Geçen hafta Mücevher ve Takı Fuarı dolayısıyla eşimle birlikte İstanbul'daydık. O nedenle bekleyen bu tarifimiz biraz daha gecikmiş oldu, affola.. Yine yeni başlayanlar için verilecek çok temel tariflerden biri bu. Baklagilin her türünü seven ben, baklanın kendisine özellikle bayılıyorum:) Mevsimi tam geçmemişken, buyrun afiyet olsun..
Malzemeler:
******************
*Yarım kilo taze bakla
*1 adet kuru soğan
*Zeytinyağı
*1 çorba kaşığı un
*Bir limonun suyu (yarısı bekletme suyuna, yarısı yemeğe )
*Tuz
*1 adet kesme şeker
*1 su bardağı kadar su

Üzeri için (isteğe bağlı ama önerilir):
-------------------------------------------
*Sarımsaklı yoğurt
*Yarım demet dereotu
Yapılışı:
********************
*Baklaları yıkayıp olası kılçıklarını temizleyin ve yarım limon suyu sıktığınız bir kap suda bekletin.
*Soğanı yemeklik doğrayıp zeytinyağıyla birlikte tencereye alın. Biraz kavurduktan sonra üzerine bir çorba kaşığı unu serpiştirin. Suyunu yavaşça ve karıştırarak dökün. Tuzunu, şekerini ve yarım limon suyunu ekleyin.
*Kaynadığında baklaları salın ve pişmeye bırakın.
*Arada tencereyi sallayarak karıştırmasını sağlayın fakat kaşık sokmayın.
*Tadarak kontrol edin, baklalar yumuşamışsa indirin.
*Tercihen soğuk olarak ve sarımsaklı yoğurtla, üzerine dereotu serperek servis edin (dereotunu ateşten almaya yakın içine de ekleyebilirsiniz ama yemeğin rengini biraz karartır, ben o nedenle üzerine ekledim)

Enginar ve baklanın tam zamanı.. Hazır hal böyleyken, üstelik daha önce enginarın muhtelif hallerini tarif etmiş ve fakat dolmasını yazmamış iken, bari onu yapıp yazayım dedim. Zira bu aralar her hafta pazardan mutlaka alıyorum, dolmasını da nicedir yapmamıştım. Beylerden emin değilim ama hanımların hepsinin enginarı sevdiğini biliyorum:) Afiyet olsun..
Malzemeler:
*********************
*5 adet enginar
*Bekletme suyu için 1 adet limon

İç harcı için:
-------------------
*Enginar başına yarım kahve fincanı hesabıyla pirinç
*1 adet iri kuru soğan
*İsteğe bağlı 3-4 sap yeşil soğan
*1 demet ince kıyılmış dereotu
*Zeytinyağı
*Tuz - 1 tatlı kaşığı tozşeker - karabiber
*1 adet limonun suyu (yarısı pirince, yarısı pişirme suyuna )
*Pişrirken üzerine biraz daha zeytinyağı
Yapılışı:
******************
*Enginarların saplarını ayırın, kafalarının tepe kısmındaki çiçeğe benzer uçlarını kesin.

*Dış kısımdaki sert ve kaba yapraklarını atın ve diplerinin dış kısımlarını traşlayarak temizleyin.

  *Kıyılardaki yapraklardan başlayıp, kırmamaya çalışarak ve nazikçe çiçek gibi açın.

*Göbeğindeki tüylü kısmı ve fazlalık küçük yaprakları bir tatlı kaşığı yardımıyla kazıyarak çıkarın ve göbeği, parmaklarınızı ortasına sokup kenarlara çekerek çiçek gibi açın. Saplarını da kıyılarındaki kalın kısmı kesip atarak temizleyin ve ikiye-üçe bölerek suya atın.

  *Herbirini temizledikçe, içine bir limonun suyunu sıktığınız bekletme suyuna koyun.                          

