Ön Bilgi: Blogger ve ıp yasaklarından son derece yorulsam da, yeni bir sorun çıkana kadar buralardayım zaten kendi alan adım olduğu için başka bir platforma taşırsam siz okuyucularımı etkilemeyecek. Yalnız önemli uyarım, sayfayı "alacarte-neslos.blogspot.com" adresinden açanlar lütfen http://www.neslos.com/ adresini kullansınlar. Ayrıca blogum http://alacartebyneslos.wordpress.com/ adresinde yedeklenmiş durumda buradan da ulaşabilirsiniz.

Limonlu dilimler veya limonlu bar Amerikan mutfağının klasiklerinden bir lezzet. Kare şeklinde kesilenleri "lemon square bar" olarak isimlendiriliyor. Barların pek çok çeşidi mevcut elma, vişne, balkabağı, muz, limon gibi meyvelerden hazırlananların yanısıra, fındık, fıstık, ceviz, çikolata ve karamel ile yapılan çeşitleri de mevcut. Barların temel mantığı tabanda tart benzeri bir hamur (bazen bisküvi ile de hazırlanabiliyor taban) ve üzerine barın ana malzemesi, yumurta, şeker temel malzemelerinden oluşan karışımdan oluşuyor. Barlar da pek çok tart çeşidi gibi iki aşamada pişiriliyor, önce taban sonra üstü olmak üzere. Limon barlarla ilgili önemli olan bir diğer bilgi de dinlendikçe tadının güzelleşmesi, 4-5 gün önce hazırlayıp, hava almayan bir kapta buzdolabinda bekletebilirsiniz. (Tabi üst üste gelmelerini önlemek için aralarına yağlı kağıt kullanarak) Buzlukta daha uzun süre (1 ay kadar) bekletilebileceğini de okudum ama benim yaptıklarım buzdolabında muhafaza ile 10 gün sonra bile lezzetini koruyordu.

Bu genel bilgiler üzerine gelelim benim limonlu bar deneyimime. Uzun süredir yapmak istediğim bir tarifti, uygun zamanı bekliyordum. Müge'nin baby shower partisi menüsü oluşturulurken ben de limonlu bar yapacağımı belirttim. Daha önce yediğim mükemmel limonlu barları düşününce hangi tarifi uygulayacağım konusunda kararsız kaldım. Yaptığım araştırmalarda David Lebovitz'in tarifi en yakın geldi ama evde işin başına geçince 3-4 tarifi karıştırarak uyguladım, ama en sadık kaldığım tarifte "Dünyanın En Güzel Kurabiyeleri" kitabında yeralan tarifti. Vereceğim ölçülerle 40 adet ufak dikdörtgen dilim çıkarttım. Lezzeti o kadar güzel, limon tadı o kadar dengeli ki 40 dilimin kaç kişilik olacağı hesabını sizlere bırakarak tarife geçiyorum.

Malzemeler:

Hamur için:

-175 gr tereyağı (soğuk)
-225 gr un (1,5 su bardağı)
-1/2 su bardağı pudra şekeri

Üzeri için:

-4 adet iri yumurta
-2 adet rendelenmiş limon kabuğu
-1/2 su bardağı limon suyu
-100 ml krema (piyasadaki ufak kutuların yarısı)
-1,5 su bardağı toz şeker
-2 yemek kaşığı un
- ½ tatlı kaşığı kabartma tozu
-Üzerine serpmek için pudra şekeri

Yapılışı:

