Aslında "piyaz kesim" de denir.  Anlamı; malzemeyi - resimde göreceğiniz gibi - aşağı yukarı işaret parmağından biraz kısa olacak şekilde ince şeritler halinde kesmek demektir.  Bunu yaparken uzun ve keskin bir bıçak kullanırsanız daha kolay olur.