Enginar ve baklanın tam zamanı.. Hazır hal böyleyken, üstelik daha önce enginarın muhtelif hallerini tarif etmiş ve fakat dolmasını yazmamış iken, bari onu yapıp yazayım dedim. Zira bu aralar her hafta pazardan mutlaka alıyorum, dolmasını da nicedir yapmamıştım. Beylerden emin değilim ama hanımların hepsinin enginarı sevdiğini biliyorum:) Afiyet olsun..
Malzemeler:
*********************
*5 adet enginar
*Bekletme suyu için 1 adet limon

İç harcı için:
-------------------
*Enginar başına yarım kahve fincanı hesabıyla pirinç
*1 adet iri kuru soğan
*İsteğe bağlı 3-4 sap yeşil soğan
*1 demet ince kıyılmış dereotu
*Zeytinyağı
*Tuz - 1 tatlı kaşığı tozşeker - karabiber
*1 adet limonun suyu (yarısı pirince, yarısı pişirme suyuna )
*Pişrirken üzerine biraz daha zeytinyağı
Yapılışı:
******************
*Enginarların saplarını ayırın, kafalarının tepe kısmındaki çiçeğe benzer uçlarını kesin.

*Dış kısımdaki sert ve kaba yapraklarını atın ve diplerinin dış kısımlarını traşlayarak temizleyin.

  *Kıyılardaki yapraklardan başlayıp, kırmamaya çalışarak ve nazikçe çiçek gibi açın.

*Göbeğindeki tüylü kısmı ve fazlalık küçük yaprakları bir tatlı kaşığı yardımıyla kazıyarak çıkarın ve göbeği, parmaklarınızı ortasına sokup kenarlara çekerek çiçek gibi açın. Saplarını da kıyılarındaki kalın kısmı kesip atarak temizleyin ve ikiye-üçe bölerek suya atın.

  *Herbirini temizledikçe, içine bir limonun suyunu sıktığınız bekletme suyuna koyun.                          

*İç harcını hazırlamak için soğanı yemeklik doğrayın ve zeytinyağıyla birlikte tencereye alın.
*Pirinci yıkayıp tencereye ekleyin.
*İkisini birlikte biraz kavurun. Tuzunu ve yaklaşık 1 - 1,5 kahve fincanı kadar kaynar suyu ekleyip, pirinçler suyu çekene kadar pişirin. Oldukça diri, hatta sert bir iç olacaktır. Enginarlar pişerken içindeki pirincin suyu çekmesi zor olduğundan, biraz ön pişirme yapmak zorundayız. Diğer türlü enginarlar pişip dağılır fakat pirinciniz pişmemiş olur.
*Pirinçli harç soğuduğunda içine diğer iç malzemesinin tamamını ekleyin.  İyice harmanlayın ve enginarların içini parmaklarınızla açıp iç harcıyla doldurun, tencereye sıralayın. Sapları da aralara yerleştirin.
*Enginarların yarı boyuna gelecek kadar su, yarım limon suyu ve üstlerine gezdirerek biraz daha zeytinyağı gezdirin. Önce harlı, sonra kısık ateşte enginarlar iyice pişene kadar tutun. Enginarlar piştiğinde içindeki pirinçler de buharın etkisile tam olarak pişmiş olacaktır.

Emekli olana kadar asla bilmediğim, annemin yaptıkça verdiği ve bayram ettiğimiz bir yemekti zeytinyağlı enginar (veya diğer enginar yemekleri) Ne zaman emekli oldum; azmedip öğrendim pazarda sallayarak nasıl seçilir, nasıl temizlenir, nasıl pişirilirmiş.. Gerçi eşim halen annesinin yaptığı enginar yemeğinin lezzetini bulamadığını söylüyor ama ondan gayrı yiyen herkes çok beğeniyor, keza ben de..Kayınvalidemin, her yemeği olduğu gibi enginarı da süper yaptığını ben de biliyorum ama kendi adıma mutluyum:) ; çünkü artık birilerinin pişirip getirmesini beklemek zorunda değilim. Afiyet olsun..

