Bugün size benim ekmeklerimden birini anlatabilirim artık .. Ön mayayı sizlere dün anlatmıştım çünkü. Bu ekmeği elinizde yoğurmanızı tavsiye ederim, çünkü ön mayalı ekmek yapımında, makinede başarılı sonuç pek alınamıyor. Eğer büyükçe bir elektrikli karıştırıcınız varsa işiniz daha kolay (Kitchenaid gibi) Ancak elle yoğurmanın keyfi de başkadır, stres attırır :)) Ayrıca böyle bir ekmeğin tadını, piyasadan aldığınız / alacağınız hiçbir ekmekte bulamayacağınızı size garanti edebilirim. Kolay gelsin, afiyet olsun..


Malzemeler:
***********
*200 ml.ön maya (önceden hazırlamış olmanız gerek)
*1 su bardağı ayran (yarı yarıya su + yoğurtla yapın)
*Ön maya ve ayran karışımını 650 ml'ye tamamlayacak kadar su
*100 gr.tam buğday unu
*100 gr.tam çavdar unu
*100 gr.yulaf unu (yoksa yulaf ezmesi olur)
*100 gr.soya unu (yoksa mısır unu da olur)
*280 gr.beyaz un
*1,5 tatlı kaşığı Dr.Oetker instant maya
*1 tatlı kaşığı tuz
*1 çorba kaşığı keten tohumu
*2 çorba kaşığı pekmez
*2 çorba kaşığı zeytinyağı

Yapılışı:
********
*Her zamanki gibi tüm malzemeyi bir kabın içinde iyice yoğurun, ihtiyaca göre minik ninik un / su ilavesi yapabilirsiniz, istediğiniz şekli verin (ben iki uzun kalıba paylaştırdım, kalıpları önce yağlayın)
*Üzerini biraz unla sıvazlayın, alternatif olarak elinizi suya batırınp ekmeğin üzerine sürün ve serpiştirdiğiniz yulaf ezmesi / haşhaş tohumu / kepeği biraz bastırıp yapışmalarını sağlayın.
*Ilık bir yerde tercihan 50 dereceye ayarlanmış fırında mayalandırın.
*İyice kabardığında 200 dereceye getirdiğiniz fırında üzeri biraz kızarana kadar pişirin, sonra 170 dereceye kısıp 20-25 dakika daha içinin pişmesi için fırınlayın.
*Püf noktası şudur: Eğer ekmekle kabın arası biraz aralanmışsa yani ekmek kaptan ayrılmışsa; suyunu yeteri kadar çekmiş, yani pişmiş demektir.
*Biraz ılınmasını bekleyip kalıptan çıkardıktan sonra yine tel ızgara üzerinde soğutun.
*Ekmeği tamamen soğumadan keserseniz dağılır veya hamur olur. Bu yüzden sıcak ekmek hevesinizi biraz dizginlemenizi öneririm. Hiç olmazsa ılık hale gelene kadar..Tercih sizin..