Piyazı çok güzel yapan bir arkadaşım, işin sırrının mutlaka sirkeyle tatlandırmak olduğunu söylemişti yıllar önce. Onun yaptığı piyazı yemeye doyamıyorduk. Sırrını öğrendiğimizden beri piyaz bizde sık yapılır ve daha bir zevkle yenilir oldu. Klasik yeşil salatalardan arada sıkıldığınız olursa, piyaz çok iyi ve besleyici bir alternatif, aklınızda bulunsun:) Afiyet olsun.
Malzemeler:
*************
1 su bardağı şeker veya horoz fasulyesi (daha iri taneli seviyorsanız dermason tercih edebilirsiniz)
1/2 çay bardağı zeytinyağı
1 adet soğan (varsa kırmızı soğan tercih edin)
1/2 demet maydanoz
1/2 limonun suyu
1/2 çay bardağı sirke
1 tatlı kaşığı sumak
Tuz- isteğe bağlı pul biber
Yapılışı:
***********
5-6 saat önceden ıslattığınız fasulyeleri biraz yumuşayacak ama diriliklerini kaybetmeyecek kadar haşlayın. Süzmeden önce içine 1 su bardağı soğuk su ekleyip biraz suyunda bırakın. 10 dakika kadar sonra suyunu süzün.
Henüz sıcakken (bu çok önemli) tuz, zeytinyağı, limon ve sirkeyle karıştırın, böylece sosunu daha iyi çekecektir. Bu arada soğanı piyazlık doğrayın. Üzerine tuz ve sumak döküp elinizle iyice mıncıklayın. Bu işlem hem soğanınızın aşırı diriliğini alacak, hem de böylelikle midenize dokunma riski de azalacaktır. Üzerine piyazlık doğradığınız soğanı, ince kıydığınız maydanozu, sumağı, tuzu ve/veya pul biberi ekleyip iyice karıştırın ve servis tabağına alın. Dilediğiniz gibi süsleyin..

Bildiğimiz kuru fasulye yemeğini bu kez ana malzeme olarak 'şeker fasulye' seçtiğim için böyle adlandırdım. Basit bir tarif belki ama 'bugün ne pişirsem'ciler için, hazır havalar da yeterince soğukken, kuru fasulye iyi bir alternatif olabilir diye düşünerek paylaşmak istedim. Afiyet olsun..

Malzemeler:
************
*300 gr.şeker fasulye  (veya hangi türünü tercih ederseniz)
*1 adet kuru soğan
*2-3 adet kurutulmuş kırmızı biber  (yoksa yeşil taze biber)
*1 yemek kaşığı domates salçası
*1 tatlı kaşığı biber salçası  (acı- tatlı size bağlı)
*2 yemek kaşığı zeytinyağı
*Üzerini geçecek kadar sıcak su

Yapılışı:
**********
*Akşamdan ıslattığınız şeker fasulyeyi diriliğini fazla kaybetmeyecek kadar haşlayıp süzün.
*Soğuk sudan geçirin.
*Tencerenin içine biraz sulandırıp çözdüğünüz salçaları ve zeytinyağını koyun ve salçaların çiğ kokuları gidene kadar biraz kavurun.
*Üzerine suyunu, tuzunu ve şekerini ekleyin ve soyduğunuz soğanı bütün olarak koyun (eğer siz de benim eşim gibi yemek suyunun duru ve camsı görüntülü olanını seviyorsanız böyle yapın, ama biraz helmeli ve kıvamlı olmasından hoşlanıyorsanız o zaman soğanı yemeklik doğrayıp başlangıç aşamasında kavurabilirsiniz) *Yemeğin suyu kaynadığında içine şeker fasulyeleri ve kuru biberleri salın, biraz daha yumuşayana ve lezzetini çekene kadar pişirin.

