Geçen hafta pazarda halen ağaçtan toplanmış yani hiç işlem görmemiş ham siyah zeytin satıldığını gördüm ve daha fazla geç kalmadan sizinle bu tarifimi paylaşmayı uygun buldum. Umarım zamanlama çok yanlış değildir:(

Çocukluğumun geçtiği mahalleden bir komşumuzun oğlu (enteresan bir çocuktu zaten), çok uzun yıllar sonra geçen aylarda, bloğum sayesinde izimi bulmuş ve bir kaç komik ama garip yorumdan sonra bloğuma bir daha yorum bırak-a-maz olmuştu!!!!!!! Kırmızı biber turşusu tarifime "darılma ama Serap abla, sen bunu Migros'tan falan hazır alıp koymuşsun buraya, ama sunum yine de çok güzel ! " falan tarzı bir yorum bırakmıştı:((

Buradan niye girdiğimi sorarsanız; baştan anlaşalım: Bu zeytin gerçekten evimizde bizzat eşim ve ben tarafından kuruldu ve halen afiyetle yeniyor..Yani şurdan-burdan hazır alınmadı:) Fikir annem ve halamdan, yapım bizden kısacası..Siz de bu oğlan gibi düşünmüyorsanız şayet - buyrun tarifimize geçelim ve hepinize afiyetler olsun efendim:))
Malzemeler:
*************
(Ölçüler; 1,5 litrelik şişeyi dolduracak miktarda siyah zeytin içindir)
*1 adet 1,5 litrelik cam şişe (yoksa pet kullanabilirsiniz)
*Yarım kahve fincanı kalın tuz
*Yarım kahve fincanı zeytinyağı
*Yarım kahve fincanı sirke (veya 2-3 adet limon tuzu koyabilirsiniz ama sirke asla korkulduğu gibi bir koku vermiyor, sadece koruyucu etki yapıyor)
Yapılışı:
**********
*Öncelikle en iyi verimi almak için Edremit tarzı, yani çekirdeği etinden kolayca ayrılan bir zeytin türünü tercih etmenizi öneririm.

*İyice yıkadığınız cam veya pet şişenizin içine, yine yıkadığınız zeytinlerinizi ikişer-üçer atarak yerleştirin. *Ağzına bir huni koyarak tuzunu, yağını ve sirkesini koyunuz (tuzu önce koyma sebebimiz; hunimiz ıslanmadan kuru malzeme rahat aksın diye)
*Ağzını kapatın ve şişenizi çalkalayarak malzemenin birbirine karışmasını sağlayın.
*3 haftadan az olmamak üzere günde birkaç kez şişeyi çalkalama işini devam ettirin.
*Bu süre zarfında kapağını açmamaya özen gösterin.
*3 haftanın sonunda açıp tadarak deneyin.
*Acılığının damak zevkinize göre yeterince gittiğine emin olduğunuzda suyunu boşaltmadan, sadece içinden dilediğiniz miktar alarak parti parti kullanın.
*Bunun için şöyle bir yöntem önerebilirim: Büyükçe bir kabın içine şişenizi başaşağı çevirerek silkeleyin. Bu esnada suyunun tamamı kaba akacaktır. Dilediğiniz miktar zeytin çıktığında, suyu huniyle tekrar geri doldurun..
*Acılığı halen yeterince çıkmamış gibi hissederseniz, biraz daha tuz ekleyip bir süre daha çalkalayarak istediğiniz tada ulaşabilirsiniz.
*Tuzda benim verdiğim miktarın altına inmeyin, gerekirse zeytininizi bir süre suda bekleterek tuzunu alın. Aksi takdirde tuz koruyuculuğunu sağlayamazsınız..