Tereyağını (soğuk olduğu için bıçak ile kesebilirsiniz), unu ve pudra şekerini karıştırıyoruz. Karışım hamur kıvamından çok kırıntı halinde olacaktır. Hamuru kırıntı halinde iken yağlı kağıt serdiğimiz 3o cm’lik kare bir tepsiye yayıyoruz ve elimizle bastırarak eşit şekilde dağılmasını sağlıyoruz. Önceden ısıttığımız 160 derece fırında 20-25 dakika, altın rengi alana kadar pişiriyoruz.
Limonlu barlarımızın üzeri için yumurtaları ve şekeri iyice çırpıyoruz. Daha sonra limonun suyunu, limon kabuğu rendesini, kremayı, unu ve kabartma tozunu ilave edip çırpıyoruz. Karışımımızı pişmiş olan tabanımızın üzerine döküp, tekrar fırınlıyoruz. 40 dakika pişirdikten sonra fırından alıp, soğumaya bırakıyoruz. Soğuyan limonlu barımızı dilimleyip, üzerine pudra şekeri serpiştirip, dilersek limon ve taze nane yapraklarıyla süsleyerek servis yapıyoruz. Afiyet olsun...

Risotto bildiğimiz gibi italyan mutfağına ait bir pilav. Özelliği Arborio pirincinden yapılıyor olması ve pişirme yöntemi. Pişirme yönemi ile pirincin içindeki nişastanın kendini salmasıyla oluşan kremayla lezzetlenen bir yemek. Arborio İtalya'nın kuzeyinde yetişen bir pirinç, bu pirinci ben Macro Market'ten aldım, ama bu pirinci bulamazsanız kırık pirinç kullanılabilirsiniz ama yine de bu özel yemeği kendi pirinci ile yapmakta fayda var. Pirinci koyduktan sonra saydam bir renk alana kadar karıştırarak pişirmek ve bu aşamadan sonra etsuyunu azar azar ekleyip, sürekli karıştırarak pişirmeye devam etmek diğer önemli noktalar.Bunlara dikkat ederek, istediğimiz malzemeyi ekleyerek risotto yapabiliriz. Patlıcanlı, sebzeli, tavuklu, deniz mahsüllü, mantarlı, peynirli, ıspanaklı vs. Bu malzemeleri pirinç tüm suyu çektinden sonra eklemek gerekiyor, tabi koyacağımız malzemenin pişmesi gerekiyorsa, önceden hazırlamalıyız. Etsuyu konusu da son derece önemli, ben bulyon kullanmanızı tavsiye etmem eğer mecbur değilseniz, bunlar yerine kendi yapacağımız etsuyu ile risottomuz çok daha lezzetli olacaktır.

Malzemeler:

Malzemeler:(20 cm'lik kalıp için)

Blogu ihmal ettim, farkındayım. Şimdilik birikmiş tariflerin fotoğrafları çok yakında da tarifler gelecek.


Malzemeler:(22 cm'lik kalıp için)

-2 adet kırmızı biber
-2 adet dolmalık kabak
-1,5 su bardağı rende kaşar peyniri
-1 su bardağı mısır unu
-3 yemek kaşığı krema
-1 küçük çay bardağı su
-1 yumurta
-12 yaprak milföy
-1 tatlı kaşığı sıvıyağ
-50 gr çemensiz pastırma
-5-6 yaprak fesleğen
-1 tatlı kaşığı haşhaş tohumu

Minik elmalı tartlar, tam anlamıyla NES QUICK tarifi. Hazırlama ve pişirme süresi kısa ve tarif kolay. Evde hafif lekelendiği için yenilmeyen elmaları değerlendirmek amacıyla, ablama ait olan tarifi biraz değiştirerek uyguladım, çok lezzetli, servisi kolay minik tartlar oluştu. Ben muffin kalıbında yaptım ve vereceğim ölçülerle 12 adet çıktı ama aynı ölçüyle 20cm'lik tek kalıp kullanabiliriz. Tarifin en güzel tarafı elmaların önceden pişirilmelerinin gerekmemesi. Evde elma varsa- diğer malzemeler zaten vardır diye düşünüyorum- canınız tatlı istediğinde veya ani bir ziyaret olduğunda uygulayabilirsiniz. Kolay tarifimiz şöyle;

Malzemeler:

-4 orta boy veya 6 küçük elma

-1 tatlı kaşığı tarçın

-2 yemek kaşığı esmer şeker

-1 yumurta

-100 gr tereyağ

-1 büyük su bardağı un(yaklaşık 1+1/5 su bardağı)

