Malzeme Listesi


İç Harcı İçin:
250 Gram Kıyma
2 Soğan
2 Domates
2 Biber
Tuz, Karabiber
Sıvıyağ
Üzeri İçin:
1 Yumurta

Siron

Malzemeler :

• 2 Yufka
• 1 Kase Yoğurt
• 2 Çorba K. Tereyağı
• Kaz Eti Suyu
• Toz Kırmızı Biber
• Tuz
  

Hazırlanışı :
İki yufkayı ince rulo şeklinde sarın. Elde ettiğiniz ruloları iki parmak kalınlığında dilimleyin. Yuvarlak bir tepsiye ortasından başlayarak kesik yerler üste gelecek şekilde dizin. Önceden ısıtlmış 180 derecelik fırında kızartın.

Yoğurdu biraz su katarak çırpın. Fırından aldığınız yufkaların üzerine önce kaz eti suyunu dökün. Çırpılmış yoğurdu da döktükten sonra eritilmiş tereyağı ve biberi üzerine gezdirin.

Bizim yörede bunun biraz değişik olanına sırın deniliyor, yufkalar diziliyor yine aynı şekilde, yoğurtlanıyor ve tereyağı katılıyor üzerine. Bu tarifte farklı olarak et suyu ve kırmızı biber de eklenmiş. Farklı bir tarif olmasa gerek sadece yöresel isimlendirmelerden kaynaklı bir isim farklılığı sözkonusu. Bu lezzetli hamur işini yapacak olanlara afiyet olsun.

Macar Sarması

MALZEMELER:
Krep İçin:

• 3 Yumurta
• 1,5 Su B. Süt
• 1 Çay B. Sıvıyağ 
• 6 Çorba K. Söke Un
• 1 Çay K. Tuz
  

İç Harcı İçin:

• 350 Gr Kuzu Eti
• 1 Kase Mantar
• 1 Soğan
• 2 Diş Sarımsak
• 1 Çorba K. Domates Salçası
• Sıvıyağ
• Tuz
• Su

Üzeri İçin:

• 100 Gr Kaşar Peyniri

HAZIRLANIŞI:
Soğanı, sarımsağı ve mantarları doğrayın. Tencereye az yağ koyup doğranmış kuzu etini kavurun ardından salçayı da ekleyin. Mantarı ve soğanı da tencereye ekleyin. Karıştırın ve pişmeye bırakın.

Krebi için karıştırma kabına yumurtaları kırın, sütü, sıvıyağı koyun ve çırpın. Unu da ekleyin ve karıştırmaya devam edin. Yağlanan krep tavasına kepçeyle krep hamurunu dökün ve pişirin.

Hazırlanan içi kreplerin içine paylaştırın ve katlayarak sarın. Üzerlerine rendelenmiş kaşar peynirini koyun. Dilerseniz pul biber de serpebilirsiniz. Önceden ısıtılmış 175 derecelik fırında kaşarlar eriyene kadar pişirin.

Çok lezzetli bir tarif anlatmış yine Oktay Usta harikulade leziz görünüyor. Yapacak olanlara afiyetler olsun efendim.

Fıstıklı Kaymaklı Künefe

Oldukça lezzetli bir künefe tarifi, Künefe eksikliği hissedilen tatlılardan, Hatay'da hakiki künefe yiyebilirsiniz; fakat bu evinizde de yapamazsınız demek değildir. Afiyet olsun yapacaklara

İçli Adana

Malzeme Listesi

• 5 Haşlanmış Patates
• 1 Yumurta Sarısı
• 2 Çorba K. Un
• Tuz
• Karabiber
• Toz Kırmızı Biber
  

İç Harcı İçin:

• 150 Gr. Kıyma
• 1 Soğan
• 1 Kase Ceviz
• 1 Çorba K. Biber Salçası
• Tuz
• Karabiber
• Sıvıyağ

Panelemek İçin:

• 2 Yumurta
• Un
• Galeta Unu

Kızartmak İçin:

• Sıvıyağ
• Garnitürü İçin:
• Renkli Yeşillik
• Çeri Domates

Hazırlanışı:

Tenceremize zeytinyağını döküyoruz. İnce ince doğranan soğanları ilave edip kavuruyoruz. Kavrulan soğanların üzerine salça ve kıymalarıda döküp kavurmaya devam edıyoruz. Baharatlarını cevizi ve doğranan maydanozu ekleyip harcımızı karıştırıyoruz.

Harcımızı ocaktan alıp soğutuyoruz. Karıştırma kabımızın içerisine patatesleri rendeliyoruz. Üzerine baharatları yumurta sarısını ve unu ilave edip yoğuruyoruz. Dinlenmeye bırakıyoruz. Dinlenen harcımızı yuvarlanabilir kıvama gelene kadar irmik ya da un ilave ediyoruz.

Patateslerden ceviz büyüklüğünden parçalar alıp açıyoruz. Kıymalı harcı içerisine koyup poğaça kapatır gibi kapatıyoruz. Dondurucuda beş dakika boyunca bekletiyoruz.

