MALZEMELER:

1. 1 adet yufka
2. 150 gram küçük karides
3. Sarmısak, yoğurt.
4. Çok az tereyağı
5. 1 yumurta akı

KARİDES MANTISI HAZIRLANIŞI:
Farlı balık yemeklerinden olan karides mantısı Kayseri mantısından çok siğara böregine benziyor. Yufkaları 10 santimetre çapında kesin. İçine, uzunlamasına karideslerini yatırıp sarın. Yufkaları yapıştırmak için yumurta akı kullanın. Sigara böreği gibi sarın. Daha sonra çiçek yağında kızartıp üzerine sarmısaklı yoğurt ve tereyağı kızdırıp sıcak olarak servis edin. Afiyet Olsun :)

İşte size kalamarla yapacağını farlı bir tad daha
Malzemeler
8 adet temizlenmiş küçük kalamar
1 tatlı kaşığı karbonat
1 tatlı kaşığı toz şeker
1 adet limon
Zeytinyağı, tuz, karabiber
Dolma içi için:
2 adet domates
100 gr. kadar taze kaşar peyniri
Yarım demet maydanoz
Zeytinyağı, tuz, karabiber
Izgara Kalamar Dolması Yapılışı:
Balıkçıdan aldığınız temizlenmiş, doğranmamış kalamarları yıkayın, terbiye için karbonat, toz şeker ve bir adet limon suyunu çukur bir kapta karıştırın, kalamarları ekleyip harmanlayın, hafif ovun. Mümkünse kalamarları bir gece buzdolabında bekletin veya üç saat buzdolabında ağzı kapalı bir kapta dinlendirin. Domates ve kaşar peynirini küp şeklinde doğrayın, maydanozları ince kıyın az zeytinyağı, karabiber ve tuz katıp karıştırın. Kalamarları kabından alın, bacak kısımlarını kesin, yıkayıp kurulayın, geriye kalan dolmalık biber biçimindeki kalamarların içini, hazırladığınız peynirli, domatesli malzeme ile eşit paylaştırarak doldurun. Kalamar dolmasının ağız kısmını kürdan ile kapatın. Kalamar dolmaları üzerine fırça ile sıvı yağ sürüp iyice ısınmış ızgarada arkalı önlü pişirip servis yapın.

TAVADA HAMSİLİ PİLAV 

1. 2 kilo hamsi
2. 2 su bardağı pirinç
3. 2 adet ortaboy soğan
4. bir demet maydonoz
5. tuz ,karabiber

Hamsili pilav nasıl yapılır?

ilk önce soğanları zeytin yağında kavuruyoruz içine birazda tereyeğı eklenirse daha lezzetli olur. Daha sonra 2 bardak pirinci ekleyip güzelce kavuruyoruz. Tuzunuda ekliyoruz. 3 su bardağı su ekleyip ağır ateşte pilavı pişiriyoruz. Piştikten sonra içine yarım demet maydonozu ve bolca karabiberi ekleyip karıştırıyoruz. Büyük boy bir balık tavasına ayıklanıp temizlenmiş hamsilerimizi yanyana sıkı sıkı diziyoruz. Tavanın yan taraflarınada hamsiler diziyoruz.(yanlara dizilen hamsilerin sırtlarını mısır ununa batırırsak daha rahat dizilir kaymaz) İçine pilavı döküp üzerine tekrar hamsi dizip kapatıyoruz. (dizmeden önce tavayı yağlıyoruz.) üzerinede elimizle sıvıyağ sürüyoruz. Altı kızarınca tavamızın kapağıyla ters çevirip diğer tarafınıda kızartıyoruz. Afiyet olsun

MALZEMELER:

1. 2 kg kefal balığı
2.  250 gr zeytinyağı 
3.  maydanoz 
4. 2 su bardağı su 
5. 1 diş sarımsak 
6. 5 adet patates 
7. 5 adet domates 
8. 2 adet soğan 
9. 5 adet havuç 
10. 1 adet limon 
11. karabiber 
12. kekik 
13. tuz 

Yapılışı:

 1. Soğanlar temizlenip, piyaz olarak kesilir, sarımsak, ufak parçalar halinde doğranmış havuç ve zeytinyağı ile beraber tencerede 15 dakika kaynatılır. İçerisine 2 su bardağı sıcak su ilave edilip, tuz ve karabiber konulup havuçlar pişinceye kadar kaynatılır. 2. Patatesler soyulup, küçük küçük doğranır ve havuçların üzerine konulur. 3. İçerisine bir parmak kalınlığında kesilen balık, kabukları soyulup ufak ufak doğranan domatesler, halka halka kesilen limon, maydanoz ve biraz kekik ilave edilir. 4. Yaklaşık yarım saat kaynatılır ve servis tabağına alın. Soğuduktan sonra servis yapın.

