Zeytinyağı  olmadan patlıcan  bir  hiç! Gerçek bu...
Ancak   yağla  bürünleştiğinde  lezzetlenen  bu  sebze, mutfağımızın  muhteşem  yorumu , karnıyarık yemeğiyle ,  adeta  asilleşiyor. Eskiden  patlıcan  sadece  mevsiminde  yani yazın bulunabilirdi  ve karnıyarık  yaz  menülerinin   vazgeçilmeziydi. Karnıyarık  ve  yanında  pilav, anneannemin ,  sardunya  ve  fesleğen  kokulu  balkonunda  verdiği  ziyafetleri hatırlatır  bana.Yemeğin  özü  , patlıcanın  yağla  bütünleşmesi  ve  içine  konan kıymalı için lezzetinde. Patlıcan  alacalı  soyulur,  çizgili  pijama  gibi   ,yağı  dengeli çeksin  diye. İçine  konan  harcın da  tabii çok lezzetli olması  gerekiyor ki  yemek lezzetli olsun . İşte  anneannemin  tarifinin  püf  noktaları:
Püf   Noktaları:
-Karnıyarık yapmak için seçeceğiniz patlıcanlar oval ve orta boy olmalı.Sapları yeşil, taze , yumuşak patlıcanlar seçilmeli.Patlıcanlar kesinlikle çekirdekli  ve sert olmamalı. 
-Patlıcanları kızartacağınız yağa tuz atın  böylece  lezzete  lezzet  katın.
-Kıymalı harcın içine doğrayacağınız sivri biberleri de kızarttıktan sonra küçük küçük doğrayarak koyun.Bu lezzeti artıran bir unsur.
-Pişirmeden önce  üzerini  domates  ve kızarmış  biberle  süsleyebilirsiniz.
-Karnıyarık fırında  pişirilmeli.
-Pişirildikten sonra servis edilmeden önce 5-6 saat dinlendirilmeli, ertesi gün servis edilmesi daha uygun.
Malzemeler:
-8 orta boy  patlıcan
-250 g yağsız ince  çekilmiş  kıyma
-2  orta  boy  soğan
-2  diş sarımsak
-1 tutam  maydanoz
-4  orta boy  domates
-8 adet  sivri biber
-1  kaşık tereyağı   ve  zeytinyağı (içi için)
-patlıcan   ve  biberleri  kızartmak için zeytinyağı
-tuz
-karabiber
-1 tutam  maydanoz
Yapılışı:
-Patlıcanları alacalı soyup sapını kesin ve tuzlu suya koyun, 10-15 dakika bekletin.
-Islanan patlıcanları sudan çıkararak kurulayın ve kızarmaya hazır hale getirin.
-Kızartma tavasına yağı koyun , tuz atın ve kızdırın .Patlıcanları ortadan 1.5 cm derinlikte boyuna çizerek kızartın. Sivri biberleri de , ucunu delerek, aynı yağda kızartın.
-Kızarmış patlıcan ve biberleri kağıt havlu üzerine alın.Kızarmışbiberlerin içini çıkarıp kabuklarını soyun ve 1 cm aralıklarla doğrayıp kenarda bekletin.
-Diğer tarafta çok ince doğranmış soğan,2 adet sivri biber, 1 kaşık tereyağı , 2 yemek kaşığı zeytinyağı ve kıymayı koyup pişmeye bırakın.Suyunu çekince kadar pişirip kavurmaya bırakın.Kavrulan kıyma karışımının içine 4 adet orta boy domatesi kabuklarını soyarak küp küp doğrayarak ilave edin.Suyunu çekene kadar pişirin.
-Pişen içe, kızartmış olduğunuz ve doğradığınız sivri biberleri,çok ince doğranmış sarımsakları, karabiberi  ve yine ince  doğranmış  maydanozu  ilave  edip karıştırın  ve  1-2  taşım  daha  kaynatın.

-Patlıcanları yarılan kısımlarını açarak tepsiye yerleştirin.İçlerine tuz serpin.Hazırlanan içi patlıcanların ortasına doldurun. üzerini halka domateslerle süsleyin.Tepsiye , dibini kaplayacak kadar kaynar su ilave ederek 200 derece fırında en az 20 dakika pişirin.