Panelemek İçin: Karıştırma kabımızın birine yumurta sarısını diğerinede galeta ununu koyuyoruz.Patateslerimzii önce unluyoruz.Sonra yumurtalayıp galeta ununa batırıp sıvıyağda kızartıyoruz.

Humus

Malzemeler :

• 1 Pk. Humus
• 3 Çorba K. Tahin
• 1 Limon
• 1,5 Su B. Su
• 1 Diş Sarımsak
• Kornişon Turşu
• Domates
• Maydanoz
• Pul Biber
• Kimyon
• Zeytinyağı
  
  

Hazırlanışı :

Humusu karıştırma kabına alıyoruz. 1,5 su bardağı suyu yavaş yavaş döküp karıştırıyoruz. İyice karıştıktan sonra kabın ağzını streç filmle kapatıp buzdolabında 10 dakika dinlendiriyoruz.

Buzdolabından çıkartıyoruz. İçine tahini döküyoruz. Limon suyunu sıkıyoruz. Tuz, kimyon ve pul biber katıyoruz. Sarımsağı rendeleyip karıştırıyoruz. Servis tabağına koyuyoruz.

Domates ve turşuyu doğruyoruz. Kenarlarına koyuyoruz. Kenara yakın yerleri biraz içe doğru bastırıp çukur oluşturuyoruz. Zeytinyağı döküp servis ediyoruz.

Lokumlu Pilav

Malzemeler :
2,5 Su B. Söke Un
2 Yumurta
1 Tatlı K. Tuz
Alabildiği Kadar Su
* Üzeri İçin:
2 Çorba K. Tereyağı
300 Gr. Kıyma
Tuz
Karabiber



Hazırlanışı:
Karıştırma kabına unu alın. Tuzunu atın. Yumurtaları kırın. Yeteri kadar su ilave edin. İyice yoğurarak sert kıvamda bir hamur elde edin. Elde ettiğiniz hamuru tezgaha alın ve unlayarak merdane yardımıyla açın. İnce bir hamur elde edince, ince aralıklı hamur kesme aletiyle erişte gibi kesin.

Bıçakla bu sefer diğer yönden keserek küçük küp küp hamurlar elde edin. Tuzlu kaynar suya atın ve haşlayın. Ayrı bir tavada tereyağını eritin. Kıymayı kavurun. Tuzunu ve karabiberini ekleyin. Haşlanan hamuru servis tabağına alın. Kavrulan kıymayı da üzerine alın. Kenarlarını maydanozla süsleyerek servis edebilirsiniz.

Kaldırık Dolması

Malzemeler :

• 1 Demet Kaldirik
• 2 Soğan
• 2 Diş Sarımsak
• 1 Su B. Bulgur
• 300 Gr. Kıyma
• 1 Tutam Dereotu
• 1 Çorba K. Biber Salçası
• Tuz
• Karabiber
• Sıvıyağ
• Su
  

Hazırlanışı:
Kaldirik yapraklarını yıkayın ve saplarını koparın. Önce kaynamış suya ardından soğuk suya alın ve suyunu süzün. Soğanları, sarımsakları ve dereotunu doğrayın. Karıştırma kasesine kıymayı, bulguru, salçayı alın ve tuzunu ve biberini atın.

Dereotunu, soğanı ve sarımsağı da ekleyin ve yoğurun. İyice karıştırdıktan sonra yaprakları elinize alın. İç harçtan koyun ve sarın. Tencereye sarmaları dizin. Yeteri kadar su ekleyin. Üzerini yağlı kağıtla ya da tabakla kapatın. Kapağını kapatın ve pişirin. Yoğurtla servis edebilirsiniz.

Kaytaz Böreği

Malzeme :

* 4.5 su b. un
* 1 çay b. sıvı yağ
* 1 çay b. yoğurt
* yarım limon suyu
* 1 çay kaşığı karbonat
* 1 tatlı k.tuz
* alabildiği kadar su



İç harcı için:

* 250 gr. kıyma
* 2 soğan
* 1 çorba k. domates salçası
* 1 çorba k.dolmalık fıstık
* nar ekşisi
* tuz,karabiber
* 1 tutam maydanoz

Hazırlanışı :

Karıştırma kabının içine unu alın.Ortasını açıp karbonatı ve limon suyunu alın. Karbonat kabarınca üzerine sıvıyağı,yoğurdu,tuzu ve alabildiği kadar suyu ekleyerek hamuru hazırlayın.Bu arada iç harcı için tavaya sıvıyağı ve soğanı alıp soteleyin.Üzerine domates salçasını ve kıymayı ilave edin. Bir iki dakika sonra fıstıkları,tuz ve karabiberi ekleyin. Altını kapattıktan sonra üzerine doğranmış maydanozu ve nar ekşisini ekleyin. Dinlenen hamuru açabildiğiniz kadar ince
açın.Üzerini sıvıyağ ile yağlayıp rulo yapın.Daha sonra iki parmak kalınlığında kesin.Ve ara katları gözükecek şekilde çevirip elinizle bastırarak açın.Üzerine hazırladığınız kıymalı karışımdan koyun. Bütün hamurlara aynı işlemi uygulayın.Fırında 180 derecede pişirin. Antakyaya özgü bu börek nar ekşisi sevenler için güzel bir alternatif.