*İç harcını hazırlamak için soğanı yemeklik doğrayın ve zeytinyağıyla birlikte tencereye alın.
*Pirinci yıkayıp tencereye ekleyin.
*İkisini birlikte biraz kavurun. Tuzunu ve yaklaşık 1 - 1,5 kahve fincanı kadar kaynar suyu ekleyip, pirinçler suyu çekene kadar pişirin. Oldukça diri, hatta sert bir iç olacaktır. Enginarlar pişerken içindeki pirincin suyu çekmesi zor olduğundan, biraz ön pişirme yapmak zorundayız. Diğer türlü enginarlar pişip dağılır fakat pirinciniz pişmemiş olur.
*Pirinçli harç soğuduğunda içine diğer iç malzemesinin tamamını ekleyin.  İyice harmanlayın ve enginarların içini parmaklarınızla açıp iç harcıyla doldurun, tencereye sıralayın. Sapları da aralara yerleştirin.
*Enginarların yarı boyuna gelecek kadar su, yarım limon suyu ve üstlerine gezdirerek biraz daha zeytinyağı gezdirin. Önce harlı, sonra kısık ateşte enginarlar iyice pişene kadar tutun. Enginarlar piştiğinde içindeki pirinçler de buharın etkisile tam olarak pişmiş olacaktır.

Mutfak: Türk
Süre: 20-40 dk.

Malzemeler
4 adet yesil elma
1 tatli kasigi dolmalik fistik
1 tatli kasigi kus üzümü
3 adet sogan
1 kahve fincani pirinç
4-5 dal maydonoz
4-5 yaprak nane
1 tatli kasigi toz seker
1 tutam tuz
2 çorba kasigi zeytinyagi

Yapılışı
Rendelenmis soganlari, fistiklarla birlikte zeytinyaginda pembelesinceye kadar kavurun. Yikanmis pirinci ekleyin. 1,5 kahve fincani su ilave edip pirinçler diri kalacak sekilde pisirin. Seker, tuz, kiyilmis nane ve maydonoz ekleyip karistirin. Limon suyunu da ilave ettikten sonra sogumaya birakin. Elmalari sivri uçlu ince bir biçakla oyun. Hazirladiginiz karisimi elmalarin içine doldurun. Orta isili firinda 40 dakika pisirin. Soguk olarak servis yapin. Afiyet Olsun.

Mutfak: Türk
Süre: 20-40 dk.

Malzemeler
1 kg kuru biber ve patlican
1,5 su bardagi pirinç
1 tatli kasigi karabiber
1 tatli kasigi kirmizi biber
1 yemek kasigi nane
1 yemek kasigi biber salçasi
1 yemek kasigi domates salçasi
6-7 bas kuru sogan
1 su bardagi sivi yag

Yapılışı
Soganlari dograyip zeytinyaginda kavurun. Domates, biber salçasi, karabiber, kirmizibiber ve nane ekleyip iyice kavurun. Pirinç ve tuz ilave edin. Birkaç kez karistirdiktan sonra 1 su bardagi kaynamis su ekleyip biraz demlendirin. Hazirladiginiz iç malzemeyi biber ve patlicanlara doldurun. Tencereye yerlestirip 1-1,5 su bardagi su ilave edin. Orta hararetli ateste 20 dakika pisirin. Afiyet Olsun.

Mutfak: Türk
Süre: 20-40 dk.

Malzemeler
2 orta boy sogan
5 dis Sarmisak
9 orta boy
1 kg Havuç
3-4 dal maydanoz
2 yemek kasigi 15 gram pirinç
8 yemek kasigi 80 gram Zeytinyagi
1/2 tatli kasigi Tuz
1 tatli kasigi Seker

Yapılışı
Sogani ve sarmisagi soyun, sogani yarim daire seklinde ince ince dograyin sarmisagi ise ince kiyin. Tencereye zeytin yagi ve ve dogranis sogani koyun. Kapagi kapatarak kisik ateste 4-5 dakika kavurun. Ince dogranmis sarmisak, tuz, seker ve suyu soganlara ekleyin ve kaynamaya birakin. Havucu soyun ve 1 santimetre kalinlikta daire seklinde dograyin. Tencerede pismekte olan karisima ekleyin. Üzerine pirinci serpip kaynayinca atesi kisin. Havuç yumusayincaya kadar, yaklasik 25-30 dakika pisirin. Servis tabagina aldiginizda sogutun ve üzerine maydanoz yapraklarini serpistirirerek servis yapin. Afiyet Olsun.