 Ankara'nın güzel ilçesi Beypazarı ile   özdeşleşmiş,  "Beypazarı Kurusu"   olağanüstü  bir  gevrek. Tok tutan  ve besleyici   kurular , ara öğün  ve  kahvaltıda yenebilir. Beypazarı'na yolunuz  düşmüyorsa,  hakiki tereyağlısını  bulmak biraz  zor. Markette  satılanlar margarinle    yapılmış olabiliyor. Annem  "Beypazarı  Kurusu" nu  çok sevdiği  için   evde  pişirmeyi  denedi   ve çok başarılı  oldu. Malzemeler   ve  tarif  şöyle:
Malzemeler:
-100 gr tereyağı (oda ısısında yumuşak)
-Yarım çay bardağı zeytinyağı
-1/4 paket yaş maya (10 gr)
-1 su bardağı süt
-2 çay kaşığı (silme) tarçın
-1 çay kaşığı dolusu tuz
-Alabildiği kadar un (hamur kulak memesi kıvamına gelene kadar)
Yapılışı:
-Oda ısısında yumuşamış tereyağı ile zeytinyağı, sütün yarısı ve maya iyice homojen hale gelene kadar karıştırılır.Tarçın ve tuz unla birlikte eklenerek , kulak memesi yumuşaklığında ele yapışmayan pürüzsüz bir hamur elde edilir.
-Hamur 5 dakika dinlendirilir.
-Dinlendirilen  hamur , tezgahta yarım cm kalınlığında açılarak küşük baklava dilimleri şeklinde kesilir.
-Kesilen dilimler tek tek tepsiye birbirine değmeyecek şekilde dizilir.
-Üzeri örtülerek kabarana kadar ılık bir yerde bekletilir.
-Önceden 170 C de ısıtılmış fırında üzerleri pembeleşinceye kadar pişirilir.
-Kurular piştikten sonra fırın ısısı 50 C ye düşürülür, tıkır tıkır kuruyana kadar bekletilir.

Fast-food kültüründe, hamburger, pizza ve dönerle yarışan pide, çok sevilen  bir yiyecek. Lahmacun ve etli ekmeğin   hamuru ,  pide hamuruna göre çok daha ince ve kıtırdır.Pidenin iç malzemesi de daha   fazla konuyor.
Evde Pide Yapmanın Püf Noktaları:
1)Pideye koyacağınız et yağlı olmalı, soğan , domates ve biber çok çok ince doğranmalı. Hazırlayacağınız iç hafif sulu olmalı. Köfte harcı kadar sert olmamalı.Bir de soğanın bol kullanılması lezzet katıyor.
2)Pidenin pişirilmesi çok önemli.Pide yüksek ısıda , çabuk pişirlmeli.300 C de fırına koymalısınız. Düşük ısılarda iyi sonuç vermiyor.Fırın tepsisi iyice yağlanmalı. Yağlı kağıt kullansanız bile  pidenin altını yağlayın.
3)Hamur çok iyi mayalanmalı. Hamurun kenarları kabarık bırakılıp , içine malzeme yayılarak pişirilmeli. Piştikten sonra tereyağı ile  yağlanabilir.
4)Pide yapımında kullanacağınız et çok yağlı değilse iç malzemeye 3-4 kaşık zeytinyağı ilave edebilirsiniz.
Malzemeler:
Hamuru İçin:
- 2.5 su bardağı un
-10  g   yaş maya
- bir su  bardağı ılık su ( gerekirse  su ilave  edilebilir)
-1 tatlı  kaşığı  tuz
- 2  adet kesme şeker
İç  Malzemeleri:
-250 g  yağlı kıyma
-2  adet   orta boy soğan   çok ince   doğranmış
-1  çay kaşığı  karabiber
-1 çay kaşığı tatlı toz  biber
-istenildiği  kadar pul biber
-1 tatlı kaşığı biber salçası
-1  tatlı kaşığı tepeleme  domates salçası
-2  tane  orta  boy domates( kabuğu soyulmuş  ve çok ince  doğranmış)
-3 adet  sivri  biber( çok ince doğranmış)
-tuz

