CEVİZLİ TAVUK - ÇERKEZLERİN MEŞHUR TAVUĞU - TAVUKLU MEZELER

Bugün sizlere yemek kültürümüzde önemli bir yeri olan, Çerkezlerin enfes yemeği Çerkez Tavuğu' nu verelim dedik.  Sağlıklı, pratik ve çok kolay bir mezedir... Özel günlerde özenle yapılmış bir çerkez tavuğunun yerini çok az şey tutabilir...

Malzemeler

1 Bütün Tavuk (1kg civarı)
300-350 gr Ceviz İçi
250 gr Light Süt
1 Tatlı Kaşığı Zeytinyağı
3 Diş Sarımsak
2 Bardak Haşlanan Tavuğun Suyu
2 Dilim Tam Buğday Ekmeği
Tuz
Kırmızıbiber
karabiber

Çerkez Tavuğunun Yapılışı

Önce bütün tavuk yıkanıp, temizlenip düdüklü tencerde - yaklaşık 15-20 dakika- haşlanıp, iyice piştikten sonra etleri kemiklerinden ayrıklanır.  Ayrılan etler ince ince dilimler halinde kesilir. Tuz ve karabiber eklenerek çeşnilendirilip yayvan ve hafif derince bir servis kabına alınır.

Sosun hazırlanışı ise; Ceviz içi çekilerek bir tencereye konur. (Bir tülbent veya mutfak havlusunun içine koyulan ceviz içlerini çekiç ile parçalayabilirsiniz...) 2 tatlı kaşığı kadar kırmızı pul biber, ince kıyılmış sarmısaklar ve zeytinyağı ilave edilir.  Düşük ateşte karıştırılarak yağı çıkarılır.  Bu yağ ayrı bir kaba alınır.

Bir başka tencerede ise süt ile ıslatılmış ekmekler düşük ateşte ısıtılırak yumuşatılır.  Karışıma ceviz içli sos ile tavuk suyu katılıp karıştırılır; böylece yumuşak bir kıvam elde edilir.

Bu sos, önceden servis kabına alınan tavukların üstüne dökülür.  Ayrı bir kapta saklanan ceviz yağı ise üstüne sos olarak dökülür. Servise hazır hale getirilirken üstü, yarım ceviz içleri ve biraz da kıyılmış maydanoz ile süslenebilir.

500gr. Dana butu - Tosun Kullanılmalıdır (1,5 - 2 Yaşında Erkek Dana )
2 Çorba Kaşığı su (etin tavada haşlanması esnasında kullanılmak üzere)
2 çorba kaşığı ayçiçek yağı (aslen pamuk yağı da kullanılır)
1 çorba kaşığı toz biber
Tuz

Lavaşın içine Koymak Üzere

Lavaş Ekmeği
ince ince doğranmış soğan
ince ince doğranmış domates
ince kıyılmış maydanoz

Tantuni Tarifi

Etler kuşbaşı ebatının yaklaşık 4'te 1 i boyutunda ince şeritler halinde kıyılır ve derin bir tencerede yarısına kadar su ile haşlanır.  Yaklaşık 10 - 15 dakikalık haşlama işleminden sonra süzülür. 

Süzülen etler,  kızgın tava veya saca konulur. 1 dakika kadar kavurulduktan sonra, üzerine sıvıyağ eklenir ve bir süre daha tavada  kavurmaya devam edilir.   Ardından ılık su eklenir.  Buradaki su, etin kavurulmadan önce bir miktar daha haşlanıp, dolayısıyla yumuşamasını sağlayacaktır.   Etler suyu çekene kadar beklenir. Tekrar kavrulmaya başlayınca bir miktar daha sıvıyağ eklenir.  Sürekli karıştırılarak kavurma işlemine devam edilir. Kırmızı biber ve tuz eklenerek tatlandırılır. 

Lavaş ekmeği etlerin üzerine buharda ısınması için bırakılır ve ardından etlerin üzerine bastırılarak yağlanması sağlanır.  Ardından sehpaya açılan lavaşın içine önce domates, sonra et ve ardından soğan ve maydanoz eklenir.  Dürüm şeklinde sarılıp, servis edilir.

EZOGELİN TARİFİ - EZOGELİN ÇORBA YAPILIŞI - MERCİMEK ÇORBASI - SALÇALI MERCİMEK

Bugün sizlere iç ısıtan ve bitkisel protein deposu olması sebebi ile de sağlık kaynağı olan mercimeğin en yaygın tercih edilen hallerinden birinin tarifini verelim istedik.  Klasikleşmiş çorbalarımızdan MEŞHUR EZOGELİN TARİFİ...

