Geçen gün bahçedeki patlıcanları topladık ve artık bitirdik. Bahçede yetiştirenleriniz bilir; doğal ve ilaçsız yetiştirilen patlıcanlarda çekirdek biraz bol oluyor. Nedendir bilmiyorum ama böyle oluyor gerçekten. Neyse ki lezzette problem yok; süper, mis gibi:) O patlıcanların daha önceki partileriyle Türk Mutfağı'nın en bilindik klasikleri sırayla yapıldı, hepsi yakında bir bir blogda arz-ı endam eyleyecek.. Ama önce benim en sevdiğim: Musakka ve cacık.. Afiyet olsun..
Malzemeler:
**********************
*Yarım kg. patlıcan
*200 gr. dana kıymaası
*2-3 adet domates
*1-2 adet kuru soğan
*1 yemek kaşığı domates salçası
*1 adet yeşil biber
*2-3 diş sarımsak 
*Zeytinyağı, tuz, karabiber
Yapılışı:
****************
*Patlıcanları önce boydan ikiye kesin, sonra da enine ikişer santimlik dilimler halinde doğrayıp tuzlu suda acısı çıkana kadar bekletin. 
*Acısı çıkan patlıcanları ister bol yağa atarak kızartın, ister benim gibi iki kaşık kadar sıvıyağda spatülle döndüre döndüre kavurun.
*Kavrulmuş patlıcanları fırın tepsisine yayın, kenarda beklesin.
*Soğanı, sarımsağı ve biberi sıvıyağda soteleyin.
*Kıymayı ilave edip sotelemeye devam edin.
*Rendelediğiniz veya küp doğradığınız domatesi, salçayı, tuz ve baharatı ilave ederek domaatesler pişene kadar ocakta tutun, suyunu fazla çektirmeden altını kapatın.
*Kıyma harcını patlıcanların üzerine dengeli bir şekilde yayın ve 220-230 derece fırında kıymanın üzeri biraz kızarana kadar tutun ve çıkarıp sıcak sıcak servis edin.. Ama mutlaka cacık eşliğinde:) 

Geçtiğimiz Perşembe ve Cuma günü Kuşadası'nda çok yakın bir arkadaşımın evinde misafirdim. Çok güzel iki gün yaşattı bana, sağolsun. Onunla bloğumla ilgili konuşurken, taslaklarımda bekleyen yemeklerimden bahsettim, "sırada şu var, bu var" diye.. Tavuklu bamyayı duyunca "aa, o Girit yemeğidir, biliyor musun?" dedi, şaşırdım. Hiç duymamıştım. Normalde bamyanın etle yapılanının, tercihe göre tavukla yapılan hali diye biliyordum ben. Arkadaşımın rahmetli babası yıllarca aşçılık yapmış, üstelik kendisi de Giritli olunca, kaynak sağlam geldi bana açıkçası:) Artık her yapışımda hem onun kulaklarını çınlatacağım, hem de babacığını rahmetle anacağım. Siz bu yemekle ilgili neler diyeceksiniz, onu da merak ediyorum.. Afiyet olsun..
Malzemeler:
***************
Yarım kg. bamya
2 adet kemiksiz tavuk budu veya göğsü (ben but kullandım)
1 adet kuru soğan
4-5 diş sarımsak
2 adet domates
Zeytinyağı
Yarım limonun suyu 
1-2 bardak su
Tuz-karabiber
Yapılışı:
****************
* Bamyaları yıkayıp temizleyin.
*Soğanı, sarımsağı yemeklik doğrayın.
*Tavukları küp küp doğrayın, kenarda bekletin.
*Domatesleri de küp küp doğrayıp hazır edin.
*Benim eşim gibi bazı yemeklerin içinde minik minik soğan kalabalığı sevmiyorsanız:) soğanı bütün atacaksınız, bunun için domatesten sonraki aşamaları bekleyin.
*Soğanı yemeklik doğranmış kullanacaksanız zeytinyağına önce soğanı ekleyip biraz kavurun.
*Ardından tavukları soteleyin ve domatesi ekleyip sotelemeye devam edin.
*Soğan bütün kullanılacaksa, zeytinyağında önce sarımsak ve tavukları soteleyin, domatesi ekleyip çevirin.
*Her iki tercihte de bu aşamada bir bardak kadar suyu, limon suyunu, tuzu va karabiberi ekleyin, kaynamasını bekleyin.
*Su kaynadığında içine bamyaları salın ve yemeğin tam ortasına da sadece soyduğunuz bütün soğanı oturtun, yemeğe lezzetini verecektir ama içinde minik minik görünmeyecektir.
*Bamyalarla birlikte kaynamış olan yemeğin altını kısın ve bamyalar dilediğinizce yumuşayana kadar pişirin.
*Etli olduğundan, sıcak servis edin.