Yapılışı:
- Yarım bardak ılık suya maya , şeker ve tuz koyarak , maya köpürene kadar bekletin. Unu eleyerek ilave edin, gerekirse su ilave ederek yoğurun.Kısmen ele yapışan yumuşak bir hamur elde edip, üzerini kapatarak ılık bir yerde mayalanmaya bırakın.
-İç için gereken tüm malzemeleri , özellikle sebzeleri  çok ince doğrayarak  karıştırıp,   homojen  hale getirin.
-Kabarmış olan hamurdan yumruk  büyüklüğünde alıp , unlanmış  tezgahta açın , kenarları  içe kıvırıp , ortasına içi yerleştirin. Yağlanmış tepsiye dizin.
-300 C  fırında  bekletmeden hızlıca pişirin. Piştikten sonra,  pide kenarlarına tereyağı sürebilirsiniz.

Mutfak kültürümüzde yüzyıllardır bilinen,  uygulanan muhallebi, en yaygın ve sevilen sütlü tatlı ünvanına sahip.Bebeklerin de ilk tanıştığı yiyecek muhallebi ve çeşitleridir.Mutfağımızın nesilden nesile aktarılan tariflerinden biri olan muhallebi şekerle değil, tamamen balla tatlandırılıyor. Çileklisi ve muzlusu için tıklayın.
Muhallebiyi Kıvamında Pişirebilmek İçin Püf Noktaları:
-Muhallebinizi pişirmeden bir gün önce, pirinç ununu ölçerek kaba koyun ,üstünü geçecek kadar su ekleyip buzdolabında bekletin.Muhallebi kıvamının ne çok sulu ne de çok yoğun olması gerek. Kıvamı tuturabilmek için bu işlemin yapılması önemli.Pişireceğiniz zaman suyunu süzüp süte ekleyin.

-Muhallebi, hiç şeker eklemeden tamamen balla pişiriliyor . İyi kalite süzme çiçek balını,besin değerini korumak için , muhallebi kaynamaya başladıktan sonra
eklemelisiniz.Bu aşamada vanilya veya arzuya göre damla sakızı dövülerek eklenebilir.

-Sıcak muhallebiyi ocaktan alıp, bekletmeden , servis kaplarına kepçe yardımıyla yüksekten dökerek boşaltın. Böylece köpüklü bir görüntüsü olacak.
- Muhallebiniz soğuduktan sonra üzerini tarçınla veya kesme bademle süsleyebilirsiniz.

-Oda ısısında soğuttuktan sonra, buzdolabında saklayın.
Malzemeler:
-1 litre süt
-80 gr. pirinç unu
-3 çorba kaşığı silme süzme bal
-1 paket vanilya
-Süslemek için tarçın veya badem içi parçaları
Yapılışı:
-Soğuk sütü tencereye boşaltın. Önceden ıslattığınız pirinç ununun suyunu döküp, süte iyice karıştırıp tam anlamıyla homojen bir karışım elde edin.
-Orta ateşte tahta kaşıkla sürekli karıştırarak pişirmeye başlayın.Kaynamaya başladıktan sonra altını kısıp, vanilya ve balı ekleyip karıştırmaya devam edin. Birkaç dakika daha karıştırıp altını kapatın.
-Bekletmeden , servis kaplarına yüksekten boşaltın.Soğuduktan sonra buzdolabında saklayın ,servisten önce üzerini süsleyin.

Tansel Hanım 'ın kulakları çınlasın!
Etsiz çiğ köfteyi ondan öğrendim .Çok lezzetli . Kesinlikle hazır çiğ köftelerde bulamayacağınız bir tat. Sızma zeytinyağı ve taze yeşilliklerle , acı severler mutlaka denemeli. Tansel Hanım bulguru 1 saat yoğurduğunu söylemişti. Ama ben uzun süre yoğuramadığım için çiğ köftelik bulguru domates suyu ile ıslatarak yapıyorum.İçinde bol maydanoz, taze nane, baharat ve zeytinyağı var. Pastırma parçaları da eklenince değişik bir sunum oluyor. Tabii pastırma eklemeden de yapabilirsiniz. Ayrıca baharatları tek tek eklemek yerine Bağdat marka köfte baharatı(çiğ köfte harcı değil, onlar soğan sarımsak tozu içeriyor) ekliyorum . Kolaylık oluyor. Bu markayı seçmemin nedeni köfte yaparken kullanılacak baharatların bir arada ,katkı maddesi içermeden veya soğan, sarımsak tozu eklenmeden hazırlanmış olması.

