Eyyy tavuğun göğüs etini sevmeyenler.. Buraya buyrun.. Eğer böyle bir şey denemediyseniz, artık bu haliyle tavuğun göğüs etini de seveceksiniz. İster baharat ekleyerek, ister limon sıkarak kalamar havasında bir tavuk yemeği yiyeceksiniz. Gerçek tavuk kalamarını halka şeklinde, yumurta-una bulayarak ve bol yağda kızartarak yapıyorlar, çıtır oluyor ama benim yaptığım hem halka değil, hem yumurtasız hem de az yağda pişiriliyor, göğüs etine rağmen yumuşacık oluyor. Bu nedenle daha önce galetalı parmak tavuk adıyla verdiğim ve benzer gibi görünen tariften de biraz farklı.. Üstelik diyet yapanların da abartmadan yiyebilecekleri türden. Bakalım beğenecek misiniz veya denemişliğiniz var mı.. Afiyet olsun..
Malzemeler:
*****************
*İki adet tavuk göğsü
*Bir servis tabağı kadar un
*Tuz
*İki çorba kaşığı kadar sıvıyağ
*Dilerseniz kekik-pul biber gibi baharat
Yapılışı:
*******************
*Tavuk göğsünü yassı olarak et tahtasına uzatın ve keskin bir bıçakla altlı-üstlü iki filetoya ayırın.
*Filetoları kısa kenarlara paralel olarak ince şeritlere ayırın (şeritlere kolayca ayırabilmek için göğüs etlerini biraz sertleşecek kadar dipfrizde tutarsanız, zorlanmadan dilimleyebilirsiniz)
 *Şeritleri tuzlanmış un dolu tabağa alıp harmanlayın. Her yerinin iyice una bulanmasını sağlayana kadar bu işlemi sürdürün.
*Yağı derince (mümkünse vok) tavaya alıp kızdırın. Unun içinden topluca alıp silkelediğiniz şeritleri yağa atın ve arada sırada tavayı sallayarak alt üst edin. Sık sık sallayıp yakmadan kavurun. Yeterince kızardıklarında, kurutmadan ateşten alın. Pilav ve salata eşliğinde yada ekmek içinde servis edin.

Dünden beri tamamen özgün olarak ve hiçbir yerden esinlenmeden ürettiğim bu bisküviyi sizinle paylaşmak için heyecan içindeydim. Çünkü sağduyunuza güvenerek yeni bir tarif ürettiğinizde, sağduyunuzun sizi yanıltmadığını görmek acayip mutluluk verici ve motive edici bir şey.

Bir süredir kafamda böyle bir şey tasarlıyordum; hem ara öğün amaçlı, hem de kahve yanına çikolata-lokum olayından bizi kurtarsın diye:) Açıkçası biraz diyetvari bir tarif olması benim için önemliydi. Bu nedenle de malzeme seçimim bu yönde oldu. İçine margarin-tereyağı yerine zeytinyağı, şeker yerine ev yapımı pekmez, beyaz un yerine tam buğday kullandım. E bir de toz yeşil çay koydum, daha nasıl diyet olsun:)