Malzemeler

1 Çorba Kaşığı Zeytinyağı
1 Çorba Kaşığı Ayçiçekyağı
1,5 Tatlı Kaşığı Tereyağ
2 Adet İri Boy Kuru Soğan
4 - 5 Diş Sarmısak
2 Su Bardağı Kırmızı Mercimek
Yarım Çay Bardağı Pirinç
8 Su Bardağı Et Suyu (Et suyu yerine su da kullanılabilir)
1 Adet Limonun Suyu
1 Çorba Kaşığı Domates Salça
1 Çorba Kaşığı Biber Salça
1 Çorba Kaşığı Kekik
1 Çorba Kaşığı Nane
Tuz - Karabiber
Kırmızı Pul Biber

Yapılışı

Kırmızı mercimek yıkanıp 2 bardak suda kaynatılır, süzülür.  Derin bir çorba tenceresinde kızdırılan zeytinyağı ve ayçiçekyağında, piyazlık kesilen soğanlar pembeleşinceye kadar kavurulur.  İnce kıyılan sarımsaklar eklenir.  Ardından mercimek ile pirinç ilave edilir.   Domates ve biber salçası katılır.  1 - 2 dakika karıştırıldıktan sonra et suyu veya su eklenir.

Pirinç pişip çorbanın kıvamı koyulaşınca tuz, karabiber, kırmızıbiber ve limon suyu katılıp bir taşım daha kaynatılır.

Son olarak bir tavada eritilen tereyağ, çorbanın hem kıvamını hem de lezzetini arttırabilmek için tencereye eklenerek servise hazır hale getirilir.

FIRINDA KAŞARLI KÖFTE - FIRIN KÖFTE - KAŞARLI KÖFTE NASIL YAPILIR - KAŞARLIKÖFTE - KÖFTE TARİFLERİ - LEZZETLİ KÖFTELER - GÜVEÇTE KÖFTE

Bugün sizlere, bizim yamak efendinin favori yemeklerinden, GÜVEÇTE KAŞARLI KÖFTE tarifi verelim dedik.  İşin gerçeği ben de pek bi severim... Erimiş kaşarlar, fırında pişen domatesin saldığı hafif tatlı özsuyu ile bütünleşen enfes köfteler...

Buyurun bakalım....

Malzemeler: 
500 gr orta yağlı dana döş
2 ince dilim bayat ekmek içi (yağını tutmak için)
1 tatlı kaşığı buğday nişastası (suyunu tutmak için)
1 tatlı kaşığı kimyon
1 tatlı kaşığı yenibahar
1 orta boy soğan
3 diş sarımsak
karabiber - tuz
1 Su Bardağı Kaşar Peyniri Rendesi
2 Adet Domates
4 Adet Sivri Biber

Tarifi:
Kasapta iki kere çektirilen dana döş kıymanın içine; bayat ekmekler, buğday nişastası, kimyon, yenibahar, tuz ve karabiber eklenir.

Bunlar el ile iyice yoğurulduktan sonra, ince ince kıyılan soğan ve sarımsaklar tuz ile öldürülüp, etli karışıma eklenir. Buzdolabında en az 2 en çok 24 saat dinlendirmek üzere, üstü kapalı olarak bekletilir.

Bekletme işleminin ardından, kıymadan ceviz büyüklüğünde bezeler koparılıp, el ile yassı bir şekil verlir.  Kızdırılmış ve yapışmaz bir tavada köfteler,  her bir yüzü yaklaşık 2 şer dakika olmak üzere kızartılır.

İster porsiyon şeklinde küçük boy, istenirse de daha büyük boy (ortaya servis edilmek üzere)  güveç kaplara köfteler yerleştirilir.  Üzerlerine dilimlenmiş domates ve kesilmiş biberler eklenir.

Fırınlama işleminden önce en son, hepsinin üstüne rendelenmiş kaşar peyniri ilave edilir. Önceden 180 C dereceye ısıtılmış fırında yaklaşık olarak 10 dakika, kaşarlar kızarıncaya kadar pişirilir.

Hindi Dolması Yemeği Tarifi


İç Pilavı İçin;

• 1 bütün hindi
• 5 su b. pirinç
• 3 çorba k. dolmalık fıstık
• 3 çorba k. kuş üzüm
• 400 gr. hindi ciğeri
• 1 soğan
• 1 tutam dereotu
• sıvıyağ
• tuz
• yeni bahar
• hindi suyu

Tencereye hindi ve suyunu ekleyip yaklaşık 2/ 2,5 saat kadar haşlıyoruz. Hindiyi fırın tepsisine alıyoruz. Suyunu da süzerek bir tencereye ayırıyoruz. Önceden ısıtılmış 200 derecelik fırında kızarana kadar pişiriyoruz. İç pilav için, pirinci iyice yıkıyoruz ve süzüyoruz.