"Zeytinyağlı nohut mu olurmuş?" der misiniz bilmem; ama bizim evde -benden kaynaklanmamakla birlikte !- et et olarak, sebze sebze olarak, bakliyat da bakliyat olarak tüketilir, yani birbiriyle hiç karıştırılmadan. Ben ana-baba evimden hemen her sebzenin ve bakliyatın etle-kıymayla harmanlanabilmesine çok alışkınım ama serde kalenderlik olunca (!) kim ne yemek isterse onu yapıyor ve oturup bir güzel yiyorum ne yapayım:) Ama şu nohut işinde en azından bu kez bastırıp salçalıyı kabul ettirebildim, zira bembeyaz bir şey oluyor öteki türlüsü, işte ona hiç alışkın değilim:)) Şaka bir yana, onu da yiyorum elbet ama böyle renklisini daha çok seviyorum. Zaten et girmiyor içine, bari biraz rengi olsun.. Neyse, zevk meselesi elbet, her türlüsüne saygımız sonsuz.. Buyrun afiyet olsun..
Malzemeler:
*************
*2 su bardağı nohut (ben beyaz kullandım)
*2-3 yemek kaşığı zeytinyağı
*1 adet iri soğan
*Dilerseniz 1 adet yeşil biber (lezzet vermesi için)
*1 yemek kaşığı domates salçası (yarı yarıya domates-biber karıştırabilirsiniz de)
*Tuz-su
*İsteğe bağlı pul biber
Yapılışı:
***********
*Nohutu akşamdan ıslatın. Ertesi gün nohutlar diriliğini kaybetmeyecek kadar haşlayıp süzün ve soğuk sudan geçirin (pişerken dağılmalarını önler)
*Tencereye yemeklik doğradığınız soğanı alın, zeytinyağını da dökün ve biraz kavurun.
*Bu arada kettle'da su kaynatın. Salçayı ekleyin ve çiğ kokusu gidene kadar biraz daha kavurun.
*Nohutları tencereye alıp üzerlerine çıkacak kadar su koyun.
*Tuzunu ve istiyorsanız iri doğradığınız yeşil biberi de ekleyin ve kaynadığında altını kısın.
*Kısık ateşte nohutlar yumuşayıncaya kadar ve gerektikçe sıcak su ekleyerek pişirin.

Bir küçük not:
-----------------
*Eğer suyunun helmeli değil de duru ve cam gibi olmasını istiyorsanız, o zaman soğanı içine doğramayıp, suyunu koyarken tencerenin tam göbeğine soyulmuş ve büsbütün olarak oturtun. Yemek piştiğinde ister onu da yiyin, isterseniz bütün olarak çıkarıp atın..

Dengeyi tutturmak mühim iş..Biraz kalorili tarif vereceğiz, biraz hafif..Hepsinden yiyeceğiz ama ucunu kaçırdığımızda biraz salata, biraz çorba ve meyveyle durumu kurtaracağız. Böylece basküllerle ve bünyeyle iyi geçineceğiz:)))) Baktım; son günlerde pideler, sütlü tatlılar, ekmekler almış gitmiş blogda..Hemen nefis bir salata tarifi gireyim dedim. Midenizi de içinizi de rahatlatacak ferah feza bir salata bu..Afiyet olsun..
Malzemeler:
***********
*1 muhallebi kasesi maş fasulyesi (büyük marketlerde, aktarlarda veya zahirecilerde satılıyor)
*1 demet roka-yarım demet maydanoz (Yeşillik seçimini dilediğiniz gibi yapabilirsiniz)
*2 adet domates
*1 adet kırmızı soğan,
*İsteğe bağlı bir-iki diş dövülmüş sarımsak
*Limon ve/veya sirke-zeytinyağı-nar ekşisi-tuz-pul biber

*Akşamdan ıslattığınız maş fasulyesini diriliğini kaybetmeyecek kadar haşlayın, süzün.
*Roka, maydanoz ve dilediğiniz diğer yeşilliği (marul-kıvırcık olabilir) yıkayın. İrice doğrayıp salata kasesine alın.
*Soğanı yuvarlaklar halinde kesin ve halkalarına ayırın, ekleyin.
*Domatesleri ince yarım daireler halinde kesin ve kasenin kıyısını çevreleyecek şekilde sıralayın.
*Haşlanmış maş fasulyesini de serpiştirerek ekleyin.
*Sosu için gerekli malzemeyi ekleyin, tuzunu da ektiniz mi, servise hazırdır.

*Gelelim maş fasulyesinin faydalarına:)) Tanışıklık mazimizin eski olmadığı, yeni yeni kaynaştığımız bu fasulye türü, google'da yaptığım kısa araştırmaya göre şu faydaları içeriyormuş:

*Bağırsak düzenleyici ve şeker düzenleyici (muhtemelen posalı yapısından dolayı)
*B vitaminleri, protein ve lif yönünden zengin
*Hücre yenileyici
*Tüm benzeri tahıl türleri gibi kolesterol düşürücü
Yukarıda haşlanmamış halini gördüğünüz maş fasulyesi, Güneydoğu Anadolu mutfağında çok kullanılmaktaymış. Akdeniz'de de Toroslar'da yetiştirilmekte olup adına 'cin börülcesi' de deniyormuş.

