Benim "anne yemeği" diye tabir ettiklerimden birisi de ekşili köfte. Başka bir adı var mıdır bilmem ama annem bu sulu köfteyi böyle yapar ve böyle adlandırırdı. Bu bizim için o zamanlar da başlıbaşına bir ana yemekti, halen de öyle. Özellikle çocukların bayılarak yediği (kendi zor beğenen oğlumdan pay biçtim:)) ve vejetaryen olmayan büyüklerin de çok sevebileceği bu lezzeti - ihtimal düşük olmakla birlikte - denemeyen varsa mutlaka öneriyorum. Afiyet olsun..
Malzemeler:
*******************

Köfte harcı için:
------------------------------
(Ben iki kişilik aileye göre ölçü veriyorum, siz gerekirse arttırabilirsiniz)
*200 gr. kıyma
*1 küçük yumurta (akı kıyma harcına, sarısı terbiyeye)
*1 tatlı kaşığı un
*Yarım kahve fincanı pirinç
*Yarım çay kaşığı karabiber
*2 çay kaşığı tuz
*8-10 sap maydanozun ince kıyılmış yaprağı
*Köfteleri haşlamak için 8 su bardağı su  
*Köfteleri bulamak için bir tepsinin dibini örtecek kadar un

Terbiyesi için:
-------------------------
*1 yumurtanın sarısı (harçtan ayırmıştık)
*2 tatlı kaşığı un
*1 limonun suyu
*3 tatlı kaşığı yoğurt

Üzerine kızdırmak için:
---------------------------------
*Tereyağı-kırmızı pul biber-toz kırmızı biber (dilediğiniz miktarda)
Yapılışı:
*********************
*Köfte harcının malzemelerini (maydanoz dahil) yoğurma kabına alıp yoğurun.
*5-10 dakika dinlendirin. İri fındık tanesi kadar parçalar koparıp yuvarlayın (köfteler bir parmak boğumunu geçmesin, piştikçe büyüyecekler çünkü)
*Köfteleri yaptıkça bir tepsinin dibine serdiğiniz una atın. Arada sırada tepsiyi ileri geri sallayın ve köftelerin her yanının una bulanmasını sağlayın.
*Köfteleri yapma işleminin sonuna doğru tencereye suyu koyup ocağa oturtun (içine az tuz atabilirsiniz)
*Kaynayan suya köfteleri salın, ilk başlarda aşağıdaki gibi duru görüneceklerdir.
*Su kaynadıkça köftelerin içindeki pirinçler biraz baş verecekler ve köfteler büyüyecektir.
*Bu arada terbiye malzemesinin hepsini bir çatal yardımıyla çırparak karıştırıp hazırlayın.
*Köfteler aşağıdaki görüntüye ulaştıklarında pişmişler demektir. Artık terbiyesini yapabilirsiniz.
*Bunun için çorbanın suyundan bir kepçe alarak terbiyeye yavaşça karıştırın ve terbiyeyi, karıştıra karıştıra çorbanın içine yedirin.

*İyice kıvamını alana kadar (en fazla 5 dakika dah) kaynatın ve kapatın.
*Biraz soluklandırıp, üzerine kızdırılmış tereyağ-biber dökün ve servis edin.

Kiremitte Terbiyeli Köfte

Kiremette köfteyi çok severim. Tereyağı, yoğurt ve sarımsak da ayrıca farklı bir hava katmış gerek görünüm olarak gerek lezzet olarak. Normal kiremitte köftelere göre daha bir değişik lezzet olmuş. Şimdiden afiyet olsun bu leziz yemeği yapacak olanlara.

Malzemeler :

• 400 Gr. Kıyma
• 1 Yumurta
• 1 Soğan
• Yarım Ekmek
• Kimyon
• Karabiber
• Tuz

       Terbiyesi İçin:

• 3 Çorba K. Yoğurt
• 1 Yumurta Sarısı
• Yarım Limon
• 1 Çorba K. Un
• 2 Diş Sarımsak

          Üzeri İçin:

• 1 Çorba K. Tereyağı
•  Toz Kırmızıbiber

 Hazırlanışı:
Kıymayı karıştırma kabına alıyoruz. Yumurtayı kırıyoruz. Soğanı rendeliyoruz. Yarım ekmeği su ile ıslatıp parçalayarak kıymaya ekliyoruz. Kimyon, karabiber ve tuz katıp yoğuruyoruz. Harcımızdan ceviz büyüklüğünde parçalar kopartıp parmak köfte şeklinde yuvarlayıp kiremite koyuyoruz. Terbiyesi için, küçük bir tencereye yoğurt, yumurta sarısı ve unu koyup karıştırıyoruz. Limon suyu sıkıyoruz. Sarımsağı rendeliyoruz. Kıvamı koyu olursa biraz sıcak su ekleyebiliriz. Tuzunu ekleyip biraz daha pişiriyoruz. Pişen köfteleri fırından alıp üzerine terbiyesini döküyoruz. İsteğe göre sosuyla birlikte biraz daha fırında pişirebiliriz. Üzeri için, tereyağı ile toz kırmızı biberi tavada eritip köftelerin üzerine döküp servis ediyoruz.