Pilav tenceresine sıvı yağ döküp. Pirinci koyarak kavuruyoruz. Tere yağını ilave edip karıştırmaya devam ediyoruz. Kuş üzümünü de ilave ediyoruz. Tuzunu atıyoruz ve karıştırıyoruz. Ayrı bir tavaya sıvı yağ koyarak dolmalık fıstığı kavuruyoruz.

Soğanı yemeklik doğruyoruz ve dolmalık fıstığın üzerine ekleyip beraber kavuruyoruz. Hindi ciğerini kuşbaşı doğruyoruz ve tavaya ilave ediyoruz. Tuzunu atıyoruz. Suyunu bırakıp çekince altını kapatıyoruz. Ciğerli karışımı pilav tenceresine ekliyoruz ve karıştırıyoruz. Hindi suyunu döküyoruz. Yeni baharını atıyoruz ve kapağını kapatarak pişmeye bırakıyoruz. Dereotunu doğruyoruz. Pilavımız pişince dereotunu da katıp karıştırıyoruz. Fırından çıkardığımız hindiyi servis tabağına alıyoruz. İç pilavı da hindinin kenarlarına koyarak servis ediyoruz.


Yılbaşı gecesi için hindi dolmanız hazır afiyet olsun.

FIRINDA YILBAŞI TAVUĞU - FIRINDA TAVUK - İÇPİLAVLI TAVUK - TAVUK DOLMASI -  FIRIN POŞETİNDE İÇ PİLAVLI TAVUK DOLMA

Dün akşam bizim Yamak ile çarşıda geziyorduk, bir de ne görelim, "içi pilavlı yılbaşı hindisi siparişleriniz alınır, 175 TL" yazan bir tabela!  Gözlerimiz yuvalarından çıktı, o nasıl etiket! Olur mu efendim!  Düşündük taşındık, siz sevgili okuyucularımızın evde bu lezzeti tatması için bu kadar yüksek meblağ ödemesine içimiz elvermedi ve işe koyulduk.  İşte karşınızda Neşeli Şef usulü iç pilavlı yılbaşı tavuğu tarifi...

Malzemeler
1 Ad İri Boy Bütün Tavuk
1 Ad limonun Suyu
İri Taneli Salamura Tuz

Tavuk Marinasyonu İçin
Yarım Çay Bardağı Zeytinyağı
4 Diş Sarımsak
3 Çorba Kaşığı Yoğurt
1 Tatlı Kaşığı Ev Yapımı Salça
1 Çay Kaşığı Karabiber
1 Çay Kaşığı Kırmızı Pulbiber
1 Çay Kaşığı Kekik
1 Çay Kaşığı Zerdeçal
1 Çay Kaşığı Biberiye

2 Çorba Kaşığı Tereyağı (Tavuğu Fırına Atmadan Evvel Derisinin Altına Yerleştirmek Üzere)

İç Pilav için
2 Su Bardağı Pirinç
2,5 Su Bardağı Ilık Tavuk Suyu (Yoksa Normal İçme Suyu)
1 Yemek Kaşığı Tereyağı
1 Tatlı Kaşığı  Zeytinyağı
1 Adet İri Boy Soğan
1 Çay Kaşığı Nane
1/2 Çay Kaşığı Tarçın
1 Yemek Kaşığı Kuş Üzümü (sıcak suda bekletilmiş)
1 Yemek Kaşığı Çam Fıstığı
4 - 5 Adet Taze Soğan
Yarım Demet Dereout
Karabiber
Tuz

Marinasyon ve Tavuğun Hazırlanışı
Tavuğa, pişirilmeden bir önceki akşam; pişerken hem daha lezzetli hem de daha yumuşak olması sağlanmak amacı ile marinasyon işlemi uygulanır.  Öncelikle bütün tavuk 1 adet limonun suyu ve iri taneli salamura tuz (yoksa normal sofra tuzu da olabilir) ile ovalanır. Ardından derince bir kapta marinasyon malzemelerini hazırlamak üzere; zeytinyağı, sarmısak, yoğurt, salça, karabiber, pulbiber, kekik, zerdeçal ve biberiye çırpmak sureti ile birbirlerine iyice karıştırılır.  Hazırlanan marinasyon sosu, limon ve tuzla ovulmuş tavuğun her tarafına ister bir fırça, itenirse de el ile güzelce yedirilir. Tavuk streçle kaplanarak buzdolabının alt gözlerinden birinde yaklaşık 18 - 20 saat dinlendirilir.

İç Pilavın Hazırlanışı
İç pilavı hazırlamak için yayvan bir tencereye önce tereyağı, ardından zeytinyağı konulup iyice kızdırılır.  Ardınan sırası ile yemeklik kesilmiş soğan ve sarımsaklar ilave edilir. Bir süre sonra çam fıstıkları eklenip, yaklaşık 1 dakika kadar kavurulurlar.  En son pirinç konulup 2 -3 dakika daha kavurma işlemine devam edilir.  Lezzetlendirmek için nane, tarçın ve kuş üzümü eklenir.  Hemen ardınan bir kaç kere karıştırdıktan sonra pilavın suyu dökülür.  Damak zevkine göre tuz ve karabiber ekilip, kapağı kapatılır. Yüksek ateşte su kaynayıncaya kadar pişirilir.  Suyun kaynamasının ardından, ocağın altı kısılır ve dereotu ile taze soğanlar eklenir.  Bir süre daha kısık ateşte pişirme işlemine devam edilir.