Malzemeler:
- 5,5 küçük çaybardağı çiğ köftelik bulgur
-Islatarak yapmak isterseniz 5 çay bardağı sıcak domates suyu
-4 çorba kaşığı sızma zeytinyağı
-1 adet orta boy kuru soğan
-3 veya 4 diş sarımsak
-1 küçük demet maydanoz
-1 küçük demet taze nane(bulamazsanız 1 çorba kaşığı dolusu nane)
-2 çorba kaşığı domates salçası
-1 çorba kaşığı acı biber salçası
-1 tatlı kaşığı nar ekşisi
-yarım limon suyu
-1 tatlı kaşığı tuz
-Bağdat marka köfte baharatından 2 tatlı kaşığı(gerekli tüm baharatları içeriyor)
Bu baharatı bulamazsanız 1 er çay kaşığı kimyon, tatlı kırmızı biber, yeni bahar,karabiber ekleyin.
-2 tatlı kaşığı isot biber
-10 dilim pastırma(isteğe bağlı)
Yapılışı:
-Soğan, maydanoz, nane ve sarımsakları robottan geçirerek çok ince kıyın.Islatıp yarım saat kadar ağzı kapalı beklettiğiniz bulgurların üzerine ekleyin, 5 dakika kadar yoğurun.
-Pastırmaları mümkün olduğu kadar ince kıyın , çemenli kısımlarını ayırmayın.Bulgurlu karışıma ekleyin.Yoğurmaya devam edin.

-Diğer tüm malzemeleri ekleyin. 20 dakika kadar yoğurun.
-Şekil verip sumak , mavi haşhaş veya susamla süsleyin. Afiyet olsun.

Sahrap Soysal'ın önderliğinde yapılan Maggi yemek yarışmasına katılan 32 yemek blogundan biri de benim. http://www.yokmubitabakdaha.com/ adresinden yarışmayı takip edebilirsiniz. 4 hafta sürecek yarışmada , her hafta bir temada yemek yapılacak ve yarışmacılar jüri tarafından elenecek. Bu haftanın teması "Yöresel çorbalar" . Benim tercihim "Mantılı Toyga Çorbası " oldu . Türk mutfağının iki klasik çorbası "Mantı çorbası " ve "Toyga çorbası" biraraya gelince bereketli ve bambaşka bir lezzet ortaya çıkıyor. Umarım sizin de hoşunuza gider.

MANTILI TOYGA ÇORBASI

Püf Noktası:

-Yoğurtla unu iyice özeyin, homojen hale getirin, su ekleyerek ayran kıvamına getirin.

-Çorba kaynayana kadar orta hararetli ısıda hızlı hızlı karıştırın.Kaynadıktan sonra altını kısın ve diğer malzemeleri ekleyin.

-Yoğurdun kesilmesini önlemek için tencerenin kapağını kapatmayın , tuzunu ocaktan alınca atın.

-Kızdırdığınız naneli yağı -çorbanın yüzeyinde kalması için- biraz sıcak suyla karıştırın, sonra çorbaya dökün.

Yapılışı:

Yoğurtla unu iyice ezerek, pürüzsüz hale getirin.Hafif ılık 5 su bardağı suyu ekleyerek ayran kıvamına gelinceye kadar çırpın. Orta hararetli ateşte, kaynayana kadar ,hızlı hızlı karıştırın. Kaynayan karışıma mantıları atın , pişmeye yakın önceden haşlanmış yarmayı ve nohutu ekleyin. Altını kapatmadan önce tuzunu atın.Yağı tavaya koyup kızdırın, naneyi ekleyip çevirin, biraz sıcak suyla karıştırıp, çorbanın üzerinde gezdirin. Afiyet olsun.

Dinginlik ve huzur...Sağlık ...Tekrar ve tekrar Loreena Mckennit dinlemek ... Blog yazmak . İnsan başka ne isteyebilir.