-1 çay kaşığı kabartma tozu

-1 çay kaşığı vanilya

-1/3 su bardağı pudra şekeri

Yapılışı:

Kabuklarını soyduğumuz elmaları dilimleyerek, hafifçe yağladığımız muffin kalıbımızın tabanına yerleştiriyoruz ve üzerlerine esmer şeker ve tarçını serpiştiriyoruz. Soğuk olan tereyağımız ile birlikte diğer malzemeleri karıştırıp, fazla yoğurmadan bir hamur hazırlıyoruz ve elmaların üzerlerini kapatacak şekilde yerleştirip, önceden ısıttığımız 180 derece fırında 20 dakika, üzeri pembeleşene kadar pişiriyoruz. Soğuduktan sonra kalıbımızı ters çevirerek elmalar alta veya üste gelecek şekilde servis yapabiliriz. Üzerine pudra şekeri ve yanına dondurma veya krem şanti seçenekleriyle servis yapabiliriz. Afiyet olsun...

Balkabağı bitmeden denemeniz gereken bir tat... Tarifin orjinali allrecipes'den, ben bazı farklılaştırmalar yaptım, evdeki imkansızlıklar nedeniyle:) Tarifi ilk olarak ablam denemişti farklı bir hamurla, çok güzel olduğunu söylediğinde denemeye karar verdim। Gerçekten çok lezizdi, ben vereceğim ölçülerle 20cm'lik büyük ve 3 küçük tart kalıbını kullandım. Maalesef büyük olanı sıcakken çevirmeye kalktım acelem olduğu için ve çok kötü parçalandı. Parçalanması tadına hiç zarar vermemişti açıkcası. Tartlar kırılmaya zaten müsaitler bir de sıcakken çıkarmak hiç yapılmaması gereken bir eylem. Bana da ders oldu:) Tarife gelince;

Malzemeler:

-125 gr tereyağ

-1 yumurta sarısı

-50 gr pudra şekeri

-150 gr un

-150 gr ince çekilmiş ceviz

-1 yumurta

-250 ml vanilyalı dondurma (oda ısısında)

-100 ml krema

-150 gr esmer şeker

-1/4 çay kaşığı zencefil

-1/4 çay kaşığı muskat

-1 tatlı kaşığı tarçın

-250 gr balkabağı püresi (haşladığımız balkabağını mutfak robotundan geçiriyoruz)

Yapılışı:

Öncelikle hamurumuzu, yumurta sarısı, tereyağ, pudra şekeri, çekilmiş ceviz ve unla yoğurarak, buzadolabında 1 gece dinlendiriyoruz. (Ben 24 saat beklettim) Hamur yoğurma aşamasında zor toparlanırsa 1-2 yemek kaşığı süt koyabilirsiniz, hamurun kıtırlığını engellemeyecektir. (Benim ki öyleydi) Dinlenmiş olan hamurumuzu tart kalıplarına yerleştiriyoruz. Ayrı bir kapta balkabağı, esmer şeker, yumurta(orjinal tarifte 3 yumurta vardı, bana fazla geldi ve 1 yumurta kullandım, çünkü yumurta kokusundan rahatsız oluyorum), tarçın, zencefil, muskat, dondurma ve kremayı (orjinal tarifte sadece dondurma kullanılıyordu, ben krema eklemek zorunda kaldım, çünkü aşçı yamağı tart için aldığım dondurmanın büyük kısmını yemişti:) mikserle karıştırarak, pürüzsüz bir hale getiriyoruz ve tart kalıplarımıza döküyoruz. ceviz ile süslediğimiz tartlarımız 180 derecede ısıttığımız fırında 30 dakika, karışım katılaşana kadar pişiriyoruz. (Cevizler de bu konuda yol gösterici olacaktır, renkleri koyulaşmışsa pişmiş demektir) Vanilyalı dondurmayla oldukça iyi bir ikili oluyor. Afiyet olsun...