Hiç merak etmeyin, lezzeti - bütün bu light malzemeye rağmen - nefis oldu. Kıtır kıtır, tam bisküvi kıvamında ve inceliğinde olan bu bisküvilerden bir-iki tane yiyerek bırakabilecek misiniz, işte ondan emin değilim:) Afiyet olsun.. (Bu tarifimi, light tarifler konusunda her dem kafadar olduğum sevgili Dilek'e (Ihlamurcum) atfediyorum)
 Malzemeler:
*********************
*1 yumurta
*1 kahveci çay bardağı (en ufak olan) zeytinyağı
*1 kahveci çay bardağı pekmez (türü önemli değil)
*Yarım kahveci çay bardağı toz (dökme de denir) yeşil çay
*1 çay kaşığı karbonat (yoksa kabartma tozu)
*3 su bardağı (+/- oynanabilir) tam buğday unu veya kepekli un
 Yapılışı:
*********************
*Öncelikle fırınınızı 160 dereceye önceden ısıtn, kızgın fırında pişireceksiniz.
*Bütün hamur malzemesini, unun ilk etapta 2,5 bardağını ekleyerek, yoğurun. Sert ve dağılan bir hamur olmalı. Bisküvi hamuru yumuşak olmaz. Yumurtanın büyüklüğüne ve tam buğday-kepekli un seçimine göre un miktarı değişebilir. Gerekiyorsa kalan yarım bardağı da ekleyin.
*Hamuru üzerini bezle örterek 10 dakika bekletin, malzemeler özleşsin.
*Hamurdan elma büyüklüğünde parçalar koparın ve oklava/merdane yardımıyla 3 mm. kadar incelene dek nazik hareketlerle açın (dağılabilen bir hamur olduğu için)
*Kurabiye kalıplarıyla kesin.
*Açtığınız hamurun büyüklüğüne göre çoklu kalıp çıkarabilirsiniz.
*Bisküvileri yağlı pişirme kağıdı serdiğiniz tepsiye sıralayın.
*Açtığınız hamurun inceliği hususunda, yukarıdaki görüntünün fikir verebileceğini umuyorum.
*Önceden ısınmış olan fırında bisküvilerinizi SADECE 10 DAKİKA pişirip çıkarın. Çıkardıktan sonra ılınana kadar tepside bekletip öyle alın.
                                                                   Pişmiş halinin görüntüsü 
Kıtırlığı tam sağlamak için hiç olmazsa yarım saat tam soğumalarını sağlayıp, ağzı sıkı bir kavanozda ve içine bir parça kağıt havlu veya peçete yerleştirerek saklayın (nemi önleyeceği için daha uzun taze kalmasını sağlar)

Bloğu ilk açtığım günlerde yazdığım bir tarifti bu. Annemin meşhur keklerinden bence en güzel olanıydı. Fakat acemilik günlerime denk geldiğinden; ne fotoğrafı fotoğraftı, ne de tarifi tarif:) O nedenle, uzunca bir zamandır yeniden yapacağım günü bekliyordum. Gelen arkadaşlarıma yaptım ve bir güzel fotoğrafladım. İşte karşınızda.. Elmalı cevizli ve yağsız kekimiz.. Afiyet olsun..
Malzemeler:
******************
3 yumurta
1 su bardağı şeker
1 su bardağı un
1 su bardağı küp küp doğranmış elma
1 su bardağı dövülmüş ceviz
1 paket kabartma tozu
1 paket vanilya
1 tatlı kaşığı tarçın
Üzeri için pudra şekeri 
Yapılışı:
********************
*3 yumurta ve şekeri iyice çırpın.
*Elma ve ceviz hariç diğer tüm malzemeyi ekleyip çırpmaya devam edin.
*En son olarak elma ve cevizi ekleyin ancak bunların karıştırma işini bir kaşık veya çatalla yapın.
*Önceden ısıtılmış 175 derece fırında kürdan testinden geçene kadar pişirin.
*Fırından çıkardığınız kalıbı ıslak bir beze oturtun ve ılındıktan sonra kekinizi kalıbından çıkarın.
*Üzerine bir süzgeç yardımıyla pudra şekeri eleyin (tarçınlı dekor şekeri adı altında satılan poşetlerden de kullanabilirsiniz) 

Yaz sebzeleriyle çılgına dönmüş ve başım fır fır dönerken:) bu aralar sizi de bayabilirim, peşinen kusura bakmayın ! Haksız mıyım ama? Pazarda kendimi kaybediyorum resmen.. Hangi tezgaha koşacağımı bilemiyorum:) Geçen hafta eşim börülceyi böyle rca etti, ben de seyrek yapmakla birlikte, en azından biliyor olduğumdan, yapıverdim hemen. Uzun aradan sonra değişik oldu hepimiz için. Afiyet olsun..
Malzemeler:
******************
Yarım kg. taze börülce