Malzemeler:

-6 adet orta boy pırasa

İçi İçin:

-300 gr orta yağlı kıyma

-1,5 çay bardağı pirinç

-1 çay kaşığı karabiber

-1 çay kaşığı kırmızı biber

-1 yemek kaşığı domates salçası

-1/2 yemek kaşığı biber salçası

-2 yemek kaşığı zeytinyağı

-tuz

Üzerine:

-1 yemek kaşığı tereyağı

Püf Noktaları

-Bulabilirseniz körpe ve ince pırasaları seçin.

-Pırasaları , beyaz ve kök kısımlarını ayıklayarak, enlemesine 4 cm boyunda doğrayıp, bir miktar suda hafif yumuşayana kadar haşlayın.

-Haşlanan pırasa parçalarını ortadan yarın ve ayırın.Herbirinin içini açarak zarlarını çıkarın. İçlerindeki ince zarları ayıklamak en sıkıcı iş ama yapılmak zorunda . Ayıklamazsanız yerken ağzınıza gelir.

- Haşlama suyunu sakın atmayın, dolmaları pişirirken kullanın.

- Yayvan tencerenin dibine artan pırasa parçalarını yerleştirin ve dolmaları yatay olarak dizin.

-Servise hazır dolmalarınızın üzerine isterseniz limon suyu gezdirin veya yoğurtla servis yapın.

Yapılışı:

İç malzemeleri biraraya getirip yoğurun. Püf noktasında belirtildiği gibi pırasa parçalarını hazırlayın ve herbirini tek tek açarak , tek katına 1 tatlı kaşığı kadar iç koyup uçlarından biraz boşluk bırakarak sarın.Tencerenin dibine yaydığınız pırasa parçalarının üzerine dolmaları dizin. Haşlama suyunu dolmaların üzerine gezdirin.1 kaşık tereyağını üzerine koyup , tencerenin ağzını kapatın ,suyu kaynadıktan sonra , kısık ateşte yarım saat kadar pişirin.Pirinçler uzayıp , pırasalar iyice yumuşayınca altını kapatın.

Eskilerin yaptığı yemeklerden biri... Yaza doğru giderken kıştan kalan biber kurularını değerlendirmek için de güzel bir alternatif.
Malzemeler:
-15 -20 adet kuru dolmalık ve sivri biber karışımı(haşlanmış, suyu süzülmüş)
-2 adet kırmızı biber
-2 adet orta boy soğan
-1 yemek kaşığı domates salçası
- 1/2 yemek kaşığı biber salçası
-1 yemek kaşığı tereyağı
-4 yemek kaşığı zeytinyağı
-2/3 çay bardağı yıkanmış pirinç
-100 gr kadar kavrulmuş kıyma
-tuz, karabiber, acı pul biber, kırmızı toz biber
Yapılışı:
Yağı tencereye koyup, ince doğranmış soğanı kavurun , salçaları ekleyin, birkaç kez çevirin. İrice doğranmış kuruları ilave edin. Kırmızı biberleri küçük küçük doğrayarak ekleyin.Pirinci ve kıymayı koyup üstünü kapatacak kadar sıcak su ilavesiyle , orta ateşte kapağını kapatarak pişmeye bırakın. Pirinçler uzayıp, biberler yumuşayana ve suyunu çekene kadar pişirin. Suyu az bir yemek olacak. Üzerine sarımsaklı yoğurt dökerek servis yapın.

Fatoş Hanım buradayım , sadece bir süredir , değişik uğraşılar sebebiyle yeni tarif deneyemedim:)
Uzun zaman yazamayınca beni merak eden Fatoş Hanım'ın mailiyle birlikte, annemden aldığım ve bir süredir yayınlanmayı bekleyen, onun kadar güzel pişirebileceğimi umut ettiğim bamya çorbası tarifiyle karşınızdayım.
Bamya çorbası , bana göre göre Osmanlı mutfağının şaheser yemeklerinden . Kışın özellikle İç Anadolu bölgesinde-Konya , Kayseri, Eskişehir -çok yapılır.Yazın ipe dizilerek kurutulan minik bamyalar yemeğin ana malzemesidir. Bamyalara çok minik doğranmış kuşbaşı etler eşlik eder. Püf noktası ise pişme esnasında, bamyaların sünmesini önlemek amacıyla , limon suyu eklenmesi.