Malzemeler
5 tane enginar
2 orta boy patates
2 orta boy havuç
8 bas arpacik sogani
1 su bardagi haslanmis bezelye
3/4 su bardagi zeytinyagi
1 limon
1 yemek kasigi un
6-7 dal dereotu
1 parça limon tuzu
Tuz
Seker

Yapılışı
1 lt. suda 1 parça limon tuzu ve 1 tatli kasigi unu eritin. Siyahlasmamasi için enginarlari suyun içine atin. Patates ve havucu küp küp dograyip enginarlarin üzerine ilave edin. Baska bir kapta 1/2 yemek kasigi unu azar azar sulandirarak çirpin, suyu 1 lt.`ye tamamlayin. Diger kaptaki tüm sebzeleri suyu süzerek buraya geçirin. Üzerine zeytinyagi, seker, tuz, arpacik soganlari ilave edin. Su kaynadiktan sonra 20 dakika daha pisirin. Soguduktan sonra üzerine haslanmis bezelye ve dereotu koyarak servis yapin. Afiyet Olsun.

Mutfak: Türk
Süre: 20-40 dk.

Malzemeler
1 kg. taze barbunya
2 orta boy sogan
2-3 dis sarimsak
2 orta boy havuç
1 orta boy patates
3-4 tane sivribiber
6 tane orta boy domates
1/2 demet maydanoz
1 limon
1 su bardagi zeytinyagi
4 su bardagi su
Tuz
Seker

Yapılışı
Barbunyayi ayiklayin ve 4 su bardagi suda 20 dakika kadar haslayip, süzün. Süzme suyundan 1,5 su bardagi alin. Limonu sikip bir kenara koyun. Yagi kizdirin, ince kiyilmis sogani iyice kavurun. Küp seklinde dogranmis patates, dogranmis sivribiber ve havucu ekleyin. Sebzeleri hafif kavurun. Tencereye haslanmis barbunya, rende domates, su, limon, tuz ve sekeri ekleyin. Yirmi dakika pisirin. Soguduktan sonra üzerine ince kiyilmis maydanozu serpistirin. Afiyet Olsun.

Mutfak: Türk
Süre: 20-40 dk.

Malzemeler
1 kg. çali fasulye
2 orta boy sogan
4 orta boy domates
1/2 su bardagi zeytinyagi
1/2 su bardagi su
Tuz
Seker

Yapılışı
Fasulyeleri ayiklayip yikayin. Soganlari ince kiyin. Zeytinyaginda soganlari iyice kavurun, üzerine su, seker ve tuzu ilave edip karistirin. Su kaynadiktan sonra fasulye ve rende domatesleri üzerine ekleyip, tencerenin kapagini kapatin. Kisik ateste 20-30 dakika pisirin. Afiyet Olsun.

Mutfak: Türk
Süre: 40-60 dk.

Malzemeler
2 orta boy sogan
2 yemek kasigi çam fistigi
2 yemek kasigi kusüzümü
1 orta boy havuç
1/2 su bardagi pirinç
1 su bardagi zeytinyagi
2 su bardagi su
100 gr. yaprak
1 limon
4-5 dal maydanoz
4-5 dal dereotu
4-5 dal nane
Yenibahar
Karabiber
Seker
Tuz