Sosu için:
-------------------
İki çorba kaşığı robotten geçirilmiş kuru ve toz bayat ekmek veya ıslatıp ufaladığınız iki dilim ekmek içi
1 limonun suyu
3-4 diş sarımsak
Yarım çay bardağı zeytinyağı
Tuz
Tüm malzemeyi karıştırdıktan sonra kıvam çok koyuysa, açmaya yetecek kadar su (az)
Yapılışı:
**************
*Börülcelerinizi yıkayıp klasik usul temizleyin ve kaynayan tuzlu suya atıp diriliklerini kaybetmeyecek kadar haşlayın. Sudan alıp soğuk sudan geçirin.
*Haşlama esnasında sosunuzu hazırlayabilirsiniz. Bunun için öncelikle ekmeklerinizi kuru toz veya ıslatılıp ufalanmış olarak hazırlayın ve bir karıştırma kabına alın.
*Sarımsakları dövün, ekleyin.
*Limonun suyunu, zeytinyağını ve tuzu da katıp tüm malzemeyi karıştırın. Biraz bulamaç kıvamında olacaktır. Eğer öyleyse, az az su ekleyip boza kıvamında bir sos elde edin ve haşlayıp süzülmüş sıcak haldeki börülcenize boca edin. İyice yedirin. Servise kadar geçen sürede aklınıza geldikçe karıştırın ve malzemenin birbirini çekmesini sağlayın.
*Süsleyip servis edin..

Geçen hafta annem ve halam - epeydir istemelerine rağmen hayata geçirememişlerdi - nihayet bize geldiler. Gerçi annem torununu görmeyi hayal ederken, o İstanbul'daydı ama ne yapalım, kısmet.. İki gece kaldılar, annem her zamanki gibi beyhude sivrisineklerle savaştı (Don Kişot misali:)) ama sinekler yine bildiklerini okuyup onu kalbura çevirdiler:) Perşembe günü onları Bostanlı'da bir AVM'ye gezmeye götürdüm, dönüşte de köyün pazarına uğradık. Bu parmak büyüklüğündeki bebişleri oradan aldık sizin anlayacağınız.. Ben bol sarımsaklı haşlamasına bayılırım, o yüzden başka bir şey düşünmedim bile. Ablam onları alıp götürmek üzere akşam yemeğine gelince, ona da kısmet oldu yemek. Afiyet olsun..
 Malzemeler:
******************
Yarım kg. bebek kabak

Sosu için:
------------------
1 limonun suyu
Dilediğiniz miktar zeytinyağı (pek sakınmayın derim:)
Tuz
En az 4-5 diş dövülmüş sarımsak (bütün püf noktası bu zira)
Gerekirse birkaç kaşık su (sos miktarını çoğaltmak için)
Yapılışı:
*****************
*Kabakları güzelce yıkayın ve teğpelerini kesip attıktan sonra boylamasına ikiye kesin (bütün de bırakabilirsiniz ama sosu daha bol çekmesi için bölmekte fayda var)
 *Kaynamakta olan tuzlu suya atın ve diriliklerini kaybetmeyecek kadar haşlayın. Süzerek çıkarın, kayık tabağa alın.
*Kaynama esnasında sosunuzu hazırlayın. Bunun için sos malzemesinin hepsini bir kapta karıştırın.
*Sosu sıcak haldeki kabakların üzerine boca edip iyice karıştırın ve kabakların sosu emmesini sağlayın.
*Soğuk servis edin.

Yaz ve cehennem sıcakları, beraberinde müthiş bir enerji düşüklüğü getirdi bana. Hep böyle olur zaten; insanlar güneşi görünce enerji dolarlar, benim şarjım inadına boşalır:) Bir yığın tarifim birikti. İşin kötüsü, bunları artık yazmam lazım; mevsimi geçtikten sonra bu sebze ve meyvelerle verilen tariflerin bir kıymeti kalmayacak. İşte bu yüzden bugün şöyle bir silkelendim; hamam suyu kıvamındaki ! havuza girip nemimi attıktan sonra size geldim:)

Birkaç hafta evvel canım Çenebaz' ımı ziyarete gitmiştim. Ben yemek blogger'ı, o da yemek delisi olunca:) muhabbet haliyle o tarafa doğru kaydı ister istemez. Portakal Ağacı' nda görmüş, Gülriz Sururi' nin son kitabından alıntıymış, bu yemeği tarif etti bana. Hatta adı da aynen böyleymiş "Hoş Bir Kabak Yemeği". O yapmış, bayılmışlar. Ben de gelir gelmez denedim, gerçekten de çok hoş. Kabağın yapımı muhtelif ama bir de böyle deneyin derim, hem kolay hem de lezzetli.. Çenebaz' ıma teşekkürler, size de afiyet olsun..
Malzemeler:
*****************
1 kg. kabak
3 adet kurusoğan
7-8 diş sarımsak
2 adet domates
Dereotu, tuz ve zeytinyağı dilediğiniz kadar
Yapılışı:
*************
*Tencerenizin dibine zeytinyağınızı döküp, soğanları ay şeklinde piyazlık doğrayın.
*Üzerine domatesleri de küp küp doğrayıp yayın.
*Kabakları uzunlamasına ikiye böldükten sonra çok ince olmayacak şekilde dilimleyin ve yayın (evet yanlış okumadınız; kabaklar domateslerin üstüne konuluyor:)
*En üste tuzunu ve dilimlediğiniz sarımsakları koyun. Hiç su eklemeden, sadece kabaklar yumuşayana kadar ve mümkünse kaşık sokmadan sallayarak pişirin. 
*Üzerine dereotu serpiştirip servis edin..