Malzemeler:

-50 gr kuru bamya
-150 gr. oldukça küçük doğranmış yağsız biftek
-1 orta boy kuru soğan , çok ince doğranmış
-1 yemek kaşığı tereyağı - (yarım kaşık tereyağı et için - yarım kaşık soğanı kavurmak içi kullanılacak)
-yarım limonun suyu
-1 tatlı kaşığı biber salçası
-1 yemek kaşığı domates salçası
-tuz , karabiber

Yapılışı:
- Bamyaları, elinizde ufalayıp kuru yapraklarının dökülmesini sağlayın. Sıcak suda haşlayarak , süzüp yıkayın , iplerini çıkarın. Bir kenara koyun.
-Diğer tarafta, çok küçük doğranmış etleri, yarım kaşık tereyağı ile tencerede harlı ateşte, et pembeleşinceye kadar 5 dakika çevirin. Üzerine iki bardak kadar sıcak su ekleyip , tencerenin kapağını kapatarak kısık ateşte pişmeye bırakın.
- Ayrı bir kapta ince doğranmış soğanı , yarım kaşık tereyağı ve salçalarla birlikte pembeleştirin.
-Soğanlı karışımı pişmekte olan etin üzerine koyun, yarım limon suyunu ekleyin.
-Bamyaları ilave edin.
-Tuz ve karabiberi ekledikten sonra orta hararetli ısıda 20 dakika kadar pişirin.

Çok çok sevdiğim , çocukluğumla ve Eskişehir 'le özdeşleşmiş , asla unutmak istemediğim bir tarif. Çöreği olması gerektiği gibi yapabilmek için , haşhaş tohumlarını aktardan alıp bir dizi işlemden geçirmek gerekli. Şimdilerde hazır kavanozda haşhaşlı iç satılıyor ama tadı evde hazırlanılan gibi olur mu bilmem , kullanılan yağ da önemli. Annemin vermiş olduğu biraz uğraştırıcı ama sonrasında uzun süre kullanabileceğiniz, haşhaşlı iç hazırlama tarifi:

Haşhaşlı İçin Hazırlanması:
1.Haşhaş tohumlarını aktardan satın alın.
2. Yıkayıp kurutun.
3. Toprak tavada , tahta kaşık yardımıyla mis gibi kokana ve rengi biraz koyulaşana dek kavurun.
4. Kahve çekme makinasında çekin.
5. Kavanoza koyup bulamaç haline gelene kadar üzerine zeytinyağı (veya dilediğiniz sıvı yağ) ilave edin ve miktara göre 1-2 tatlı kaşığı şeker ekleyerek karıştırın. Bu iç, yağ ilavesi sayesinde sıvı halde olmalı.
6. Kavanozun ağzını kapatarak buzdolabında saklayabilirsiniz. Kullanacağınız zaman iç hazır.
Çörek Hamurunun Hazırlanması:
Hamur Malzemeleri:
-1/2 çay bardağı sulu yoğurt
-1 çay bardağı süt
-1/2 çay bardağı zeytinyağı
1 tatlı kaşığı şeker
-1 çay kaşığı tuz
-1/4 paket yaş maya
-4 su bardağı kadar un

Unu hamur yoğurma kabına alarak ortasını açın. Yoğurt , süt , yağ , tuz , şeker ve mayayı , unun ortasına koyarak yavaş yavaş yoğurun. Gerekirse ılık su ilave edebilirsiniz. Hazırladığınız hamur oldukça yumuşak bir hamur olmalı. 10 dakika kadar dinlendirip tekrar yoğurun. Eğer elinize bulaşıyorsa , elinizi unlayıp yoğurabilirsiniz. Üzerini örterek mayalanması için ılık bir yerde 1-2 saat bekletin.
Çöreğin Yapımı:
1. Mayalanmış olan çörek hamurunu yoğurun.
2. Yumruk büyüklüğünde 10 bezeye ayırın. Bezelerin üzerini nemli bezle örtün.
3. Herbir bezeyi incecik açın. Yumuşak hamur kolaylıkla açılır. Unlayarak açabilirsiniz.