MALZEMELER

1. 4 Yemek yağ
2. 1 Tatlı Kaşığı karabiber 
3. 3 Diş sarmısak 
4. 1 Yemek Kaşığı Taze Rezene 
5. 1 Tatlı Kaşığı tuz
6. 2 Adet kalamar
7. 10 Dal maydanoz
8. 5 Adet Domates
9. 2 Yemek Kaşığı domates salçası
10. 1 Adet kuru soğan

YAPILIŞI
 Büyük bir tencerede Sana Yağı eritilir. Doğranmış soğan ve rezeneler ilave edilerek kavrulur. Üzerine tuz ve karabiber eklenir. Ardından ince doğranmış sarmısaklar ve salça ilave edilir. Birkaç kere karıştırdıktan sonra rendelenmiş domatesler, kıyılmış maydanoz ve kalamarlar da ilave edilerek 1 saat boyunca pişirmeye devam edilir. Kalamarlar yumuşayınca ocak kapatılır ve sıcak olarak servis yapılır.

Merhabalaaaar..inşallah hepiniz iyisinizdir.Herşey yolunda ve huzurlusunuzdur.Aman aman iyi olun havalar iyice soğudu. Gribim hastayım diyenlerin sayısı artmaya başladı sanki değil mi?Dikkat edin kendinize emi..Ben kışı nedense sanki daha bi seviyorum gibi geliyor.Yazlada aram iyidir ama kış deyince şu anda olduğu gibi elimde sıcak çayımla geçirdiğim güzel zamanlar gelir hep aklıma.Hep sevmişimdir kış mevsimini.Küçükkende böyleydi hep.Yaz denilince değilde kış dendiğinde içim kıpır kıpır olurdu:)tuhafım sanırım birazcık bu konuda..Ayy neyse ben nerden açtım bu yaz kış mevzunu bilemedim.

  Sizleri pek sıkmadan bugünki tarifime geçeyim.Bugün menüde balık varr.Ve kahramanımız hamsi.Hatta fırında tüm vitaminiyle, yanındaki garnitürleriyle uzuuuun uzun pişmiş hamsi..Balık severim ama hamsiye karşı pek bi merakım yoktur aslında.Diğer balıkları sanki daha bi severek yiyorum.Hamsiyi çok sevmememe rağmen arada böyle canım ister.İşte böyle bi gündede akşam yemeğine ne yapsamki diye düşünürken balıkta karar kıldım.Hamsi buğulama yanına bol yeşillikli bir salata,ve ardındanda balığa çok ama çok yakışan pratik bi tatlı fırında sıcak tahin helvası.O kadar lezzetli olduki sanırım bundan sonra çok sık yapacağım bu tatlıyı.Balık olsun olmasın bol kalorili olmasına rağmen tercihim olacak.Çünkü balığın üzerine gerçekten çok ama çok güzel eşlik etti.Bu arada balığımın pişmemiş halini göreceğinizden dolayı üzgünüm.Piştikten sonra fotoğraf çekmeyi unuttuk:))Açlık işte aklıma blog,fotoğraf hiiiiiç ama hiç gelmedi.Uçtu gitti aklımdan.Allahtan tatlı aceleye gelmedi.Onda aynı hataya düşmedim.Balık yeme faslı bittikten sonra çayda fokur fokur kaynamaya başladığı anda tahin helvasını fırına vermenizi tavsiye ederim.Hem biraz balığı sindirmeye başlarsınız.Hem de o sırada çayınız demlenmiş olur yanında tatlıya eşlik eder.Aceleye getirmeyin derim.Böyle işte.Umarım sizde beğenirsiniz.Bu soğuk kış günlerinde içinizin sıcacık tahinle ısınması dileğiyle..
sevgiler..