Yapılışı
Yapraklari sicak suda 5 dakika bekletin, avuç içiyle iyice sikip süzün, tek tek ayirip, saplarini koparin. Zeytinyaginin yarisini bir tencereye alip kizdirin, üzerine çam fistigini ekleyin, birkaç dakika kavurun. Soganlari ince kiyip, çam fistiklarinin üzerine ekleyin. Soganlar iyice pembelesinceye kadar kavurun, pirinci ekleyip birkaç kez çevirin, üzerine su ve kus üzümünü ilave edin. Karabiber, seker, tuz ve yenibahari ekledikten sonra iyice karistirin. 5 dakika kadar kaynatin. Tencerenin altini kapadiktan sonra ince kiyilmis maydanoz, dereotu ve naneyi ekleyip, iyice karistirin. Iç alindiktan sonra, yapraklara sarin. Havucu ve limonu dilimleyin. Tencerenin dibine artan yapraklari yerlestirin, üzerine yagli kagit koyun ve havuçlari, üstüne sarmaları, üste limonlari dizin. En üste bir kapak kapatin, 1,5 su bardagi su ve kalan zeytinyagini üzerinde gezdirip 20 dakika pisirin. Soguduktan sonra servis yapin. Afiyet Olsun.

Mutfak: Türk
Süre: 40-60 dk.

Malzemeler
1 kg. patlican
200 gr. pirinçten hazirlanmis zeytin yagli dolma harci
1/2 çay kasigi tuz
60 ml. (1/4 su bardagi) zeytinyağı
200 gr. konkase domates
1/2 çay kasigi toz seker
125 ml. (1/2 su bardagi) su

Yapılışı
Patlicanlari bas tarafindan kesin. Dista ince bir kabuk birakarak, içini keskin bir biçakla çizerek kesin. Iki avucunuzla ovaliyarak, patlicanin içini disari çikartin. Birkaç santim boyunda bir kismini kesip, kapak olarak kullanmak üzere bir kenera ayirin. Oyulmus patlicanlari yikayip, süzdürün. Dolma içini, kapak için bir bosluk birakarak, patlicanlarin içine doldurun. Üzerine kapagini geçirin, kürdanla kapagi tutturun. Tencerenin altina harci hazirlarken ayirdiginiz maydonoz, nane ve dereotu saplarini yerlestirin. Dolmalari tencereye dizin. Üzerine tuz, zeytinyagi, seker, domates ve suyunu ilave edip, yagli kagit örtün. Tencerenin kapagini örterek agir ateste 40-45 dakika pisirin. Tencereyi atesten alin. Dolmalari, tencerenin içinde, kapagini açmadan, sogumaya birakin. Dolmalar soguyunca tencereden alip, tabaklara aktarin. Zeytinyagli patlican dolmasini soguk olarak servis yapin. Afiyet Olsun.

Mutfak: Türk
Süre: 60 dk-Fazla

Malzemeler
1 kg. taze fasulye
200 gr. (2 orta boy) sogan
200 gr. konkase domates
1 çay kasigi toz seker
125 ml. (1/2 su bardagi) zeytinyagi
2 su bardagi su

Yapılışı
Fasulyeleri ayiklayip ince dilimleyin, yikayip süzdükten sonra tencereye yerlestirin, üzerine ince kiyilmis sogani ve domatesi koyun. Malzemenin üzerine yagli kagit örtüp , tencerenin kapagini kapatin. Agir ateste , yaklasik 20 dakika fasulyeler renk degistirinceye kadar pisirin. Kapagi ve yagli kagidi kaldirip suyunu ilave edin. Kapagi kapatip yine agir ateste yaklasik 1 saat pisirin. Yemek pisince tencereyi atesten alin. Kapagini açmadan sogumaya birakin. Afiyet Olsun.

Mutfak: Türk
Süre: 20-40 dk.

Malzemeler
1 kg. pirasa
1/2 bardak zeytinyagi
1 fincan pirinç
1-2 adet havuç
1 adet limon

Yapılışı
Pirasa temizlenir ve halka halka dogranir. Düdüklü tencereye zeytinyagi konulur, havuçlar küçük küçük dogranir ve tencereye ilave edilerek hafifçe kavrulur. Dogranmis pirasa, karabiber, 1 fincan pirinç ve tuz ilave edilir ve bir kaç kez karistirildiktan sonra üzerine 1.5 bardak su eklenerek 10 dakika kisik ateste kapagi kapatilarak pisirilir. Limonla beraber servis yapilir. Afiyet Olsun.