Yan komşumun şirinler şirini, tontonlar tontonu annesiyle babası - Allah uzun ömürler versin- Samsun'dan İzmir'e gelmişlerdi bir aylığına. Öyle tatlılar ki, onlarla sohbet ederken hem zamanı hem de derdi tasayı unutuyorsunuz:) Eşimle onları bahçede sucuk-ekmek yemeye çağırmıştık akşamüzeri. Kırmayıp geldiler sağolsunlar ama ellerinde bir tepsi nefis sardalya yemeğiyle.. Meğer davet hesapta olmadığı için fırına verilmiş zaten bu yemek. Hal böyle olunca önce balığı indirdik mideye, ama sucuk-ekmeğin de boynunu bükük bırakmadık yani:) 
Bu nefis yemek bana müthiş bir ilham kaynağı oldu, hemen akabinde tekrar denendi.. Biz buğulamasını, ızgarasını ve kızartmasını zaten yapardık ama büyük balıklar dışında böyle çeşnilisini hiç denememiştik. Artık en baş balık yemeklerimiz arasında yer alıyor.. Denemediyseniz mutlaka tavsiye ediyorum. Afiyet olsun..
Malzemeler:
*******************
Yarım kg. sardalya
1 büyük baş kuru soğan
2 adet patates
2 adet domates
1 adet limon
Yarım demet maydanoz
Tuz- taze çekilmiş karabiber
Dilerseniz birkaç defne yaprağı
Zeytinyağı
Yapılışı:
*****************
*Sardalyaları temizleyin.
*Borcama zeytinyağı koyun.
*Üzerine sırasıyla sardalyaları, piyazlık doğranmış soğanları, halka dilimlenmiş patatesleri ve domatesleri, tuzu- karabiberi, dilerseniz birkaç defne yaprağını, yarım limonun suyunu ve diğer yarım limonun da halka doğranmış dilimlerini , en üste de maydanoz yapraklarını düzgünce yayarak yerleştirin.
*Fırınınızı 220 dereceye ayarlayın ve üzerine bir kahve fincanı su gezdirdiğiniz balıklarınızı tepsisiyle birlikte fırına koyun. Suyunu tamamen çekme durumunda azar azar su ilave edebilirsiniz, aksi takdirde çok kuru olur.
*Patatesler piştiğinde diğer tüm malzemelerin piştiğinden emin olabilirsiniz, çıkarın ve servis yapın. 






 

Herkese günaydın diyor ve güzel bir gün diliyorum..

Uzun zamandır tarifini vermeyi planladığım bu nefis salata bugüne kısmetmiş. Geçen aylarda pancar turşusu tarifi vermiştim. İşte o turşudan yapıyor ve dolabınızda kış boyunca eksik etmiyorsanız benim gibi:) , işte bu salata o zaman tam size göre..

Beni görmüş, tanımış olanlarınız kilo konusuyla kafası bozuk biri olduğumu (!) gayet iyi biliyorlar:) İşin görselliği gerçekten ikinci planda, inanın. Çünkü benim hem dizimdeki kıkırdak probleminden, hem de kalbimdeki onarımdan dolayı kilo almamam gerekiyor. Ve ben, başıma eskiden çok geldiği için, iyi biliyorum ki önümüzdeki aydan itibaren kış boyunca birikmiş (bir nevi kış uykusuna yatmış) kilolar patlak verecek ve yaza kadar onlar verilme telaşına girilecek, hem de hummalı bir şekilde..İşte bu nedenle, siz siz olun bu telaşa çok girmemek için şimdiden biraz tedbir alın ve işe pilav ve makarnayı biraz azaltarak, börek-çöreği, tatlıyı kontrollü tüketerek, özellikle akşam yemeklerinize, et yemeklerinizin yanına mutlaka yağı azaltılmış salatalar ekleyerek başlayın; mesela bu salatadan başlayın hem de, ne dersiniz? Afiyet olsun..

