Mantıyı ilk kez yeni evlendiğim yıllarda yemek kitabından bakarak yapmıştım. 'Saray Mantısı' adı altında bir tarif bulmuş ve uygulamıştım. Bir yandan bankacılık yaparken diğer yandan hafta sonu bünyede kalmış olan enerjiye bakar mısınız..Gençlik işte, heyhat ! Önce eşim, büyüdükçe de oğlum beğenince ara ara yapmaya devam ettim. Zaman içinde insanın eli alışıyor ve pratiklik kazanıyor. Eğer daha önce herhangi bir hamur tutup açmışsanız, bunu da zorlanmadan yapacağınıza eminim. Tek zorluğu biraz zaman ve sabır istemesi..Afiyet olsun..


Malzemeler:
************

Hamur için:
--------------
*3,5 su bardağı un
*1 su bardağı süt
*2 yumurta
*Az tuz
*1 tatlı kaşığı sıvı yağ

İçi için:
----------
*250 gr.az yağlı dana kıyması
*1 çay kaşığı tuz
*1 çay kaşığı karabiber
*1 soğan

Üstüne:
----------
*Sarmısaklı yoğurt
*Tereyağı
*Toz veya pul biber
Yapılışı:
*********
*Hamur malzemesini güzelce yoğurun ve yarım saat üstü örtülü olarak dinlendirin.
*Normalden biraz sert kıvamlı olan hamurunuzu eşit olarak 8 parçaya ayırın.
*Bu arada kıymalı içi ; soğanını ince rendeleyip baharatını ekleyerek çiğ olarak hazırlayın.
*Kıymayı da düz bir tabak içinde 8 eşit parçaya baştan bölün.
*Böylece kimi yufkaya az, kimi yufkaya çok kıyma düşmesi sorunu yaşanmaz.
*Hamurları unlanmış tezgahta yaklaşık bir servis tabağı büyüklüğünde açabilirsiniz.
*Normal yufkadan biraz daha kalın olmalıdır.
*İkinci resimde görüldüğü şekilde, ruletle veya bıçakla yaklaşık 2,5 cm. lik kareler kesin.
*İçlerine kıymaları eşit olarak bölüştürüp üçgen şeklinde kapatın.
*Burada pratik bir bilgi vermek istiyorum. Bu miktar, eğer kalabalık bir aile değilseniz bir defada tüketilemez. Dolayısıyla bir kısmını dipfrizde saklamak gerekebilir. İlk yufkada kapattığınız mini bohçaları biraz un serpilmiş düz bir fırın tepsisine sıralayın. Tepsiyle birlikte dipfrize atın. İkinci yufkayı halledin ve ikinci bir tepsiye sıralayın. İlk tepsiyi çıkarın, ikinci tepsiyi koyun. İlk tepsidekiler biraz sertleşmiş olacaktır, hemen buzdolabı poşetine alıp tepsiyi boşaltın. Poşeti dipfrize koyun. Ve ikinci tepsiden itibaren aynı rutini tekrarlayın. En sonunda hemen tüketeceğiniz kısmı ayırın. Böylece dipfrizde torbalanmış ve birbirine yapışmadan dondurulmuş, kullanıma hazır muntazam mantılarınız olacaktır.
*Mantıyı pişirirken gerçek et suyunuz varsa onunla, yoksa mantı suyunuza biraz et toz bulyon koyarak o şekilde haşlarsanız çok daha lezzetli olur.
*Üstüne sarmısaklı yoğurt, tereyağında kızdırılmış kırmızı biber dökerek servis edin.