Malzemeler:
***********
*5 adet bütün enginar
*Yarım demet yeşil soğan
*Yarım demet dereotu
*1 adet limonun suyu
*Tuz - şeker
*2 yemek kaşığı un
*Yarım su bardağı su
*Yarım su bardağına yakın zeytinyağı (daha az yağ koyabilirsiniz ama lezzeti yakalamanız zor olabilir)
*Dilerseniz bir avuç pirinç ekler, suyunu da buna göre biraz arttırırsınız..

Yapılışı:
********
*Enginarları temizlemeden önce büyükçe bir yıkama kabına bolca su koyup içine limon suyunun yarısını ve 1 yemek kaşığı unu koyun, karıştırın.
*Enginarların saplarını kesin, kenarlarını alıp içindeki berrak yeşil boru kısmı bırakın ve birkaç parçaya bölüp limonlu - unlu suya atın.
*Kafalardaki yaprakların dış sert kısımlarını diplerinden kırarak atın.
*Dibinin dış kısmını bıçakla traşlayarak yuvarlatın.
*Enginar kafalarını kesme tahtası üzerine yan yatırarak, yaprakların uç kısmından bir-iki parmak kadar kesin ve çıkarın.
*Enginarların kalan gövdelerini 4'er eşit parçaya bölüp diplerindeki tüylü kısmı bıçakla sıyırarak alın ve limonlu - unlu suya bunları da atın.
*Hepsi bitince yeşil soğanları temizleyip ince ince kesin ve zeytinyağıyla birlikte düdüklü tencereye alın, biraz soteleyin.
*Üzerine enginarları, suyu, tuzu, şekeri, kalan 1 yemek kaşığı unu ve yarım limon suyunu ekleyin.
*Dereotunu da kıyıp üzerine koyun ve hepsini karıştırıp düdüklü tencerenin kapağını kapatın.
*Tencerenizin markasına göre değişebilecek pişirme zamanını ayarlayıp pişirin (ben Tefal Clypso'da 20 dakika tutuyorum)
*Soğuyunca servis edin (zeytinyağlının soğuk olanı makbuldür ama siz sıcak seviyorsanız öyle de servis edebilirsiniz elbet.)


Not: Eğer düdüklü tencere kullanmayacaksanız, aynı işlem sırasına göre tencerenize koyup pişirebilirsiniz.

Tavuklu Beşameli Enginar

Malzemeler :
Tavuklu Beşamelli Enginar
1 Tavuk Göğsü
6 Enginar
2 Domates
2 Sivri Biber
2 Soğan
3 Diş Sarımsak
Sıvıyağ
Tuz
Su


Beşamel Sosu İçin:
1,5 Su B. Süt
1 Çorba K. Tereyağı
1 Çorba K. Un
Tuz
Karabiber
Üzeri İçin:
50 Gr. Kaşar Peyniri


Hazırlanışı :
Enginarları tencerenin içine alıyoruz. Sıvıyağ ve ve enginarların yarısını geçecek kadar suyu ekleyip pişiriyoruz. Tavuk göğsünü kuş başı doğruyoruz.

Soğanı yemeklik doğrayıp biraz sıvıyağ ile birlikte kavuruyoruz. Sonra tavukları ekleyip kavurmaya devam ediyoruz. Domates ve biberide doğrayıp tavuğa ekliyoruz.

Sarımsağı rendeliyoruz. Tuz ve baharatlarını katıp kavurmaya devam ediyoruz. Beşamel sos için, sos malzemelerini tencerenin içine alıp pişiriyoruz. Enginarların içine
tavuk sotemizden koyup üzerine beşamel sos döküyoruz.

Rendelenmiş kaşar peynirinide üzerine serpip öncedne ısıtılmış 180 derece fırında pişiriyoruz.

                                                                   *1 adet kuru soğan