Hamsi Buğulama

Malzemeler

• 1 kg Hamsi 
• 2 adet soğan
• 1 adet limon
• 1 kahve fincanı su
• 1-2 yemek kaşığı zeytinyağ
• 1/2 demet maydonoz 
• Tuz
• Karabiber
• İsteğe göre sarımsak

Yapılışı

Ayıklanmış kılçıkları güzelce temizlenmiş olan hamsileri.İyice yıkayın.Süzgeçte suları süzülmüş olan hamsilerinizi ayrı bir kapta tuz ve karabiberle harmanlayın.Diğer tarafta soğan ve limonunuzu orta kalınlıkla dilimleyin.Maydonozunda güzelce kıyın.Balığınızı pişiriceğiniz tepsiyi güzelce yağlayın.Ben yuvarlak büyük boy borcam kullandım.Sonra balıkları sıra sıra dizin.Üzerine soğanlarınızı dizin.Maydonozlarıda serpiştirin.Limon dilimlerinizide dizdikten sonra suyunuzu ve çok az miktar yağınızı üzerinde gezdirin.180-190 derecede ısıtmış olduğunuz fırında 1 saat kadar pişirin.Ve balığınız hazır.



Fırında Tahin helvası

Malzemeler

• 200 gr sade yada fıstıklı tahin helvası (koska kullandım)
• 1,5 çay bardağı süt
• 1/2 limon

Yapılışı

Tahini çatalla iyice ezin.Sonra üzerine limon suyunu ekleyin.Helvaya iyice yedirin.Sonra sütünüzü ekleyin.Ve  karışımı ısıya dayanıklı fırın kaplarına paylaştırın.Ben iki kişilik hazırladım epey fazla geldi.Siz dört kişilik olarak hesap edebilirsiniz bu malzemeleri.190 derecede 10 dakika kadar pişirin.Sonra ızgara kısmını açarak bir iki dakika üzerlerini kızartın.

Notlar
Fırından çıkarırken lütfen çok dikkatli olun.Ellere dikkat.Epey sıcak oluyor.Yerkende aynı şekilde biraz zor soğuyor.Fırın kabınızı çok doldurmamaya dikkat edin kabarıp taşabilir.

Balık İskender Tarifi

Malzeme Listesi:
4 Alabalık
1 Fırın Pidesi
1 Kase Yoğurt
1 Salkım Domates
Kekik
Sıvıyağ
Üzeri İçin:
Tereyağı



Hazırlanışı:

Alabalıkları temizleyip fileto ediyoruz. Fırın tepsisinin içerisine yağlı kağıdı seriyoruz. Üzerine temizlemiş olduğumuz balıkları diziyoruz.

Üzerlerine tuz ve karabiber serpip önceden ısıtılmış 180 derecelik fırında pişiriyoruz.

Sosu İçin: Tavaya sıvıyağını koyuyoruz. Üzerine küp küp doğranmış domatesleri ilave edip soteliyoruz. Kekiği de koyup kavrulduktan sonra ocağın altını kapatıyoruz.

Pideleri küp küp doğrayıp servis tabağına alıyoruz. Üzerine hazırlamış olduğumuz sosu döküyoruz. Üzerine çırpılmış yoğurdu ilave ediyoruz.

Pişen balıkları da dilimleyerek pidelerin üzerine koyuyoruz. Tereyağını da eritip balıkların üzerine gezdiriyoruz.

Oktay Usta Balık Ziyafeti

Malzeme Listesi:

• 3 Levrek
• Tuz
• Karabiber
• Zeytinyağı

Salatası İçin:

• Turp
• Renkli Yeşillik
• Dereotu
• Nane
• Havuç
• Kırmızı Soğan
• Soya Filizi
• Limon
• Zeytinyağı

Hazırlanışı:
Levrekleri fileto haline getiriyoruz. Zeytinyağına batırıp tuz ve karabiber atıyoruz. Salatasını hazırlamak için, soya filizini karıştırma kabına alıyoruz. Yeşil soğanı ve dereotunu doğruyoruz.

Zeytinyağını ve limonunu sıkıyoruz. Süsleme yapmak için, turpları ortadan ikiye bölüyoruz ve ortalarını çıkarıyoruz.

İçine karışık yeşilliklerden bir tutam hazırlayarak oturtuyoruz ve uçlarını kesiyoruz. Servis tabağına hazırladığımız salatayı ve süslediğimiz sebzeleri koyuyoruz.

Levrekleri az yağda kızartıyoruz ve servis tabağına alıyoruz.