4. Açtığınız bezenin tamamına haşhaşlı içi yayın. İsterseniz ince çekilmiş ceviz serpiştirebilirsiniz.
5. Hamuru rulo şeklinde kıvırın.

6. Rulo haline gelen hamuru , iki ayrı yöne kıvırıp uzatarak , helozonik şekilde döndürün. Böylece hamur incelmiş oluyor.

7. Hamuru esnetmekten korkmayın.

8. Hamura istediğiniz şekli verebilirsiniz.
9. Tepsiye yerleştirdiğiniz çörekleri , ikinci defa mayalamanız gerekiyor. Fırına koyarak 50 C den az bir ısıda kabarana kadar bekletin.
10. Kabaran çörekleri 180 C de 30 dakika pişirin. Ayran veya komposto ile servis yapabilirsiniz.

Ankara 'dan yola çıkıp Karabük / Safranbolu yol ayrımına geldiğinizde, Kastamonu'nun Araç ilçesine doğru devam edin. İlçeye varmadan "Gürmen" fabrikasının hemen yanında bulunan "Boyalı " yı işaret eden yolu izleyin. Arabayla yaklaşık 45 dakikalık bir tırmanıştan sonra, ulu ve sık çam ağaçlarının bulunduğu, kaybolabileceğiniz kadar derin ormana ulaşacaksınız ve tabii eşsiz güzellikte sisli yaylalara...
Bu yıl yağışların fazla olması , mantar sezonunun erken başlamasını ve daha verimli geçmesini sağladı.
Üst fotoğrafta bir bilen eşliğinde topladığımız lezzetli kanlıca mantarlarını görüyorsunuz. Mantarı , turuncuya çalan kırmızı iç renginden kolayca ayırt etmek mümkün ama sakın tarif ve fotoğrafa dayanarak mantar toplayıp yemeyin , en iyisi tecrübeli birinin yardım etmesi. Bu konuda yörenin misafirperver insanları seve seve yardım edecektir. Mantar sezonu Ağustos sonu ve Eylül ayıdır. Ayrıca Araç ilçesinde cuma günleri kurulan pazarda özellikle Eylül ayında, ormandan köylüler tarafından toplanan , mantar başta olmak üzere, kuşburnu, ahududu, böğürtlen , dağ çileği gibi ürünler satılır.

İşte güzel görünümlü ama dokunulmaması gereken bir mantar :)
Karşımıza aniden ! çıkarak bizi şaşırtan mantarlar...
Orman yürüyüşü kolayca mantar inceleme ve toplama gezisine dönüşebilir.
Bazı mantarlar büyüklük ve şekilleri nedeniyle ürkütücü, bir de sessizliğin sesini dinlediğiniz karanlık bir ormanın ortasındaysanız...



Mantar Turşusu

-Küçük ya da orta boy kanlıca mantarları toplanır.
-Şekilleri bozulmadan temizlenip 15- 20 dakika haşlanır.
-Soğuduktan sonra kavanoza düzgünce yerleştirilir.
-Kavanozun yarısı tuzlu su ile kalanı sirke ile doldurulur , sarımsak eklenir olgunlaşana kadar bekletilir.

Tül gibi incecik, fotoğraflarken rüzgarda uçuşan kesme makarnalar ve Bayburt yöresine ait mercimekli tutmaç aşı tarifi , SELVER SAVAŞ Hanım'ın kayınvalidesine ait.
Kesme makarnalar için:
- 1 yumurta
-1 bardak un
- su
-tuz
-hamuru incecik açabilmek için yetenekli eller , gerekli.

Gerçekten makarnalar öylesine ince açılmıştı ki , adeta kağıt gibi ,fotoğrafta da görüyorsunuz, şaşırmamak elde değil. Selver Hanım , kayınvalidesinin 80 yaşında olduğunu söyledi.

Mercimekli tutmaç aşı için işte bu makarnalar haşlanıyor , süzülüyor. Önceden pişirilmiş mercimekler, küçük bir soğan , domates , biber salçaları ve baharat eşliğinde sos haline getiriliyor. Tereyağı kızdırılıyor. Sarımsaklı yoğurtla makarnalar karıştırılıp üzerine mercimekli sos dökülüp, tereyağı gezdiriliyor.