Tavuğun içindeki pilavın lapa olmasını önlemek amacı ile pirinç suyunu tam çekmeden ve taneleri henüz diri iken ocağın altı kapatılmalıdır.  Pilav tenceresi kapağı açık şekilde, hamur olmaması için ara ara dikkatlice karıştırılarak, yaklaşık 4 - 5 dakika ılınmaya bırakılır.

Tavuğun İçinin Hazırlanışı ve Pişirme Süreci
Pilav dinlendirildikten sonra bir kaşık yardımı ile, tavuğun içine doldurulur. Ardından açık kalan kısım fırın ipi veya keten bir iple dikilerek kapatılır.

Püf Noktası 1 : Küçük bir bıçak yardımı ile küçük kesikler açılan tavuğun derisinin altına ve muhtelif bölgelerine, çay kaşığı iriliğinde tereyağı parçaları yerleştirilir.  Bu işlem, fırında pişme esnasında tavuğun derisinin kurumasını önleyecektir.  Eğer deri ile et arasına yerleştirmede sorun yaşayacak olduğunuzu düşünürseniz tereyağı, tavuğun iç kısmına yani pilav doldurulan bölüme de koyulabilir.

Püf Noktası 2 : Bu noktada bir püf noktası daha verelim. İçi pilav doldurulmuş ve fırına verilmeye hazır tavuğun poşete konulmadan evvel, yayvan bir tencerede, çok az ve kızgın tereyağında sadece derisi renk alıncaya kadar her yanı eşit miktarda kızartılır.  Bu işlem tavuk etinin mühürlenmesini sağlayıp içindeki suyunun kaçıp, etinin sertleşmesini engelleyecektir.

Fakat bu işlem uygulanmadan da tavuk direkt olarak fırın poşetine konulup, poşetin ağzı sıkıca kapatılabilir.  Kürdan yardımı ile fırın poşetinin üstüne 4 - 5 adet delik açılır.  Önceden 200 C dereceye ısıtılmış fırında yaklaşık 45 dakika kadar pişirilir.  Ardından tavuk fırından dışarıya alınıp,  fırın poşeti çıkarılır.  Poşetsiz yani açık bir şekilde, üstünün daha iyi kızarabilmesi için tekrar fırına sürülür ve üstü kızarıncaya kadar yaklaşık 45 dakika daha pişirilir.

Püf Noktası 3:  Tavuğun poşeti alındıktan sonra, fırında pişerken kuruduğu gözlemlenirse, ara ara sıvıyağ ve sıcak su ile tavuk ıslatılabilir.  Böylelikle tavuğun kuru olması engellenmiş olur.

Milföylü Kurabiye Tatlısı Tarifi


Malzemeler;

• 8 adet milföy karesi 
• 1 su bardağı şeker 
• 1 tatlı kaşığı tarçın 
• 1 çay bardağı kıyılmış ceviz 
• 1 yumurta akı 

Önceden buzluktan çıkarttığınız milföyler yumuşadıktan sonra uzun bir şekil alacak şekilde açın.  Bir kabın içinde yumurta akını, cevizi ve şekeri çırpın. Bu karışımı hamurun üzerine sürüp hamuru rulo şeklinde sarın. Dilim dilim doğrayın. Yağlı kağıt serilmiş tepsiye dizin. 200 derecedeki fırında 20 dakika pişirip fırından alın. Çıkartır çıkartmaz hemen üzerilerine toz şeker serpin. Biraz soğumaya bırakın. Kıtır kıtır afiyetle ikram edin.

Milföylü kurabiye tatlısı hazır afiyet olsun.

Karnıbahar Köftesi Yemeği Tarifi

Malzemeler;

• 1 adet orta boy karnıbahar
• Yarım su bardağı kaşar peyniri
• 1 bardak un
• 4 yumurta
• 1 bardak sıvı yağ
• Tuz
• Karabiber

Karnıbahar ayıklanır yıkanır ve tuzlu suda çok yumuşayana kadar haşlanır. Haşlanmış karnıbaharları ezin içine un, yumurta, rendelenmiş kaşar peyniri,karabiber ve tuz eklenerek güzelce karıştırılır. Tavada kızdırılmış yağa kaşık yardımıyla parça parça alınır ve altlı üstlü kızartılır.


Karnıbahar köftesi yemeği hazır afiyet olsun.