Bankacılık yıllarımın Karşıyaka'da geçen bölümünde yemiştim sosyete mantısını ilk kez, tabii bayılmıştım. Bir Şahane Hanım'ımız vardı - kulakları çınlasın - Çakıroğlu pasajında küçücük dükkanında ev yemekleri yapar ve işyerlerine servis ederdi. Bunu da nefis yapıyordu gerçekten. O yıllardan beri hiç yemedim, yapmadım da.
Geçen hafta oğlum gelip "anne, sen sosyete mantısı yapabilir misin?" dediğinde şaşırdım. "Yaparım oğlum.. da.. nereden çıktı şimdi, hayırdır?" dedim. Meğer kankasının annesi yapmış, bizimki de bayılmış. Evlat ister de, anne ikiletir mi? Hemen yufka, kıyma alındı ve girildi mutfağa:) Tarif
lezzetler.com' dan ve orijinali için buraya
tık lütfen.. Herşey iyi hoş fakat burada beni bitiren şey, eşimin oğluma yaptığı muhteşem ! yorumdu: "Oğlum, sen Nişantaşı'nda okumaya başlayalı beri yemek taleplerin de değişti, sosyete mantısı falan ne iş?:)))) Afiyet olsun..
Malzemeler:
*****************
*3 adet yufka (12 adet börek çıkacak)
İç harcı için:
-----------------
*Yarım kg. dana kıyması
*1 adet kuru soğan
*1 yemek kaşığı salça
*Tuz-karabiber (ev salçası kullanacaksanız tuza dikkat ! )
Yufkaları ıslatmak için:
-----------------------------
*Yarım su bardağı sıvıyağ
*Yarım su bardağı su
Üst sosu için:
---------------------
*Yoğurt
*Sarımsak
*1 yemek kaşığı salça
*Tereyağı
*Toz veya pul kırmızı biber
*Dilerseniz ilaveten kekik, kuru nane, fesleğen
Yapılışı:
*****************
*Önce kıymaya soğanı rendeleyin, salçayı ve dikkatlice tuzu ekleyin. Güzelce yoğurun. (İç harç çiğ konuluyor, yanlış okumadınız yani:)
*İlk yufkayı tezgaha serin. Üzerini 1/4 bardak su-yağ karışımıyla sıvazlayın.
*Dörde bölün ve fotoğrafta görüldüğü gibi iki düz kenara kıymanın 1/12'sini bölüştürün.
*Börekleri sarma işlemi bittiğinde 200 dereceli fırına verin. Üzerlerine kaldıysa su-yağ karışımını sürebilirsiniz, kalmadıysa hiçbir şey sürmenize gerek yok, çıtır çıtır oluyorlar merak etmeyin:)
*Börekler pişerken sarımsaklı yoğurdu hazırlayın.
*Diğer tarafta bir sos tavasına biraz sulandırdığınız salçayı, gerekliyse tuzu, tereyağını ve diğer sos baharatını ekleyin ve börekler pişinceye kadar sosu pişirmeyin (sıcak sıcak dökülmeli)
*Pişen börekleri fırından alın, servis tabaklarına bölüştürün.
*Sosu pişirirken, biraz sulandırdığınız yoğurdu böreklerin üzerine yayın ve köpük köpük olan sosu en üstlerine pay ederek servis yapın.