Çok besleyici , yoğurt , mercimek , makarna, yağ , sarımsak, hepsi birarada. Makarna kesme kısmını saymazsak çok kolay ve çabuk hazırlanabilen bir yemek.
Son söz ,çocuğunuz bu yemeği severse şanslısınız.

Güzel bir Çerkes yemeği...Tarifini Hatice 'den öğrendim. Yemeği başarıyla pişirmek biraz ayrıntılarda gizli.Bu püf noktaları unutmamak ve ilk kez deneyeceklere fikir vermek için notlar...

Püf Noktaları :
*Hamur sert ve tuzlu olmalı.Tuzlu hamur kolay açılıyor , ayrıca haşlama suyuna tuz koymaya gerek yok.
*Hamur fazla ince ya da çok kalın açılmamalı .
*Hamuru nutella kapağı ile kesmek iyi bir buluş.
*Patatesli için soğanı bol olursa lezzetli olur.
*Kesilen yuvarlaklara fazla fazla iç konulabilir.
*Kesilen daireleri pileli kapatmak için uğraşmaya değer, öğrendikten sonra çok kolay, üstelik eğlenceli.
*Haşlanmaya hazır hale gelen haluj hamurlarını mutlaka ama mutlaka en az 1 saat buzdolabında bekletmeli.
*3 /4 'ü su ile doldurulmuş derin tencerede kaynayan suya hamurlar teker teker atılmalı ve en fazla 10 dakika pişirilmeli.Ağzını ne kadar iyi kapatırsanız kapatın, fazla pişen hamur açılıp dağılabiliyor. Ayrıca hamuru yumurtalı olmadığı için zaten kolay pişiyor.
*Nazikçe servis tabağına alınan halujlar aceleyle soslanıp , sofrada sasbırsızca bekleyen kişinin önüne konmalı.
* Pişerpişmez yenmesi gereken yemek.
Malzemeler
Hamuru İçin:
-3 su bardağı un
-2 tatlı kaşığı tuz
1 su bardağı kadar ılık su
İçi İçin:
-5-6 adet patates
- 1 adet orta boy soğan
-tuz , karabiber, kırmızı biber, acı pul biber
-5-6 kaşık zeytinyağı
Soslar:
-3-4 yemek kaşığı tereyağı
-1 yemek kaşığı kırmızı biber
-Yemeğin üzerine gezdirmek için sarımsaklı yoğurt
Yapılışı
- Öncelikle içi hazırlayıp soğumaya bırakmalısınız. Soğanı ince doğrayıp zeytinyağında çevirin. Haşlayıp püre haline getirdiğiniz patatesleri karıştırıp , kısık ateşte 5- 6 dakika kadar kavurun.Bir kenarda soğuması için bekletin.
-Hamur yoğurma kabına un ve tuzu koyup karıştırın. Suyu azar azar ilave edip sert bir hamur yapın. Üzerine nemli bez örterek 20 dakika dinlenmeye bırakın.
-Dinlenen hamuru 6 parçaya ayırın. Kurumaması için, üzerlerine nemli bez örtmeyi unutmayın.
- Hamuru açmak için unlamanıza gerek yok. Yuvarlakları bardak ağzıyla veya plastik kapaklarla kesebilirsiniz.
-İçlerine bol patates koyun.

-Hamurların ağızlarını sıkıca kapatmalısınız. Aşağıdaki videoyu izleyerek şekilli kapatmayı öğrenebilirsiniz.Haluj hamurlarını bez ya da kağıt havlu (yapışmaması için) üzerine koyup buzdolabına kaldırın. Birbirlerine değmemelerine de dikkat edin , yoksa hemen yapışırlar.

-Yemek saati yaklaştığında , derin tencerenizin 3/4 'ünü su ile doldurup harlı ateşe koyun. Sosu hazırlamak için tereyağını eritip kırmızı toz biberle karıştırın. Sarımsaklı yoğurdunuzu , servis tabağınızı hazır edin.

-Halujlarınızı buzdolabından çıkarıp, teker teker kaynayan suya atın.7-10 dakika kadar fokur fokur suda kaynasın. Hemen servis tabağınıza alıp biberli tereyağlı sosu döküp sofraya koyun ve yoğurdu unutmayın. Afiyet olsun.