Tarifleri kendime ait olan ekmeklerimden en lezzetlisi Derman Ekmeği'dir, yiyenler bilir:))  Bu ekmeği bir denememde biraz değişik yorumlayıp, instant mayayla birlikte ekşi maya da kullanarak hazırlamıştım. Gözenekleri ve dokusu kendini hemen hissettirdi tabii. Yalnız bu tarifimi - üzülerek söylüyorum - beyaz un miktarını göz kararı vererek anlatacağım size, çünkü bir siparişe çok acele yetiştirmem gerekiyordu ve en son beyaz ununu ölçemeden ekleyerek kıvamını tutturdum. Dolayısıyla bu tarifi ancak daha önce elinde ekmek yapmış ve halen yapmakta olan arkadaşlar kotarabilir muhtemelen. Acemi arkadaşlardan özür diliyor, ölçerek yaptığım zaman mutlaka burada paylaşacağıma söz veriyorum. Afiyet olsun.

Malzemeler:
**********
*2 su bardağı ekşi maya (eski kayıtlarımızda tarifi vardır, önceden hazırlamış olmanız gerekir)
*100 gr.çavdar unu
*100 gr.tam buğday unu
*200 gr.7 tahıllı un karışımı
*3'er yemek kaşığı olmak üzere ;
buğday ruşeymi veya mısır unu, yulaf ezmesi , soya unu, pekmez, zeytinyağı, keten tohumu (tane) ve çörekotu
*2 tatlı kaşığı instant maya
*1 tatlı kaşığı tuz
*600 ml.su
*Aldığı kadar beyaz un

Yapılışı:
********
*Beyaz un hariç tüm unları ve diğer kuru malzemeyi yoğurma kabına alın.
*Ortasını açıp ekşi mayayı, zeytinyağını, pekmezi ve suyu koyup yoğurun.
*Cıvık bir hamur olacaktır. Beyaz un ekleyerek ekmek hamuru kıvamını tutturun.
*Hamur homojen kıvama gelince ağzına streç veya bone geçirerek ılık bir yerde kabarana kadar bekletin. *Mayalandığında tezgah üzerinde yoğurarak gazını aldırın ve pişirme kabınızı yağlayarak hamurunuzu kabın içine yerleştirin.
*Yerleştirme işini kabın büyüklüğüne göre tek somun veya uzun iki somun şeklinde yapabilirsiniz.
*Tepsi mayası için fırınınızı 50 dereceye getirip pişirme kabınızı fırına koyun ve ekmekler kabın üst seviyesine geldiğinde fırını 200 dereceye ayarlayıp üzeri kızarana kadar pişirin.
*Üzeri kızardığında 175 dereceye çekip 20-25 dakika kadar içinin pişmesini sağlayın.
*Çıkarıp ılınmasını bekleyin ve dilimleyin.