Mutfak: Türk
Süre: 60 dk-Fazla

Malzemeler
1 kg. dolmalik biber
2 su bardagi pirinç
3 adet büyük boy sogan
1 adet domates
2 çorba kasigi domates salçasi
1 çay bardagi kuru üzüm
1/2 demet maydanoz
1 çorba kasigi kuru nane
3 tatli kasigi yeni bahar
1 çay bardagi karabiber
1 çay bardagi kirmizi biber
1 tatli kasigi tuz
2 tatli kasigi toz seker
1 çay bardagi zeytinyagi

Yapılışı
Sogan ve maydanozu ince kiyin. Domatesi kucuk kup seklinde dograyin.Pirinci ayikladiktan sonra uzerine sicak su dokup 20 dakika bekletin.Dolmanin icini hazirlamak icin, sogan, maydanoz ve domatesi siviyagdakisa bir sure kavurun. Nane, yeni bahar, karabiber, kirmizbiber, tuz ve tozsekeri ekleyip karistirin. Pirinci ilave edin. 2 su bardagi su ekleyip, pilavgibi pisirin. Zeytinyagini ilave edip karistirin.Dolmalik biberleri yikayin. Uzerlerini kesip, iclerini temizleyin.Biberleri hazirladiginiz icle doldurun.Bir tencereye su doldurup kaynatin. Dolmalari delikli bir tencereye ya datel kevgire dizin. Delikli tencereyi veya kevgiri su kaynayan tencereninuzerine oturtup, dolmalari buharda pisirin.Zeytinyagli biber dolmasini soguk olarak servis yapin. Afiyet Olsun.

Mutfak: Türk
Süre: 20-40 dk.

Malzemeler
1 adet patlican
3-4 adet kabak
2 adet kirmizi biber
1 adet sari biber
1 adet yesil biber (dolmalik)
2 adet sogan
4 orta boy domates
3 dis sarmisak
1 çay bardagi zeytinyagı
Tuz
Karabiber
1 adet kesme seker
1/2 demet kiyilmis maydanoz
1/2 demet feslegen

Yapılışı
Patlicani alaca biciminde soyup 1 cm. kalinliginda halka seklinde dograyin. Tuzlu suda 15 dakika bekletin. Kabak ve biberleri halka seklinde dograyin. Soganlari kup seklinde kesin. Domateslerin kabuklarini soyup ufak ufak dograyin. Sarmisaklari da ayiklayip kucuk kucuk kesin. Bir tencerede zeytinyagini hafifce kizdirdiktan sonra suyunu iyice sikip kuruladiginiz patlican, kabak, biber, sogan ve sarmisagi ekleyip hafifce kavurun. Domates, tuz, karabiber ve sekeri ilave edip atesin altini hafifce kisarak sebzeler yumusayip yaginda kalana kadar pisirin. Eger suyu kalmamissa 1/2 cay bardagi ilik su ilave edebilirsiniz. Ocaktan indireceginize yakin maydanoz ve feslegeni de ilave edip 5 dakika daha pisirin. Zeytinyagli karisik sebzeli biber yemegini ilik veya soguk olarak servis yapabilirsiniz. Afiyet Olsun.

Mutfak: Türk
Süre: 20-40 dk.

Malzemeler
1 kg kabak
1/2 demet taze sogan
3 domates
1/2 su bardagi zeytinyagi
1 demet dereotu
1 limonun suyu

Yapılışı
Kabaklari yikayip, ortadan ikiye bölün, sonra da her parçayi dörde bölün. Bir tencerenin içine dizin. Taze soganlari temizleyin, ince kiyin, domatesleri blendirdan geçirin, limonu sikin. Sogan, domates, zeytinyagi, limonun suyu, seker ve tuzu iyice karistirin, kabaklarin üzerine yayin. Tencerenin kapagini kapatip, kisik ateste, kabaklar yumusayana kadar pisirin. Ocagi kapattiktan sonra, dereotunu ince kiyin, yemege karistirin. Soguk servis yapin. Afiyet Olsun.

