağ veriyoruz ki dibi tutmasın.Bir servis tabağı yardımıyla tersini çeviriyoruz ve bir süre de diğer tarafını pişiriyoruz. Pişince servis tabağına alıyoruz ve dilimleyerek servis ediyoruz.