Yan komşumun şirinler şirini, tontonlar tontonu annesiyle babası - Allah uzun ömürler versin- Samsun'dan İzmir'e gelmişlerdi bir aylığına. Öyle tatlılar ki, onlarla sohbet ederken hem zamanı hem de derdi tasayı unutuyorsunuz:) Eşimle onları bahçede sucuk-ekmek yemeye çağırmıştık akşamüzeri. Kırmayıp geldiler sağolsunlar ama ellerinde bir tepsi nefis sardalya yemeğiyle.. Meğer davet hesapta olmadığı için fırına verilmiş zaten bu yemek. Hal böyle olunca önce balığı indirdik mideye, ama sucuk-ekmeğin de boynunu bükük bırakmadık yani:) 
Bu nefis yemek bana müthiş bir ilham kaynağı oldu, hemen akabinde tekrar denendi.. Biz buğulamasını, ızgarasını ve kızartmasını zaten yapardık ama büyük balıklar dışında böyle çeşnilisini hiç denememiştik. Artık en baş balık yemeklerimiz arasında yer alıyor.. Denemediyseniz mutlaka tavsiye ediyorum. Afiyet olsun..
Malzemeler:
*******************
Yarım kg. sardalya
1 büyük baş kuru soğan
2 adet patates
2 adet domates
1 adet limon
Yarım demet maydanoz
Tuz- taze çekilmiş karabiber
Dilerseniz birkaç defne yaprağı
Zeytinyağı
Yapılışı:
*****************
*Sardalyaları temizleyin.
*Borcama zeytinyağı koyun.
*Üzerine sırasıyla sardalyaları, piyazlık doğranmış soğanları, halka dilimlenmiş patatesleri ve domatesleri, tuzu- karabiberi, dilerseniz birkaç defne yaprağını, yarım limonun suyunu ve diğer yarım limonun da halka doğranmış dilimlerini , en üste de maydanoz yapraklarını düzgünce yayarak yerleştirin.
*Fırınınızı 220 dereceye ayarlayın ve üzerine bir kahve fincanı su gezdirdiğiniz balıklarınızı tepsisiyle birlikte fırına koyun. Suyunu tamamen çekme durumunda azar azar su ilave edebilirsiniz, aksi takdirde çok kuru olur.
*Patatesler piştiğinde diğer tüm malzemelerin piştiğinden emin olabilirsiniz, çıkarın ve servis yapın. 






 

2 adet Somon dilimi  (kişi başına 1 adet)
Tuz ve karabiber
5-6 adet defne yaprağı



Balığımızın her iki tarafınada tuz ve karabiberi serpiyoruz.Alt kısımlarına defne yapraklarını seriyoruz.Üzerlerinede balıklarımızı yerleştirip.200 derece ısıtılmş fırında 30 dakika kadar pişiriyoruz.Servis ederken tane karabiber ekliyoruz..


Afiyet olsun..

Her yıl hamsi çıktığında, nereden baksanız haftada iki kere ve sırayla olmak üzere, bir defa hamsi tava, bir defa buğulama şeklinde mutlaka tüketmeye çalışıyorum. Hamsinin faydalarnın saymakla bitmediğini biliyorsunuz. Kalp ve damar sağlığı için elzem olan Omega 3 yağ asitlerinden zengin bu balık, zekayı da geliştiriyormuş ama bu yaştan sonra o özelliğin bana bir faydası (!) olacağından pek emin değilim, ben kalp-damar kısmıyla daha çok ilgileniyorum sanırım:)) Buğulama veya tava farketmez..Zira ben en ufak bir hücresini ziyan etmeden bu balığı yiyebiliyorum. Yağından, kemiğinden her şekilde yararlanıyorum sizin anlayacağınız:)) Afiyet olsun..
Malzemeler:
***********
*Yarım kg. hamsi
*1 adet kuru soğan
*2 çorba kaşığı zeytinyağı
*8-10 sap maydanoz
*Yarım limon
*2-3 adet kurutulmuş defne yaprağı
*Tuz-çekilmiş karabiber
*1 kahve fincanı su

Yapılışı:
********
*Hamsileri temizleyip yıkayın.
*Yayvan bir tencerenin dibine (yaklaşık 26 cm. çapında) zeytinyağını dökün.
*Üzerine defne yapraklarını, maydanozları (kıymanıza gerek yok, bütün koyun), halka halka kesilmiş soğanları, tuzu, çekilmiş karabiberi ekleyin.
*Limondan iki yuvarlak ince dilim kesin ve geriye kalanın suyunu sıkın.
*Tencereye limon suyunu, suyu ekleyip üzerine de herbirini ikiye kestiğiniz toplam 4 yarım limon dilimini yayın, kapağını kapatın.
*Önce harlı, sonra kısık ateşte pişirin.
*Yeşil salata veya havuç-turp salatası eşliğinde servis edin.

Mantarları, sarımsakları ve közlenmiş biberleri küçük küçük doğrayın. Ispanakları doğrayın. Tavaya yağ koyup mantarı ve sarımsağı hafif kavurun.