Mutfak: Türk
Süre: 20-40 dk.

Malzemeler
1 orta boy gevsek yaprakli lahana
2 su bardagi pirinç
1 su bardagi zeytinyagı
3 çorba kasigi çam fistigi
4 çorba kasigi kus üzümü
1 çorba kasigi kuru nane
8-10 sogan
8-10 dal maydanoz
1 çay kasigi toz seker
1 çay kasigi tarçin
1 çay kasigi yenibahar
8-10 dal dereotu
1 tatli kasigi tuz

Yapılışı
Tencereye incecik kiyilmis sogan, fistik, tuz ve yagi koyunuz. Hafif hararetli isida agzi kapali olarak 10 dakika pisiriniz. 3 su bardagi kaynar su, seker, kus üzümü ilave edip bir tasim kaynayinca ayiklanmis ve yikanmis pirinci içine saliniz. Bes dakika orta hararetli isida kaynatip isisini azaltarak 20-25 dakika pisiriniz. Kiyilmis maydanoz, dereotu, nane, tarçin, yenibahar ilave edip karistiriniz. Yapraklari haslayip istenilen büyüklükte kesiniz. Masa üzerine yayarak üzerine yeteri kadar iç koyup muntazam sariniz. Tencereye maydanoz ve dereotu saplari yerlestirip sarmaları diziniz. Üzerine suyunu döküp yarim limon sikiniz. Hafif hararetli isida suyunu çekip yumusayincaya kadar pisiriniz. Kabinda sogutup servis tabagina muntazam dizerek sekillendirilmis limon dilimleri ve maydanoz dallari ile süsleyiniz. Afiyet Olsun.

Zeytinyağlı enginar tarifini daha önce burada vermiştim. O tarif tamamen annemden devşirilmiş ve ailede geleneksel olarak yapılandı. Fakat geçtiğimiz haftalarda katıldığım Tepekule Catering İşbirliği ile Miranda Zeytinyağlı Lezzetler etkinliğinde Şef Binali Yılmaz'ın yaptığı enginar yemeğinden sonra bu ikisini dönüşümlü olarak yapmaya karar verdim. Bildiğim tariften tamamen vazgeçmek için gerekçem yok açıkçası, bana göre nefis çünkü. Ancak Binali Bey'in yaptığı şekliyle daha aydınlık görüntüsü olan ve lokum gibi bir yemek çıktı ortaya ve o haline de bayıldım. Onun için hemen deneyip size anlatmak niyetim vardı zaten o günden beri. İşte bugün denedim ve geldim. Buyrun, afiyet olsun..
Malzemeler:
***********************
*5 adet taze ve bütün enginar (İstanbul'da bütün bulmanın zorluğundan bahsedildiği için özellikle böyle dedim:)
*15-20 adet arpacık soğan
*Dilerseniz bir küçük kase taze iç bakla (tarifin orijinali baklalı ancak ben koymadım)
*Zeytinyağı
*1 limonun suyu sıkılmış bekletme suyu
*Damak zevkinize göre tuz
*Yarım limonun suyu
*2 tatlı kaşığı un
*1 tatlı kaşığı şeker
*Üzeri için dereotu
Yapılışı:
***********************
*Limonlu bekletme suyunu hazırlayın.
*Yapraklı bütün enginar çanağının ücte ikisini kesip atın. Taze yaprakları kalsın.
*Bu arada enginarın pratik ayıklanması için sevgili arkadaşım Pembe Kekik'in videosunu buradan izleyebilirsiniz..
*Saplarını kesip dış kart kısımlarını atarak temizleyin ve üçe-dörde bölerek suya salın.
*Enginarların göbeğindeki tüylü kısmı kaşık yardımıyla oyarak çıkarın.
*Enginar-sap bağlantısını yukarıdaki gibi ayarlayabilirsiniz de.. Enginarlarınızı görüldüğü gibi ikiye bölün ve suya koyun.
*Tencereye soyup temizlediğiniz arpacık soğanlarını bütün olarak ve zeytinyağıyla birlikte alın, ocağa oturtun.
*Üzerlerine iki tatlı kaşığı unu serpiştirip kavurmaya başlayın.
*Soğanlar biraz öldüğünde üzerine enginarların üzerine biraz çıkacağından emin olduğunuz miktarda su ekleyin. İçine tuz, şeker ve yarım limon suyunu da koyup kaynatın.
*Enginarları ve kullanacaksanız taze iç baklaları suyun içine yerleştirin ve kısık ateşte pişmeye bırakın.
*Suyunu çekmeye başladığında pişme durumlarını kontrol edip ateşten alın.
*Mümkünse biraz soğutarak ve üzerini dereotuyla süsleyerek servis edin.

