Pazarda mantarları satan gençle konserve muhabbetine girince "abla, geçen gün bir hanım daha konserve yapmak için aldı; neden konserve yapıyorsunuz ki, her mevsim mantar var?" diye sorunca şöyle bir düşündüm "haklı olabilir mi acaba?" diye. Haklı olabilir belki ama market sokağınızın başında bile olsa, hani şöyle "ha.." deyince elinizin altında bulunması iyi olmaz mı? Olur ya; aniden pizza yapmaya, tavuk yemeğine koymaya veya bir et yemeğinin yanına garnitür olarak servis etmeye karar verdiğinizde çıkıp almak yerine, evde olanı kullanıvermek ne kadar pratik olur bir düşünsenize..  Bir de 2.ci İzmirli Yemek Bloğu Yazarları Toplantısına katılan arkadaşlarım artık gayet iyi biliyor ki ben "biraz" şehir merkezine uzakta yaşıyorum ve canım her istediğinde burnumun dibinde manav-market bulma imkanım maalesef yok, yani stok şart:))

Geçen gün eşim konserve yapımına merak salıp internette araştırırken sevgili Tülin'in SİHİRLİ TATLAR bloğunda bu tarife (orijinali için tık ) rastlamış, "biz de yapabiliriz" dedi. Aldım ve hemen uyguladık, gerçekten de çok başarılı oldu. Herşeye rağmen "elimin altında bulunsun" diyenlerdenseniz, buyrun afiyet olsun..
Malzemeler:
****************
*1 kg. mantar
*2 adet limonun suyu
*1 çorba kaşığı tuz

Yapılışı:
*****************
*Mantarları yıkayın ve içine limon suyuyla tuzu eklediğiniz tencereye koyun.
*Kaynadıktan sonra 5 dakika daha ocakta tuttuğunuz mantarları kevgirle alıp "kapağını yenilediğiniz"  kavanozlarınıza doldurun.
*Üzerlerine kaynatma işlemini yaptığınız limonlu-tuzlu sudan doldurarak kapaklarını sıkıca kapatın.
*Kavanozları açık renkli bir mutfak bezine veya kağıt havlunun üzerine ters çevirerek koyun ve tamamen soğuyana kadar bekletin.
*Hiç sızıntı olmamışsa ve kapağı hafifçe açmaya çalıştığınızda zorlanıyorsa konserveniz olmuş demektir.
*Kullanana kadar buzdolabında bekletin. Açtıktan sonra da tamamını tüketmeye çalışın..

Asma yaprağının salamuraya basıldığını, haşlanarak-haşlanmadan dipfrize atıldığını, pet şişeye çiğ olarak doldurulup ağzının sıkıca kapatıldığını ve bu şekillerde yazdan kışa saklandığını hep görmüştüm ama böyle konserve edildiğine ilk kez tanık oldum; çok da ilgimi çekti. Çünkü bahçede koca bira asma var ve mevsimi geldiğince onca yaprağı dipfrize nasıl sığdıracağımızı kara kara düşünüyoruz, kırılıp parçalanıyorlar bir de. Keza petlere tıkıştırmak da çok çileli bir iş. Hele çıkardıktan sonraki kısmı :) Bu,  hem kolay hem de doğru bir yöntem gibi geldi bana. Bir arkadaşımda gördüm, sizinle de paylaşmak istiyorum. Kolay gelsin, afiyet olsun.

Malzemeler:
*************************
*Asma yaprağı
*Sığacakları adette cam kavanoz (kapakları passız, sağlam olmalı ki sıkı ve sağlıklı kapansınlar)
*Kavanozların sığacağı büyüklükte tencere
*Su

Yapılışı:
************************

*Yaprakları demetler halinde rulo yapıp kavanozlara bastırın (ne kadar az boşluk kalırsa o kadar iyi) *Kavanozlar dolduğunda ağızlarını sağlam kapakla sıkıca kapatın.
*Tencereye, resimde gördüğünüz gibi, baş aşağı koyun. Koyacağınız su miktarını şöyle belirleyin: Su öyle bir seviyeye geliyor ki kavanozlar suyun içinde devrilmeye teşebbüs ediyor, işte o noktada durun ve çok az boşaltarak devrilme olayını durdurun, yeterli su koyulmuş demektir.
*Tencereyi ocağa koyun, kaynamaya başlayınca altını kısın.
*Yapraklar kapak kısmından başlayarak renk değiştirmeye başlayacak ve yavaş yavaş ilk resimdeki hali alacaktır.
*Hepsi renk değiştirdiğinde, ocağı kapatıp bir tutacak yardımıyla tencereden çıkarın ve bez üstüne düz çevirin. Çıkardıkları sese şaşırabilirsiniz, kendilerini konserve ediyor olacaklar o sırada.
*Kapaklar önce şişecek, sonra yavaş yavaş inecektir.
*Tamamen soğuduğunda, evin sıcak olmayan bir yerinde kışa saklayabilirsiniz.