Malzemeler:
************
(Kişi sayısına göre azaltıp çoğaltın, bu tarif yaklaşık 4 kişiye yeter)

*1 demet kıvırcık marul
*Yarım demet roka
*Yarım demet dereotu-maydanoz-nane karışımı
*Bir adet kırmızı soğan
*1 adet domates (mevsimi dışında yemiyorsanız şart değil)
*Bir kase kadar minik doğranmış pancar turşusu 

Sosu için:
-------------
*1 yemek kaşığı turşunun suyundan
*Yarım limonun suyu
*1 yemek kaşığı nar ekşisi
*Kişi başı bir tatlı kaşığı hesabıyla zeytinyağı
*Az tuz

Yapılışı:
**********
*Öncelikle sosu hazırlayıp iyice karıştırın ve kenarda bekletin.
*Salata malzemelerini derince bir kaseye doğrayın.
* Yemeğe başlarken sosunu katıp harmanlayın. Süsleme alternatifi olarak turşu saplarını kullanabilirsiniz..

Yeni yılın henüz son günü değil ama benim bu yıla ait son tarifim olacak bu. Yarın akşam herkes- ama evinde, ama dışarıda, ama arkadaşlarıyla/yakınlarıyla birbirlerinde- tatlı bir telaş içinde olacaklar umarım. Bu nedenle yarın olsa olsa bir yeni yıl mesajım olur, o kadar:)

Bloğumun düzenli izleyicileri KABAK SIYIRMA tarifimi hatırlayacaklardır. Hani şu Alsancak'taki Girit Mutfağı Lokantası'nda tadıp bayıldığım ve eve gelir gelmez deneyip tutturduğum yemeği..İşte o kabak sıyırma, jülyen soyucuyla ve hatırı sayılır bir pirinç eklemesiyle bu gördüğünüz hale geldi. Adı da tarafımca böyle uygun görüldü. Adını beğenir misiniz beğenmez misiniz bilmem ama zeytinyağlı severler için lezzetini garanti edebilirim. Bu yemeği de tıpkı kabak sıyırma gibi hem yemek, hem de nefis bir meze olarak sunabilirsiniz. Şimdiden afiyet olsun..

Malzemeler:
************
*6 adet sakız kabak
*1 adet soğan
*4-5 diş sarmısak
*1 limonun suyu
*2 kahve fincanı kadar pirinç
*1 demet dereotu
*Tuz-şeker
*Zeytinyağı
*Su
Yapılışı:
*********
*Kabakları yıkayın ve tepelerini kesin. Ucu tırtıklı jülyen soyucuyla her bir kabağı çekirdeklerine gelene kadar sıyırın. Yani kabağın kendi boyunda spagettiler elde edeceksiniz (jülyen soyucunun diğer düz salatalık soyuculardan tek farkı, bıçağının tırtıklı oluşudur, böylelikle sebzeleri spagetti makarna formunda rendelemektedir)
*Eğer jülyen soyucunuz yoksa, böyle tek tek spagetti formuna getirmeniz oldukça meşakkatlidir, o nedenle kabak sıyırma tarifini uygulamanızı öneririm. Bu soyucuyla sıyırma işini, limon suyunu koyduğunuz bir kabın içine yapın ki kabaklar pişirme işlemine geçene kadar limonu biraz çeksin.
*Sıyırma işi bitince bir karnıyarık tenceresinin dibine zeytinyağını koyup üzerine yemeklik doğradığınız soğanı, ince kıydığınız sarmısakları ekleyin.
*Limon suyuyla birlikte kabakları tencereye yayın, üzerine tuzunu, şekerini ve pirincini de koyup harlı ateşe oturtun.
*İki-üç dakika sonra yemeğinize içindeki pirinçlerin şişmesi için biraz su ekleyin.
*Yemeğiniz piştiğinde içinde su kalmamalıdır, ona göre ayarlayın.
*Yemeğinizi ateşten almaya yakın ince kıyılmış dereotunu da ekleyin ve biraz sonra ateşi kapatın.