Malzemeler :
1 Demet Ispanak
1 Kase Taze Mantar
3 Közlenmiş Biber
2 Diş Sarımsak
Tuz,Karabiber,Sıvıyağ
•Servisi İçin:
Kuzu Kulağı
Marul
Taze Soğan
Çeri Domates
Limon
Zeytinyağı
Tuz

Hazırlanışı :
Mantarları, sarımsakları ve közlenmiş biberleri küçük parçalar şekilde doğrayın. Ispanakları doğrayın. Tavaya yağ koyup mantarı ve sarımsağı hafif kavurun. Közlenmiş biberi ve ıspanağı ilave edin.

Tuzunu, biberini atıp karıştırın. Fırın tepsisine asma yaprağı dizin. Yağ dökün. Balıkları temizleyip karnını açın. Tuzunu ve karabiberini atın. İç harcı balığın karnına doldurun ve tepsiye alın. Diğer balığa da aynı işlemi yapın.

İsterseniz balığı koymadan önce 3 dal taze soğanı sıcak suya batırıp çıkarın. Tepsiye koyup balığı üzerine yerleştirerek balığa düğümler atabilirsiniz. Üzerlerine sıvıyağ dökün. Önceden ısıtılmış 200 derecelik fırında pişirin. Salata malzemelerini doğrayıp servis tabağına koyun ardından balıkları üzerine yerleştirin.

Çok güzel bir balık yemeğine benziyor görünüşe göre :) Oktay Usta'ya tarifinden ötürü teşekkürlerimizi bir borç görüyoruz.

Makarnayı sıcak suda haşlayın. Süzün ve servis kasesine alın. Haşlanmış mısırı ve bezelyeyi ilave edin.




Malzemeler :
1 Kase Renkli Makarna
1 Çay B. Mısır
1 Çay B. Bezelye
1 Çay B. Yeşil Zeytin
4-5 Kornişon Turşu
1 Kırmızı Biber
1 Tutam Maydanoz
1 Avokado
1 Limon
Zeytinyağı
Ton Balığı


Hazırlanışı
Makarnayı sıcak suda haşlayın. Süzün ve servis kasesine alın. Haşlanmış mısırı ve bezelyeyi ilave edin. Yeşil zeytini, turşuyu, kırmızı biberi, maydanozu doğrayın. Hepsini kaseye alın. Ton balığını da ekleyin. Bir limonun suyunu sıkın. Zeytinyağını dökün ve karıştırın. Üzerine kabuğu soyulmuş ve dilimlenmiş avakadoyu dizin.

Kiremitte Somon Tarifi

Bu güzel yemeği afiyetle yemeniz dileğiyle...

Malzemeler:
Yarım Kg. Somon Balığı
8 Taze Mantar
2 Domates
3 Sivri Biber
2 Diş Sarımsak
2 Çorba K. Domates Püresi
1 Limon
3 Defne Yaprağı
Tuz
Tane Karabiber
Sıvıyağ


Üzeri İçin:
1 Tutam Maydanoz


Hazırlanışı:Mantarı, domatesi ve biberi dilimleyin. Tavaya sıvıyağ dökün ve önce mantarı kavurun. Ardından domatesi ve biberi ilave edin. Domates püresini, tuzunu ve karabiberini de dökün. Karıştırarak biraz daha pişirdikten sonra karışımı kiremite alın.

Somon balığını, bıçağı eğerek dilimleyin. Somon dilimlerini kiremitteki sosun üzerine dizin. Limonu yarım ay şeklinde dilimleyin. Somonların üzerine dizin. Son olarak defne yaprağını ve tane karabiberini koyun. Az tuz serpin. Önceden ısıtılmış 200 derecelik fırında pişirin.

OktayUsta ' dan Balık Çorbası

Malzeme:
1 levrek
1 çay b.nohut
2 kırmızı biber
2 diş sarımsak
1 limon
1 tutam maydonoz
3 sap yeşil soğan
3 defne yaprağı
tuz
karabiber
zeytinyağı



Hazırlanışı:
Ayıklanmış ve temizlenmiş balık tencereye alınır. Üzerine defneyaprağı doğranmış limon, tane karabiber, sarımsak ve biraz su ilave edilerek pişirilir.

Balık pişince bir kaba alınıp ince, ince didilir, suyu da çorba da kullanılmak üzere ayrılır. Tencereye zeytinyağı alınır. Üzerine didilmiş balık, haşlanmış nohut ve közlenmiş biber doğranarak ilave edilir.

Daha sonra ayrılan balık suyu üzerine dökülür. Tuzu ayarlanır. En son kaynamasına yakın doğranmış maydanoz ve yeşil soğan eklenerek pişirilir.