Bahara adım attığımız  şu  günlerde   taze  bakla pişirmeyi unutmayalım. Baklanın  dereotu  ile  olan  muhteşem  uyumuna  şimdi  yeşil soğan da  katıldı.  Nurten  Teyze 'nin  tarifinde zeytinyağlı   bakla , kuru soğan yerine  yeşil soğanla  pişiriliyor  ,  mutlaka  denemelisiniz...

İşte tarif:

Malzemeler:

-500 gr. taze  bakla
-4 çorba  kaşığı sızma  zeytinyağı
-1 demet dereotu
-7-8  dal  yeşil  soğan
-tuz
-2 - 3 adet  kesme  şeker
-1,5-2  bardak su

Servis için : Sarımsaklı yoğurt

Yapılışı:

- Sebzeler  ayıklanıp  doğrandıktan sonra ,yayvan  bir  tencereye, dereotu  hariç , tüm malzemeler  çiğ  olarak  konur.
-Orta  ateşte, baklalar yumuşayana  dek  bir saat  kadar  pişirilir.
-Pişmeye  yakın , dereotu ekleneir.
-Yoğurtla servis edilir.
Afiyet olsun.

Geçtiğimiz Cuma günkü yemek davetime hazırlığım sırasında "arkadaşlarıma közlenmiş patlıcanla nasıl bir şey yapsam, salatasını mı yoksa yoğurtlusunu mu?" diye düşünüp dururken, nette sevgili Hande'nin (SARI MUTFAK) bu nefis tarifine rastladım. İyi ki de rastlamışım, misafirlerim de bayıldı biz de.. Aynen Hande'nin de dediği gibi, bugüne kadar közlenmiş patlıcanın bu halini hiç görmemiş ve yememiştim. Ancak soğuk zeytinyağlı veya meze olarak nefis bir lezzetmiş, hep beraber öğrenmiş olduk.. Denemeyen patlıcanseverlere orijinal tarifin burada olduğunu hatırlatıyor ve mutlaka tavsiye ediyorum. Şimdiden afiyet olsun..
 Malzemeler:
**********************
2 adet közlenmiş bostan patlıcanı
1 adet kuru soğan
2 adet yeşil biber
2-3 diş sarımsak
Yarım çay bardağı zeytinyağı
2 adet domates  
2 adet kesme şeker
Tuz
Pul biber
Üzeri için maydanoz
Yapılışı:
***************************
*Bildiğiniz şekilde közlediğiniz patlıcanları küp küp doğrayın.
*Yemeklik doğradığınız soğanı zeytinyağında biraz çevirdikten sonra doğradığınız biberleri de ekleyin ve biraz daha kavurun.
*Küp küp doğradığınız domatesleri katıp hepsini biraz kavurun.
*Patlıcanları, tuzu ve pul biberi, bir çay bardağı suyu ekleyip birlikte pişmeye bırakın. 
*Suyunu çektiğinde yemeği yayvan bir servis tabağına (tercihen kayık tabağa) alın ve biraz ılındığında üzerini kıyılmış maydanozla süsleyin (patlıcan zaten önceden pişmiş olduğu için malzemeri pişene kadar beklemeniz yeterli olacaktır, erimemesi için tetikte olun)
*Soğuk servis edin.