MALZEMELER
3 çay bardağı köftelik bulgur
100 gr yağsız dana kıyma
4 çay bardağı isot
1 yemek kaşığı kadar acı biber salçası
2 baş sarımsak
1 küçük kurusoğan
1 demet maydonoz
1 demet yeşil soğan
1 tane limon
3 tane domates
Zeytinyağı

YAPILIŞI

Sarımsakları ve soğanı robotta çekiyoruz. Kabukları soyulmuş domatesleride rendeleyip ayrı bir kaba alıyoruz. Yeşil soğan ve maydonozları incecik kıyıyoruz. Büyük bir leğende bulguru, kıymayı, isotu ve biber salçasını ekliyoruz. İsotla kıymayı yoğuruyoruz. Bulgurunu ilave edip dilimlenmiş kabuklu limonları ekliyoruz.

Bu şekilde 20 dakika kadar yoğuruyoruz. Sonra limon kabuklarını çıkartıyoruz. Bulgurlar yumuşayana kadar domates suyunu azar azar ekliyoruz. Yumuşadıktan sonra sarımsak ve yeşillikleri ekleyip çok az zeytinyağı ilave ediyoruz. Bu şekilde yoğurduktan sonra çiğ köftemiz hazır hale geliyor.

AFİYET OLSUN...

MALZEMELER

500 gr kıyma
1 tane kuru soğan
1 tane yumurta
1 tutam maydonoz
1 çay bardağı galeta unu
1 diş sarımsak
Tuz
Karabiber
Kimyon
Kekik
Pulbiber

İç Harcı İçin
500 gr ıspanak
1 tane kuru soğan
1 çorba kaşığı salça
1 çay bardağı rendelenmiş kaşar peyniri
Sıvı yağ
Tuz
Karabiber

YAPILIŞI

Karıştırma kabına kıymayı alıyoruz. Üzerine soğanı rendeleyip, sarımsağı ezip yumurtayı kırıyoruz. Maydonuzu doğruyoruz. Baharatlarını ve galeta ununu ekleyip köftemizi yoğuruyoruz.

Köfteden yumurta büyüklüğünde parçalar kopartıp yuvarlıyoruz. Köftelerin içini parmağımızı ıslatıp çukurlaştırıyoruz. Yağlanmış fırın tepsisine dizip, önceden ısıtılmış 180 derece fırında pişiriyoruz.

Diğer taraftan ıspanağı yıkayıp doğruyoruz. Üzerine kuru soğanı doğruyoruz. Sıvı yağ koyduğumuz tavada ıspanağımızı pişiriyoruz. Ispanağın tuzunu, biberini ilave ediyoruz. Pişen köftelerin içine harcımızı dolduruyoruz. Üzerine kaşar peyniri serpiyoruz.

Bir tavanın içerisine sıvı yağ koyup üzerine salça koyup biraz kavurduktan sonra su ilave ediyoruz. Kaynayınca köftelerin üzerine döküp tekrar fırına gönderip kaşarlar eriyene kadar pişiriyoruz.

AFİYET OLSUN...

Ben mercimek köftesini adam gibi yapmayı, pardon annem gibi yapmayı diyecektim:)) beceremiyorum bir türlü. Ha, yapıyorum, oluyor da öyle olmuyor. Çünkü tarifi yok..Tüm 'tarifi olmayan' lezzetler gibi işi şansa kalmış yani..Ben de bir gün arkadaşımda yediğim ama tarifini alamadığım bu köfteyi düşünerek oluşturdum. Yerken epey incelemiştim zira ! (Bu iş anneanneciğimin otobüste, dolmuşta yanındaki kadının ceket örneğini inceleyerek çıkarması gibi bir şey oldu galiba:)) Nasıl olduysa oldu, ama oldu işte. Mercimek köftesine göre daha garantili en azından. Afiyet olsun..
Malzemeler:
*************
*8 adet patates
*1 su bardağı köftelik ince bulgur
*2 orta boy kuru soğan
*5-6 yemek kaşığı yağ
*2 yemek kaşığı domates salçası (karışık da kullanabilirsiniz)
*1 demet maydanoz
*Tuz-kimyon-pul biber
*1 - 1,5 limonun suyu (zevkinize göre)
*5-6 sap yeşil soğan

Yapılışı:
***********
*Öncelikle patatesleri haşlayın ve sıcakken çatal veya ezici yardımıyla ezin.
*Soğutmadan hemen bulguru ekleyip bir kapak kapatın.
*Bu arada soğanı çok ince doğrayıp zeytinyağında az kavurun.
*Üzerine salçayı ekleyip biraz daha çevirin.
*Bulgur-patates karışımına ekleyin.
*İnce kıyılmış yeşil soğanı, tuzu-baharatı, limon suyunu ekleyip yoğurun.
*Parçalar koparıp elinizin içinde ezerek köfte şekli verin, tabağa sıralayın.
*Marul eşliğinde servis edin.