Bu tarifi verirken hedef kitlem iki grup: Birincisi yeni mutfakçılar ve bekarlar, ikincisi patlıcanı yağda kızartmak istemediği için karnıyarık yiyemeyenler.. Herkesin patlıcanı fırında kızarttığını biliyorum. Ancak yıllar önce, kızartmanın artık midemize dokunduğunu keşfettiğimde, daha bu fırında kızartma hadisesi bilinmiyordu ve ben kendi kendime bu farklı yöntemi yani karnıyarık tenceresinde yağsız kızartmayı bulmuştum. Daha önce anlatmış olabilirim ama tekrarlamakta yarar var.. Buyrun, afiyet olsun..
Malzemeler:
********************
6 adet patlıcan
200-250 gr. kadar kıyma
1 büyük soğan
Soğanı kavuracak kadar sıvıyağ
3-4 diş sarımsak
2 adet domates
1 adet yeşil biber
Tuz-karabiber

Fırın sosu için:
------------------------
2 kaşık salça
Patlıcanları örtmeyecek kadar su
Yapılışı:
***************
*Patlıcanları alaca soyup karınlarını yarın ve tuzlu suda bekletin.
*Bu arada içini hazırlayın. Bunun için soğanı ve biberi yemeklik doğrayıp sıvıyağda çevirin. Kıymayı, tuzu ve karabiberi ekleyip kavurmaya devam edin.İki domatesin rendesini en son katıp suyunu biraz çektiğinde ateşten indirin.
*Genişçe bir karnıyarık tenceresinin dibine bir yemek kaşığını geçmeyecek kadar sıvıyağ koyun ve temiz bir parça kağıt havluyla tüm tabanına yaydırın.
*Tencereyi ateşe oturtun ve dibi kızdığında suyunu sıktığınız patlıcanları sıralayın. Önce harlı, sonra kısık ateşte ve kapağı kapalı olarak kızartın. Kızardıkça diğer yüzlerini çevirip kızartma işlemini tamamlayın. İnanamayacağınız yumuşaklıkta kızarmış patlıcanlarınız doldurulmaya hazırdır.
*Patlıcanların göbeklerini kaşıkla açtırarak kıymalı harcı eşit olarak doldurun.
*Salçayı sulandırarak tepsinin dibine dökün.
*Sarımsağı ince dilimleyerek kıymalı harcın üstüne sıralayın ve 220-230 dereceye kızdırılmış fırında kıymalı harç iyice kızarana kadar pişirin.
*Cacık-pilav eşliğinde servis edebilirsiniz..