Yeşil mercimek, benim kış aylarımın vazgeçilmezlerinden. Salatası olsun, mücveri, yemeği veya böreği olsun..Hiç ayırmam. Zaten bu çorba da aslında bir nevi sulu yemek, çorba dediğime bakmayın:) Ama ekşili ekşili-adı ne olursa olsun- pek güzel olur..Havalar serinler serinlemez hemen şımarttım kendimi. Size de hemen tavsiye ediyorum..Afiyet olsun..
Malzemeler:
***********
*2 su bardağı kadar yeşil mercimek
*1 adet irice kuru soğan
*Dilediğiniz miktar zeytinyağı
*Yarım limonun suyu
*2 yemek kaşığı domates salçası
*Tuz, su
Yapılışı:
*********
*Mercimekleri (taş ihtimaline karşı) bir gözden geçirin.
*Üzerine çıkacak kadar suyla biraz haşlayın.
*Çok kolay haşlandığı için diriliğini kaybetmemesine özen gösterin (yoksa lapalaşır ve çorba denmeyi gerçekten hak eder !)
*Yemeklik doğradığınız soğanı tencereye alın ve zeytinyağında biraz kavurun.
*İçine salçayı ekleyin ve salçanın çiğ kokusu gidene kadar biraz daha kavurmaya devam edin.
*Haşladığınız mercimeği alacak miktar suyu tencereye koyun ve kaynatın.
*Tuzunu ve ekşisini de ekledikten sonra haşlanmış mercimeği içine salın.
*Mercimek salçanın lezzetini alıp yumuşayana kadar pişirin.
*Sıcak servis edin.

*Not: Salça yerine domates rendesi de kullanabilirsiniz. Bu durumda soğanı kavurduktan sonra eklediğiniz 3-4 adet domatesin rendesini pişirip bir sonraki aşamaya öyle geçebilirsiniz.

Daha önce bir kez denemiştim, severek yemiştik de..Fakat aradan çok uzun zaman geçmiş olduğunu farkettik geçen gün. Demek ki can yine çekmiş:) Bir de bu yemeğin en ilgimi çeken yanı ne biliyor musunuz? Kimi 'işkembeli nohut' der, kimi 'nohutlu işkembe'..Hangisinin doğru olduğu belli değildir..'Tavuk-yumurta' muhabbeti gibi bir şeydir bu, gülerim hep:) Ama olsun; eğer işkembe seven biriyseniz, bunu illa ki denemiş veya bir yerlerde tatmışsınızdır sanırım. Öyleyse afiyet olsun..

Malzemeler:
***********,
*1 su bardağı pilavlık bulgur
*1 + 3/4 su bardağı et suyu veya su
*3 yemek kaşığı sıvıyağ
*1 adet soğan
*2 tatlı kaşığı kadar tuz
*2 tatlı kaşığı kuru nane
*2 çay kaşığı toz safran (yoksa şart değil, sarı rengini veriyor sadece)
*1 çay bardağı haşlanmış yeşil mercimek

Yapılışı :
*********
*Soğanı yemeklik doğrayın, sıvıyağda çevirip öldürün.
*Üzerine et suyunu veya suyu ekleyip tuzla birlikte kaynatın.
*İçine bulguru ve haşlanmış yeşil mercimekleri salın.
*Kuru nane ve safranı da katıp, kaynadığında kısık ateşe alın ve suyunu çekince ocağı kapatın.
*Tencerenin ağzına temiz bir bez veya havlu kağıt kapatın ve demlendirin.

Malzemeler:
**************
*1 su bardağı yeşil mercimek
*3-4 adet domates
*7-8 sap yeşil soğan
*İstenirse kırmızı soğan
*1 adet yeşil biber
*1 adet salatalık
*8-10 adet çekirdeği çıkarılmış siyah zeytin
*Çeyrek demet kadar maydanoz
*2 adet limonun suyu
*8-10 tane kornişon turşusu ve 4-5 yemek kaşığı turşu suyu
*Zeytinyağı (istediğiniz kadar)
*Konserve mısır tanesi
*Tuz

Yapılışı:
**********
*Mercimeği haşlayıp kara suyunu süzün, hatta biraz akan soğuk suya tutun.
*Servis kabına alın. Üzerine malzeme listesindekilerin hepsini (sıvılar haricindekileri küçük küçük doğrayarak) ekleyin ve çok güzel karıştırın.
*Bu salatayı; tüketmeden birkaç saat önce yaparsanız, tuzunu ve ekşisini daha iyi çekmiş olur.