Geçtiğimiz Çarşamba ile Pazar günleri arası, tıpkı geçen yıl bu zamanlarda olduğu gibi, annemin misafiri olarak Simav'daki Eynal Kaplıcaları'ndaydım. Yani çok şükür henüz kaplıcalık bir durumum yok ama onlar her yıl rutin olarak ve büyük bir grup halinde bu zamanlarda gidiyorlar. İki yıldır bana da çok ısrar ediyorlar, muhabbet olsun diye ben de üç-beş gün katılıyorum aralarına..Yine pek güzel, pek keyifliydi. Meşhur Büyük Hamamı'nın havuzuna iki kez girme fırsatım oldu. Oğlum, "anne, kemiklerin bile yumuşamıştır artık" diye takıldı hatta bana:)) Öyle oldu gerçekten. Neyse, umarım tekrarı nasip olur seneye de.
Gelelim kabak dolmamıza..Bazen zeytinyağlı da yaptığım oluyor, hatta o haliyle davet sofralarına meze olarak bile çok yakışıyor. Ama sıcak yemek olarak düşünüyorsak, kıymalı hali daha bir tercih ediliyor. Daha önce top kabak haliyle burada detayıyla anlatmıştım. Pek bir farkı yok zaten. Kulakları çınlasın sebzesevmez oğulcuğumun, bu haliyle kabağa hiç hayır diyemiyor:)) "Olsa da yedirsem" deyip, tarifime geçiyorum..Afiyet olsun..

Malzemeler:
**************
*1 kilo kadar sakız kabak
*200 gr. orta yağlı dana kıyması
*1 adet kuru soğan
*Yarım demet kadar dereotu-maydanoz
*2-3 adet domates
*1 yemek kaşığı tatlı biber salçası
*4-5 yemek kaşığı pilavlık bulgur veya pirinç
*3 çorba kaşığı zeytinyağı
*Tuz, karabiber, toz kırmızı biber, çay kaşığının ucuyla muskat rendesi ve/veya yeni bahar

Yapılışı:
***************
*Öncelikle içini hazırlamak için soğanı yemeklik doğrayın veya isteğe bağlı olarak rendeleyin. Domatesi de küp doğrayın veya rendeleyin. İçine kıymayı, ince kıyılmış yeşilliği, biraz sulandırdığınız salçayı, zeytinyağının iki kaşığını, tuzu ve baharatı ekleyip güzelce harmanlayın.
*Kabakları yıkayıp; ister tırtıklı bıçakla kabuklarını sıyırın, isterseniz soyarak çıkarın. Ben tırtıklıyla sıyırmayı tercih ediyorum, üzerinin deseni böyle daha hoş oluyor. Sonra boyunu üçe veya dörde bölün (ikiye de bölebilirsiniz ama o haliyle tencereye dik koyarsanız içinin pişmesi zor oluyor, yatık koyarsanız da içi lapalaşabiliyor; bu nedenle dik koyabilmek için daha fazla adede bölünmesinde fayda var) İçlerini dip bırakmayacak şekilde oyun (yukarıdaki gibi) ve tencereye sıralayın (böylece dipten suyu alıp içinin pişmesi daha kolay oluyor)
*Daha sonra bir tatlı kaşığı yardımıyla iç harcından alıp alıp tenceredeki kabakların içine dökün ve doldurun (pişerken şişme payını unutmayın) Son olarak zeytinyağından kalan bir yemek kaşığını yemeğin üzerine gezdirin ve kabakların çeyreklerine gelecek şekilde su ekleyip pişmek üzere ocağa oturtun. İlk kaynamadan sonra altını kısın, suyunu çektikçe az az ekleyerek kabaklar yumuşayana kadar pişirin. Sıcak olarak ve yoğurt eşliğinde servis edin.

Yapılışı:
********
*Top kabakları yıkayın, üzerlerini desenlemek için tırtıklı bıçakla aralıklı olarak sıyırın. Tepelerini şapka gibi kesin ve hem tepelerin iç kısmını hem de kabakların içini iyice oyun (içlerini atmayıp mücverde kullanabilirsiniz)
*Bir kabın içine yemeklik doğradığınız soğan ve diğer tüm malzemeyi koyup karıştırın.
*İç duvarlarını tuzla ovduğunuz kabakların içine malzemeyi eşit olarak paylaştırıp üstlerine kapaklarını oturtun.
*Tencereye sıraladığınız kabakların aralarına çeyreklerine gelecek kadar su koyun. Üzerlerine 1 çorba kaşığı zeytinyağını gezdirip biraz da tuz ektikten sonra, kabaklar pişene kadar ocakta tutun. Biraz soluklandırıp sıcakken ve yoğurt eşliğinde servis edin.